817.022.32

# Verordnung des EDI über den Zusatz von Vitaminen, Mineralstoffen und sonstigen Stoffen in Lebensmitteln

(VZVM)

vom 16. Dezember 2016 (Stand am 1. Juli 2023)

Das Eidgenössische Departement des Innern (EDI),

gestützt auf die Art. 10 Abs. 4 Bst. a, 25 Absatz 2, 26 Absatz 3 und 36 Absätze 3 und 4 der Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung vom 16. Dezember 2016[^1],

verordnet:

##### **Art. 1** Gegenstand und Geltungsbereich {#art_1 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.32--1}
1. Diese Verordnung regelt den Zusatz und die Kennzeichnung von:
a. Vitaminen, Mineralstoffen und sonstigen Stoffen mit ernährungsbezogener oder physiologischer Wirkung in Lebensmitteln;
b. lebenden Bakterienkulturen in Lebensmitteln.
2. Für die Verwendung von Vitaminen, Mineralstoffen und sonstigen Stoffen nach Absatz 1 als Zusatzstoffe gelten die Bestimmungen der Verordnung des EDI vom 25. November 2013[^2]über die zulässigen Zusatzstoffe in Lebensmitteln.
3. Diese Verordnung gilt nicht für:
a. Nahrungsergänzungsmittel nach der Verordnung des EDI vom 16. Dezember 2016[^3]über Nahrungsergänzungsmittel;
b.[^4] Lebensmittel für Personen mit besonderem Ernährungsbedarf nach der Verordnung des EDI vom 16. Dezember 2016[^5]über Lebensmittel für Personen mit besonderem Ernährungsbedarf (VLBE).
4. Vorbehalten bleiben die Bestimmungen zu den einzelnen Lebensmitteln.

##### **Art. 2** Zusatz von Vitaminen, Mineralstoffen und sonstigen Stoffen {#art_2 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.32--2}
1. Lebensmitteln dürfen Vitamine, Mineralstoffe und sonstige Stoffe zugesetzt werden:
a. zur Erhaltung oder zur Verbesserung des Nährwerts;
b. aus Gründen der Volksgesundheit.
2. Zulässig ist der Zusatz von Vitaminen, Mineralstoffen und sonstige Stoffen:
a.[^6] nach Anhang 1;
b. gemäss der Verordnung des EDI vom 16. Dezember 2016[^7]über neuartige Lebensmittel.
2bis. .[^8]
3. Der Zusatz eines Stoffes nach Absatz 1 zu Lebensmitteln nach Anhang 3 ist verboten.
4. Stoffe nach Anhang 4 dürfen Lebensmitteln nicht zugesetzt werden.
5. Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) kann auf begründeten Antrag hin weitere Stoffe und Verbindungen in die Anhänge 1 und 2 aufnehmen. Im Antrag muss nachgewiesen werden, dass die folgenden Voraussetzungen erfüllt sind:
a. Die vorgeschlagene Menge ist gesundheitlich unbedenklich.
b. Die Konsumentinnen und Konsumenten werden durch die Verwendung der Stoffe und Verbindungen nicht getäuscht.

##### **Art. 3** Anforderungen an die Zusätze {#art_3 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.32--3}
1. Es dürfen nur Vitamine, Mineralstoffe und sonstige Stoffe in für den menschlichen Körper bioverfügbarer Form zugesetzt werden.
2. Zulässig sind die Verbindungen nach Anhang 5. Für die in Anhang 5 aufgeführten Stoffe gelten die spezifischen Reinheitskriterien, die im Anhang der Verordnung (EU) Nr. 231/2012[^9]für Zusatzstoffe festgelegt sind. Für die in Anhang 5 aufgeführten Stoffe, für die keine Reinheitskriterien festgelegt wurden, gelten die allgemein anerkannten Reinheitskriterien, die von internationalen Gremien, wie FAO/WHO und Internationale Pharmakopöen empfohlen werden.
2bis. …[^10]
3. Bei der Verwendung von lebenden Bakterienkulturen gelten die Anforderungen nach Anhang 6.

