Ordonnance du SEFRI sur la formation professionnelle initiale de tonnelière/tonnelier avec certificat fédéral de capacité (CFC) *

du 5 décembre 2008 (État le 1^erjanvier 2026)

31703	Tonnelière CFC/Tonnelier CFC Küferin EFZ/Küfer EFZ Botaia AFC/Botaio AFC

Le Secrétariat d’État à la formation, à la recherche et à l’innovation (SEFRI),

vu l’art. 19 de la loi fédérale du 13 décembre 2002 sur la formation professionnelle¹,
vu l’art. 12 de l’ordonnance du 19 novembre 2003 sur la formation professionnelle (OFPr)²,
vu l’art. 4a , al. 1³, de l’ordonnance du 28 septembre 2007 sur la protection des jeunes travailleurs (OLT 5)⁴,

arrête:⁵

Section 1 Objet et durée

Art. 1 Dénomination et profil de la profession

1. La dénomination officielle de la profession est tonnelière CFC/tonnelier CFC.
2. Les tonneliers CFC maîtrisent notamment les activités suivantes et se distinguent par les comportements ci-après:
   1. ils utilisent essentiellement du bois massif et le travaillent à l’aide de machines et d’outils adéquats;
   2. ils font preuve d’habileté manuelle, de dispositions pour le façonnage et de l’imagination requise;
   3. ils sont en mesure de traiter une commande de manière autonome et intégralement (projet, réalisation, remise au client);
   4. ils résolvent des tâches d’organisation et de planification et font preuve de flexibilité et d’autonomie. Ils font preuve de résistance physique et de persévérance et adoptent une attitude avenante vis-à-vis de la clientèle;
   5. ils connaissent les étapes de la vinification du raisin rouge et du raisin blanc que sont la fermentation, l’élevage du vin ou le remplissage des bouteilles. Ils respectent les normes de qualité et d’hygiène correspondantes;
   6. ils adoptent un comportement responsable en matière d’environnement.

Art. 2 Durée et début

1. La formation professionnelle initiale dure 3 ans.
2. Le début de la formation professionnelle initiale est coordonné avec la formation dispensée par l’école professionnelle fréquentée.

Section 2 Objectifs et exigences

Art. 3 Compétences

1. Les objectifs et les exigences de la formation professionnelle initiale sont présentés en termes de compétences aux art. 4 à 6.
2. Ils s’appliquent à tous les lieux de formation.

Art. 4 Compétences professionnelles

Les compétences professionnelles concernent les connaissances et les aptitudes relatives aux domaines suivants:

1. commande;
2. administration;
3. réalisation;
4. vinification.

Art. 5 Compétences méthodologiques

Les compétences méthodologiques concernent les connaissances et les aptitudes relatives aux domaines suivants:

1. techniques de travail et résolution de problèmes;
2. stratégies de conception et de développement;
3. approche et action économiques axées sur les processus;
4. stratégies d’information et de communication;
5. comportement écologique;
6. représentation spatiale.

Art. 6 Compétences sociales et personnelles

Les compétences sociales et personnelles concernent les connaissances et les aptitudes relatives aux domaines suivants:

1. autonomie et responsabilité;
2. civilité et communication;
3. résistance au stress et persévérance;
4. flexibilité;
5. intérêt pour l’art et la culture.

Section 3 Sécurité au travail, protection de la santé et protection de l’environnement

