# RÈGLEMENT (CE) N o 103/2006 DE LA COMMISSION du 20 janvier 2006 arrêtant des dispositions complémentaires pour l'application de la grille communautaire de classement des carcasses de gros bovins ## Preamble LA COMMISSION DES COMMUNAUTÉS EUROPÉENNES, vu le traité instituant la Communauté européenne, vu le règlement (CE) n o 1254/1999 du Conseil du 17 mai 1999 portant organisation commune des marchés dans le secteur de la viande bovine [^1] , vu le règlement (CEE) n o 1208/81 du Conseil du 28 avril 1981 établissant la grille communautaire de classement des carcasses de gros bovins [^2] , et notamment son article 6, premier alinéa, considérant ce qui suit: **(1)** Le règlement (CEE) n o 2930/81 de la Commission du 12 octobre 1981 arrêtant des dispositions complémentaires pour l'application de la grille communautaire de classement des carcasses de gros bovins [^3] a été modifié [^4] de façon substantielle. Il convient, dans un souci de clarté et de rationalité, de procéder à la codification dudit règlement. **(2)** En vue d'assurer un classement uniforme des carcasses de gros bovins dans la Communauté, il y a lieu de préciser la définition des classes de conformation et d'état d'engraissement. **(3)** Les mesures prévues au présent règlement sont conformes à l'avis du comité de gestion de la viande bovine, A ARRÊTÉ LE PRÉSENT RÈGLEMENT: ## **Article premier** Les dispositions complémentaires précisant la définition des classes de conformation et d’état d’engraissement, visées à l’article 6, premier alinéa, du règlement (CEE) n o 1208/81, sont reprises à l'annexe I. ## **Article 2** Le règlement (CEE) n o 2930/81 est abrogé. Les références faites au règlement abrogé s’entendent comme faites au présent règlement et sont à lire selon le tableau de correspondance figurant à l’annexe III. ## **Article 3** Le présent règlement entre en vigueur le vingtième jour suivant celui de sa publication au *Journal officiel de l’Union européenne* . ## Final provisions Le présent règlement est obligatoire dans tous ses éléments et directement applicable dans tout État membre. Fait à Bruxelles, le 20 janvier 2006. *Par la Commission* José Manuel BARROSO *Le président* [^1] [JO L 160 du 26.6.1999, p. 21](http://publications.europa.eu/resource/oj/JOL_1999_160_R_TOC) . Règlement modifié en dernier lieu par le règlement (CE) n o 1913/2005 ( [JO L 307 du 25.11.2005, p. 2](http://publications.europa.eu/resource/oj/JOL_2005_307_R_TOC) ). [^2] [JO L 123 du 7.5.1981, p. 3](http://publications.europa.eu/resource/oj/JOL_1981_123_R_TOC) . Règlement modifié par le règlement (CEE) n o 1026/91 ( [JO L 106 du 26.4.1991, p. 2](http://publications.europa.eu/resource/oj/JOL_1991_106_R_TOC) ). [^3] [JO L 293 du 13.10.1981, p. 6](http://publications.europa.eu/resource/oj/JOL_1981_293_R_TOC) . Règlement modifié par le règlement (CEE) n o 2237/91 ( [JO L 204 du 27.7.1991, p. 11](http://publications.europa.eu/resource/oj/JOL_1991_204_R_TOC) ). [^4] Voir l’annexe II. **1.** CONFORMATION Développement des profils de la carcasse, et notamment des parties essentielles de celle-ci (cuisse, dos, épaule) | Classe de conformation | Dispositions complémentaires | | | --- | --- | --- | | S
Supérieure | Cuisse: : — très fortement rebondie double musculature, rainures visiblement séparées | Le tende de tranche [^1] déborde très largement sur la symphyse ( *symphisis pelvis* ) | | Dos: : — très large et très épais jusqu'à la hauteur de l'épaule | Le rumsteck [^2] est très rebondi | | | Épaule: : — très fortement rebondie | | | | E
Excellente | Cuisse: : — très rebondie | Le tende de tranche [^1] déborde largement sur la symphyse ( *symphisis pelvis* ) | | Dos: : — large et très épais, jusqu'à la hauteur de l'épaule | Le rumsteck [^2] est très rebondi | | | Épaule: : — très rebondie | | | | U
très bonne | Cuisse: : — rebondie | Le tende de tranche [^1] déborde sur la symphyse ( *symphisis pelvis* ) | | Dos: : — large et épais, jusqu'à la hauteur de l'épaule | Le rumsteck [^2] est rebondi | | | Épaule: : — rebondie | | | | R
Bonne | Cuisse: : — bien développée | Le tende de tranche [^1] et le rumsteck [^2] sont légèrement rebondis | | Dos: : — encore épais mais moins large à la hauteur de l'épaule | | | | Épaule: : — assez bien développée | | | | O
assez bonne | Cuisse: : — moyennement développée | | | Dos: : — d'épaisseur moyenne | Le rumsteck [^2] est rectiligne | | | Épaule: : — moyennement développée à presque plate | | | | P
Médiocre | Cuisse: : — peu développée | | | Dos: : — étroit avec os apparents | | | | Épaule: : — plate avec os apparents | | | **2.** ÉTAT D'ENGRAISSEMENT Importance de la graisse à l'extérieur de la carcasse et sur la face interne de la cage thoracique | Classe d'état d'engraissement | Dispositions complémentaires | | --- | --- | | 1
très faible | Pas de graisse à l'intérieur de la cage thoracique | | 2
faible | À l'intérieur de la cage thoracique, les muscles entre les côtes sont nettement visibles | | 3
moyen | À l'intérieur de la cage thoracique, les muscles entre les côtes sont encore visibles | | 4
fort | Les veines de gras de la cuisse sont saillantes. À l'intérieur de la cage thoracique, les muscles entre les côtes peuvent être infiltrés de graisse | | 5
très fort | La cuisse est presque entièrement recouverte d'une couche épaisse de graisse, de sorte que les veines de gras sont très peu apparentes. À l'intérieur de la cage thoracique, les muscles entre les côtes sont infiltrés de graisse | [^1] Dénommé en Belgique «grosse cuisse». [^2] Dénommé en Belgique «petite tête». Règlement abrogé avec sa modification | Règlement (CEE) n o 2930/81 de la Commission | ( [JO L 293 du 13.10.1981, p. 6](http://publications.europa.eu/resource/oj/JOL_1981_293_R_TOC) ) | | --- | --- | | Règlement (CEE) n o 2237/91 de la Commission | ( [JO L 204 du 27.7.1991, p. 11](http://publications.europa.eu/resource/oj/JOL_1991_204_R_TOC) ) | Tableau de correspondance | Règlement (CEE) n o 2930/81 | Présent règlement | | --- | --- | | Article 1 er | Article 1 er | | — | Article 2 | | Article 2 | Article 3 | | Annexe | Annexe I | | — | Annexe II | | — | Annexe III | [^1]: Dénommé en Belgique «grosse cuisse». [^2]: Dénommé en Belgique «petite tête». [^3]: . Règlement modifié par le règlement (CEE) no 2237/91 (). [^4]: Voir l’annexe II.