##### **Art. 4** Mindest- und Höchstmengen {#art_4 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.32--4}
1. Der Zusatz von Vitaminen, Mineralstoffen oder sonstigen Stoffen muss so bemessen sein, dass eine signifikante Menge dieser Stoffe enthalten ist. Die Menge gilt als signifikant, wenn sie den Anforderungen von Anhang 10 Teil A Ziffer 2 der Verordnung des EDI vom 16. Dezember 2016[^11]betreffend die Information über Lebensmittel (LIV) entspricht.[^12]
2. Für den Zusatz von Vitaminen und Mineralstoffen gelten pro Tagesration nach Anhang 7 die Höchstmengen nach Anhang 1.[^13]
3. Für den Zusatz sonstiger Stoffe mit ernährungsbezogener oder physiologischer Wirkung gelten pro Tagesration nach Anhang 7 die Höchstmengen nach Anhang 2.
4. Damit Verluste an Vitaminen während der Lagerung ausgeglichen werden können, muss der Anfangsgehalt im Lebensmittel für jedes Vitamin so bemessen sein, dass zum Zeitpunkt der Abgabe an die Konsumentinnen und Konsumenten die deklarierte Menge an Vitaminen garantiert werden kann.
5. Beim Zusatz von lebenden Bakterienkulturen müssen mindestens 10^8^KBE[^14]in der Tagesration nach Anhang 7 enthalten sein.

##### **Art. 5** Zusätze zu Speisesalz {#art_5 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.32--5}
1. Speisesalz dürfen Fluoride, Iodide oder Iodate zugesetzt werden, soweit dies aus Gründen der Volksgesundheit angezeigt ist.
2. Speisesalz, dem Fluoride zugesetzt worden sind, muss pro Kilogramm Salz 250 mg Fluorid, berechnet als Fluor, enthalten.[^15]
3. Speisesalz, dem Iodide oder Iodate zugesetzt worden sind, muss pro Kilogramm Salz 20–40 mg Iodid oder Iodat, berechnet als Iod, enthalten.

##### **Art. 6** Kennzeichnung {#art_6 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.32--6}
1. Werden einem Lebensmittel lebende Bakterienkulturen zugesetzt, so muss im Verzeichnis der Zutaten und in der Sachbezeichnung wie folgt darauf hingewiesen werden:
a. spezifische wissenschaftliche Nomenklatur nach den Vorgaben des International Committee on Systematics of Prokaryotes[^16]; oder
b. Angabe «mit Milchsäurebakterien».[^17]
2. Wird Speisesalz, Kochsalz oder Salz, das als solches abgegeben wird, iodiert oder fluoridiert, kann auf die Nährwertdeklaration nach Artikel 22 LIV[^18]verzichtet werden.
3. Iodiertes Speisesalz, Kochsalz oder Salz muss als «iodiertes Speisesalz», «iodiertes Kochsalz», «iodiertes Salz» oder als «Speisesalz iodiert», «Kochsalz iodiert», «Salz iodiert» bezeichnet werden.
4. Fluoridiertes Speisesalz, Kochsalz oder Salz muss als «fluoridiertes Speisesalz», «fluoridiertes Kochsalz», «fluoridiertes Salz» oder als «Speisesalz fluoridiert» «Kochsalz fluoridiert», «Salz fluoridiert» bezeichnet werden.
5. Bei Speisesalz sind folgende Hinweise zulässig:
a. bei iodiertem Speisesalz: «Genügende Iodversorgung verhindert Kropfbildung»;
b. bei fluoridiertem Speisesalz: «Fluorid wirkt der Zahnkaries entgegen».