Art. 7

1. Dès le début de la formation, les prestataires de la formation remettent et expliquent aux personnes en formation les directives et les recommandations en matière de sécurité au travail, de protection de la santé et de protection de l’environnement, en particulier celles relatives à la communication des dangers (symboles de danger, pictogrammes, signes d’interdiction) dans ces trois domaines.
2. Les directives et les recommandations précitées font partie intégrante de la formation dispensée dans tous les lieux de formation et elles sont prises en considération dans les procédures de qualification.
3. Il est fait en sorte que les personnes en formation acquièrent, sur tous les lieux de formation, des connaissances en matière de développement durable, notamment en ce qui concerne l’équilibre entre les intérêts sociétaux, écologiques et économiques.
4. En dérogation à l’art. 4, al. 1, OLT 5 et conformément aux prescriptions de l’art. 4a , al. 1⁶, OLT 5, il est permis d’occuper les personnes en formation, en fonction de leur niveau de connaissance, aux travaux mentionnés dans l’annexe du plan de formation.
5. La dérogation visée à l’al. 4 présuppose que les personnes en formation soient formées, encadrées et surveillées en fonction des risques accrus qu’elles courent; ces dispositions particulières sont définies dans l’annexe du plan de formation à titre de mesures d’accompagnement en matière de sécurité au travail et de protection de la santé.

Section 4 Parts assumées par les différents lieux de formation et langue d’enseignement

Art. 8 Parts assumées par les différents lieux de formation

1. La formation à la pratique professionnelle s’étend sur toute la durée de la formation professionnelle initiale, en moyenne à raison de 4 jours par semaine.
2. L’enseignement obligatoire dispensé à l’école professionnelle comprend 1080 périodes d’enseignement. Parmi celles-ci, 120 périodes sont consacrées à l’enseignement du sport.
3. Les cours interentreprises comprennent au total 18 jours de cours au minimum et 22 au maximum, à raison de 8 heures de cours par jour. Durant le dernier semestre de la formation professionnelle initiale, aucun cours interentreprises n’a lieu.

Art. 9 Langue d’enseignement

1. La langue d’enseignement est en règle générale la langue nationale du lieu d’implantation de l’école.
2. L’enseignement bilingue est recommandé dans la langue nationale du lieu d’implantation de l’école et dans une autre langue nationale ou l’anglais.
3. Les cantons peuvent admettre d’autres langues d’enseignement.

Section 5 Plan de formation et culture générale

Art. 10 Plan de formation

1. Un plan de formation, élaboré par l’organisation compétente du monde du travail et approuvé par le SEFRI, est disponible au moment de l’entrée en vigueur de la présente ordonnance.
2. Le plan de formation détaille les compétences décrites aux art. 4 à 6 de la manière suivante:
   1. il justifie l’importance de ces compétences pour la formation professionnelle initiale;
   2. il détermine les comportements attendus sur le lieu de travail dans des situations données;
   3. il spécifie ces compétences sous la forme d’objectifs évaluateurs concrets;
   4. il établit un rapport direct entre ces compétences et les procédures de qualification et décrit les modalités de ces dernières.
3. En outre, le plan de formation fixe:
   1. la structure curriculaire de la formation professionnelle initiale;
   2. la répartition et l’organisation des cours interentreprises sur toute la durée de la formation initiale;
   3. les domaines de qualification et la note d’expérience énoncés dans le bulletin de notes selon l’art. 22, al. 3, et susceptibles de répétition au sens de l’art. 20;
   4. les directives et les recommandations en matière de sécurité au travail, de protection de la santé et de protection de l’environnement.
4. Le plan de formation est assorti de la liste des documents relatifs à la mise en œuvre de la formation professionnelle initiale de tonnelier CFC avec indication des titres, des dates et des organes de diffusion.

Art. 11 Culture générale

L’enseignement de la culture générale est régi par l’ordonnance du SEFRI du 9 avril 2025⁷concernant les conditions minimales relatives à la culture générale dans la formation professionnelle initiale⁸.

Section 6 Exigences posées aux prestataires de la formation initiale en entreprise

Art. 12 Exigences minimales posées aux formateurs

Les exigences minimales posées aux formateurs au sens de l’art. 44, al. 1, let. a et b, OFPr, sont remplies par:

1. les tonneliers CFC justifiant d’au moins 3 ans d’expérience professionnelle dans le domaine de la formation;
2. les tonneliers qualifiés justifiant d’au moins 3 ans d’expérience professionnelle dans le domaine de la formation;
3. les personnes de professions apparentées titulaires d’un CFC et justifiant des connaissances professionnelles requises propres aux tonneliers CFC et d’au moins 5 ans d’expérience professionnelle dans le domaine de la formation;
4. les personnes titulaires d’un titre correspondant du niveau de la formation professionnelle supérieure.