##### **Art. 7** Nachführung der Anhänge {#art_7 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.32--7}
1. Das BLV passt die Anhänge dem Stand von Wissenschaft und Technik sowie dem Recht der wichtigsten Handelspartner der Schweiz an. Es berücksichtigt dabei insbesondere die Beurteilungen der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA[^19]).
2. Es kann Übergangsbestimmungen festlegen.

##### **Art. 8** Aufhebung eines anderen Erlasses {#art_8 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.32--8}
Die Verordnung des EDI vom 23. November 2005[^20]über den Zusatz essenzieller oder physiologisch nützlicher Stoffe zu Lebensmitteln wird aufgehoben.

##### **Art. 8a** Übergangsbestimmung zur Änderung vom 27. Mai 2020 {#art_8 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.32--8_a}
Lebensmittel, die der Änderung vom 27. Mai 2020 nicht entsprechen, dürfen noch bis zum 30. Juni 2022 nach bisherigem Recht eingeführt, hergestellt und gekennzeichnet und noch bis zum Abbau der Bestände an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden.

##### **Art. 9** Inkrafttreten {#art_9 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.32--9}
Diese Verordnung tritt am 1. Mai 2017 in Kraft.

##### **Anhang 1** {#annex_1}
(Art. 2 Abs. 2 Bst. a und 5 sowie 4 Abs. 2)
### Vitamine und Mineralstoffe, die Lebensmitteln zugesetzt werden dürfen {#annex_1/lvl_u1 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.32--annex-1}
| Stoff | Höchstmenge pro Tagesration | Verwendungsbedingungen |
| --- | --- | --- |
| 1 Vitamine | | |
| Vitamin A | 450 µg [^21] (entspricht 2.7 mg<br>Beta-Carotin) | Nur als Beta-Carotin |
| Vitamin D | 23 µg | |
| Vitamin E | 68 mg | |
| Vitamin C | 250 mg | |
| Vitamin K | 24 µg | |
| Vitamin B~1~oder Thiamin | keine | |
| Vitamin B~2~oder Riboflavin | keine | |
| Niacin oder Vitamin PP | 200 mg | |
| Vitamin B~6~ | 5 mg | |
| Folsäure | 250 µg | |
| Vitamin B~12~ | keine | |
| Biotin | keine | |
| Pantothensäure | keine | |
| 2 Mineralstoffe | | |
| Calcium | 250 mg | |
| | 700 mg | Nur Ersatzprodukte für Milch und Milchprodukte |
| Phosphor | Nur als Begleition | |
| Eisen | 7 mg | |
| Magnesium | 250 mg | |
| Zink | 1.8 mg | |
| Iod | 200 µg | |
| Selen | 55 µg | |
| Kupfer | 0.5 mg | |
| Mangan | 1 mg | |
| Chrom | 62 µg | |
| Molybdän | 100 µg | |
| Chlorid | Nur als Begleition | |
| Kalium | 750 mg | |
##### **Anhang 2** {#annex_2}
(Art. 2 Abs. 2^bis^und 5 sowie 4 Abs. 3)
### Höchstmengen für den Zusatz von sonstigen Stoffen in Lebensmitteln {#annex_2/lvl_u1 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.32--annex-2}
| Stoff | Höchstmenge pro Tagesration |
| --- | --- |
| Lactulose | 3.5 g |
##### **Anhang 3** {#annex_3}
(Art. 2 Abs. 3)
### Liste der Lebensmittel, denen keine Vitamine, Mineralstoffe oder sonstige Stoffe zugesetzt werden dürfen {#annex_3/lvl_u1 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.32--annex-3}
Folgenden Lebensmitteln dürfen keine Vitamine, Mineralstoffe oder bestimmte andere Stoffe zugesetzt werden:
1. Nicht verarbeitete Lebensmittel insbesondere Obst, Gemüse, Fleisch, einschliesslich Geflügel sowie Fisch;
2. Trinkwasser;
3. Getränken mit einem Alkoholgehalt von mehr als 1,2 % vol.
##### **Anhang 4** {#annex_4}
(Art. 2 Abs. 4)
### Stoffe, die Lebensmitteln nicht zugesetzt werden dürfen {#annex_4/lvl_u1 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.32--annex-4}
Folgende Stoffe dürfen Lebensmitteln nicht zugesetzt werden:
1. Dimethylamylamin
2. 2,4-Dinitrophenol
3. Melatonin
4. *Monascus purpureus*
##### **Anhang 5** {#annex_5}
(Art. 3 Abs. 2)
### Zulässige Verbindungen der Vitamine und der Mineralstoffe {#annex_5/lvl_u1 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.32--annex-5}
| Nummer | Bezeichnung |
| --- | --- |

#### **1** Vitamine {#annex_5/lvl_u1 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.32--annex-5/lvl_1}
**1.1** **Vitamin A** 

Beta-Carotin

 **1.2** **Vitamin D** 

Vitamin D3 oder Cholecalciferol

Vitamin D2 oder Ergocalciferol

 **1.3** **Vitamin E** 

D-alpha-Tocopherol

DL-alpha-Tocopherol

D-alpha-Tocopherylacetat

DL-alpha-Tocopherylacetat

D-alpha-Tocopherylsäuresuccinat

 **1.4** **Vitamin C** 

L-Ascorbinsäure

Natrium-L-ascorbat

Calcium-L-ascorbat

Kalium-L-ascorbat

L-Ascorbyl-6-palmitat

 **1.5** **Vitamin K** 

Phylloquinon oder Phytomenadion

Menachinon[^22]

 **1.6** **Vitamin B** **~1~** 

Thiaminhydrochlorid

Thiaminmononitrat

 **1.7** **Vitamin B** **~2~** 

Riboflavin

Riboflavin-5’-phosphat-Natrium

 **1.8** **Niacin** 

Nicotinamid

 **1.9** **Vitamin B** **~6~** 

Pyridoxinhydrochlorid

Pyridoxin-5’-phosphat

Pyridoxindipalmitat

 **1.10** **Folsäure** 

Pteroylglutaminsäure

Calcium-L-methylfolat

 **1.11** **Vitamin B** **~12~** 

Cyanocobalamin

Hydroxocobalamin

 **1.12** **Biotin** 

D-Biotin

 **1.13** **Pantothensäure** 

Calcium-D-pantothenat

Natrium-D-pantothenat

D-Panthenol2

#### **2.** Mineralstoffe {#annex_5/lvl_u1 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.32--annex-5/lvl_2}
**2.1** **Calcium** 

Calciumcarbonat

Calciumchlorid

Calciumcitratmalat

Calciumsalze der Zitronensäure

Calciumgluconat

Calciumglycerophosphat

Calciumlaktat

Calciumsalze der Orthophosphorsäure

Calciumhydroxid

Calciummalat

Calciumoxid

Calciumsulfat

Calcium-Phosphoryl-Oligosaccharide

Calciumhaltige Rotalgen oder Maerl[^23]

 **2.2** **Eisen** 

Eisenbisglycinat

Eisencarbonat

Eisencitrat

Eisenammoniumcitrat

Eisengluconat

Eisenfumarat

Eisennatriumdiphosphat

Eisenlaktat

Eisensulfat

Eisen(II)-Ammoniumphosphat

Eisen(III)-Natrium-EDTA

Eisendiphosphat (Eisenpyrophosphat)

Eisensaccharat

elementares Eisen (elektrolytisch, carbonyl- oder wasserstoffreduziert)

 **2.3** **Magnesium** 

Magnesiumacetat

Magnesiumcarbonat

Magnesiumchlorid

Magnesiumsalze der Citronensäure

Magnesiumgluconat

Magnesiumgyceophosphat

Magnesiumsalze der Orthophosphorsäure

Magnesiumlaktat

Magnesiumhydroxid

Magnesiumoxid

Magnesiumkaliumcitrat

Magnesiumsulfat

 **2.4** **Zink** 

Zinkacetat

Zinkbisglycinat

Zinkchlorid

Zinkcitrat

Zinkcarbonat

Zinkgluconat

Zinklaktat

Zinkoxid

Zinksulfat

 **2.5** **Iod** 

Kaliumiodid

Kaliumiodat

Natriumiodid

Natriumiodat

 **2.6** **Selen** 

Selen-angereicherte Hefe[^24]

Natriumselenat

Natriumhydrogenselenit

Natriumselenit

 **2.7** **Kupfer** 

Kupfercarbonat

Kupfercitrat

Kupfergluconat

Kupfersulfat

Kupfer-Lysinkomplex

 **2.8** **Mangan** 

Mangancarbonat

Manganchlorid

Mangancitrat

Mangangluconat

Manganglycerophosphat

Mangansulfat

 **2.9** **Chrom** 

Chrom(III)-chlorid und sein Hexahydrat

Chrom(III)-sulfat und sein Hexahydrat

Chrompicolinat

Chrom(III)-lactattrihydrat

 **2.10** **Molybdän** 

Ammoniummolybdat (Molybdän [VI])

Natriummolybdat (Molybdän [VI]

 **2.11** **Kalium** 

Kaliumbicarbonat

Kaliumcarbonat

Kaliumchlorid

Kaliumcitrat

Kaliumgluconat

Kaliumglycerophosphat

Kaliumlactat

Kaliumhydroxid

Kaliumsalze der Orthophosphorsäure
##### **Anhang 6** {#annex_6}
(Art. 3 Abs. 3)
### Anforderungen an lebende Bakterienkulturen {#annex_6/lvl_u1 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.32--annex-6}
1 Lebende Bakterienkulturen, die in Lebensmitteln verwendet werden, müssen für Lebensmittelzwecke geeignet und gesundheitlich unbedenklich sein.
2 Es können lebende Zellen von Stämmen einer oder verschiedener Bakterienarten (*Species* ) eingesetzt werden.
3 Diese müssen die folgenden Kriterien erfüllen:
3.1 Sie müssen vorzugsweise menschlichen Ursprungs sein und keine humanpathogenen Eigenschaften sowie keine übertragbaren Antibiotikaresistenzen aufweisen.
3.2 Sie müssen in einer international anerkannten Stammsammlung hinterlegt sein.
3.3 *Species* und Stamm müssen mit molekularbiologischen Methoden charakterisiert sein. Dies bedeutet:
    a. *Species:* DNA-DNA Hybridisierung oder 16SrRNA Sequenzanalyse;
    b. *Stamm:* International akzeptierte molekular-biologische Methode wie molekularbiologisches Fingerprintverfahren PFGE oder RAPD.
##### **Anhang 7** {#annex_7}
(Art. 4 Abs. 2, 3 und 5)
### Tagesrationen {#annex_7/lvl_u1 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.32--annex-7}
| Lebensmittel | Tagesration in g^[^25]^ |
| --- | --- |
| Milch und Milchgetränke aller Fettgehaltsstufen | 500 |
| Sauermilcharten | 250 |
| Käse, Käseerzeugnisse | 100 |
| Butter, Margarine, Minarine, Streichfette | 20 |
| Speiseöle und -fette | 30 |
| Hefeextrakte, Trockenhefe | 10 |
| Körnerfrüchte, Müllereiprodukte | |
| – zum Trockengenuss wie Weizenkeime | 30 |
| – für wasserhaltige Zubereitungen | 100 |
| Frühstücksgetränke (Trockenware) | 40 |
| Frühstückscerealien | 50 |
| Brot, Backwaren | 100 |
| Dauerbackwaren | 100 |
| Teigwaren (Trockenware) | 100 |
| Früchte und Gemüse, verarbeitet | 200 |
| Kartoffeln, verarbeitet | 150 |
| Fruchtsäfte und Gemüsesäfte | 250 |
| Zitronensaft | 30 |
| Limonaden, Eistee, Tafelgetränke, Energydrinks usw. | 500 |
| Energyshots | 100 |
| Konfitüren, Gelees, Brotaufstriche | 50 |
| Fleisch- und Fischwaren | 150 |
| Zuckerwaren | 25 |
| Tee, Kräuter- oder Früchtetee und ähnliche warme Getränke | 500 |
##### **Anhang 8**

[^1]: SR  **817.02**
[^2]: SR  **817.022.31**
[^3]: SR  **817.022.14**
[^4]: Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 31. Mai 2022, in Kraft seit 1. Juli 2022  (AS  **2022**  337).
[^5]: SR  **817.022.104**
[^6]: Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020  (AS  **2020**  2389).
[^7]: SR  **817.022.2**
[^8]: Eingefügt durch Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020 (AS  **2020**  2389). Aufgehoben durch Ziff. I der V des EDI vom 9. Juni 2023, mit Wirkung seit 1. Juli 2023 (AS  **2023**  292).
[^9]: Verordnung (EU) Nr. 231/2012 der Kommission vom 9. März 2012 mit Spezifikationen für die in den Anhängen II und III der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates aufgeführten Lebensmittelzusatzstoffe, ABl. L 83 vom 22.3.2012, S. 1; zuletzt geändert durch Verordnung (EU) 2015/1739, ABl. 253 vom 30.9.2015, S. 3.
[^10]: Eingefügt durch Ziff. I der V des EDI vom 31. Mai 2022 (AS  **2022**  337). Aufgehoben durch Ziff. I der V des EDI vom 9. Juni 2023, mit Wirkung seit 1. Juli 2023  (AS  **2023**  292).
[^11]: SR  **817.022.16**
[^12]: Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 9. Juni 2023, in Kraft seit 1. Juli 2023  (AS  **2023**  292).
[^13]: Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 9. Juni 2023, in Kraft seit 1. Juli 2023  (AS  **2023**  292).
[^14]: KBE = koloniebildende Einheiten
[^15]: Die Berichtigung vom 9. Jan. 2023 betrifft nur den französiischen Text (AS  **2023**  7).
[^16]: ICSP; www.the-icsp.org
[^17]: Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020  (AS  **2020**  2389).
[^18]: SR  **817.022.16**
[^19]: EFSA = European Food Safety Authority
[^20]: [AS  **2005**  6345, **2008**  1049, **2009**  2305, **2010**  4659, **2013**  5285]
[^21]: Retinol-Äquivalente, Umrechnungsfaktor: Beta-Carotin = 6 × Retinol-Äquivalente
[^22]: Menachinon kommt in erster Linie als Menachinon-7 und in geringerem Masse als Menachinon-6 vor.
[^23]: Die verkalkten Algen der Gattungen*Lithothamnium corallioides* und*Phymatolithon calcareum* oder Mischungen davon.
[^24]: Arten von Selenhefe, die in Gegenwart von Natriumselenit als Selenquelle in Kultur gewonnen werden und in handelsüblicher getrockneter Form nicht mehr als 2,5 mg Se/g enthalten. Die in der Hefe vorherrschende organische Selenart ist Selenmethionin (zwischen 60 und 85 % des im Produkt enthaltenen Selens). Der Gehalt an anderen organischen Selenverbindungen, einschliesslich Selencystein, darf 10 % des gesamten Selen-extraktes nicht überschreiten. Der Gehalt an anorganischem Selen darf üblicherweise 1 % des gesamten Selenextrakts nicht überschreiten.
[^25]: Abweichungen sind möglich, wenn der Hersteller diese ernährungsphysiologisch begründen kann.