Art. 13 Nombre maximal de personnes en formation

1. Une personne peut être formée dans une entreprise si:
   1. un formateur qualifié à cette fin est occupé à 100 %, ou
   2. deux formateurs qualifiés à cette fin sont occupés chacun au moins à 60 %.
2. Lorsqu’une personne entre dans sa dernière année de formation professionnelle initiale, une seconde personne peut commencer sa formation.
3. Une autre personne peut être formée pour chaque professionnel occupé à 100 % ou pour chaque groupe de deux professionnels occupés chacun au moins à 60 % dans l’entreprise.
4. Sont réputés professionnels les titulaires d’un certificat fédéral de capacité dans le domaine de la personne en formation ou d’une qualification équivalente.
5. Dans des cas particuliers, les autorités cantonales peuvent autoriser une entreprise ayant formé depuis plusieurs années des personnes avec grand succès à dépasser le nombre maximal de personnes en formation.

Section 7 Dossier de formation et dossier des prestations

Art. 14 Entreprise formatrice

1. La personne en formation constitue un dossier de formation dans lequel elle inscrit au fur et à mesure les travaux importants accomplis ainsi que les compétences et l’expérience acquises dans l’entreprise.
2. Tous les trimestres, le formateur contrôle et signe le dossier de formation. Il en discute avec la personne en formation au moins une fois par semestre.
3. Le formateur établit un rapport attestant le niveau atteint par la personne en formation et en discute avec elle au moins une fois par semestre.

Art. 15 Formation scolaire et formation initiale en école

Les prestataires de formations scolaires et de formations initiales en école documentent les prestations de la personne en formation dans les domaines enseignés et ils établissent un bulletin à son intention au terme de chaque semestre.

Art. 16 Cours interentreprises

1. Les prestataires des cours interentreprises documentent les prestations de la personne en formation sous la forme de contrôles de compétence effectués après chaque cours interentreprises.
2. Les contrôles de compétence des cours interentreprises sont sanctionnés par des notes qui sont prises en compte pour le calcul de la note d’expérience au sens de l’art. 19, al. 3.

Section 8 Procédure de qualification

Art. 17 Admission à la procédure de qualification

1. Est admise à la procédure de qualification la personne qui a suivi la formation professionnelle initiale:
   1. conformément à la présente ordonnance;
   2. dans une institution de formation autorisée par le canton, ou
   3. dans un autre cadre que celui d’une filière de formation réglementée et qui rend crédible son aptitude à satisfaire aux exigences de l’examen final.
2. 3 ans au minimum de l’expérience professionnelle exigée à l’art. 32 OFPr pour l’admission à la procédure de qualification doivent avoir été effectués dans le domaine d’activité des tonneliers CFC.

Art. 18 Objet, étendue et organisation de la procédure de qualification

1. La procédure de qualification vise à démontrer que les compétences décrites aux art. 4 à 6 ont été acquises.
2. L’examen final porte sur les domaines de qualification ci-après selon les modalités suivantes:
   1. travail pratique d’une durée de 20 à 24 heures. La personne en formation doit montrer, dans le cadre d’un travail pratique prescrit ou effectué dans un contexte donné, qu’elle est à même d’exécuter les tâches demandées dans les règles de l’art et en fonction des besoins et de la situation. Le dossier de formation et les documents relatifs aux cours interentreprises peuvent être utilisés comme aides;
   2. connaissances professionnelles d’une durée de 3 heures. La personne en formation subit un examen écrit et un examen oral. L’examen oral se déroule sous la forme d’un entretien professionnel et dure 1 heure au maximum. Le dossier de formation sert de base à l’entretien professionnel; les participants à l’entretien disposent de ce dossier;
   3. culture générale. L’examen final est régi par l’ordonnance du SEFRI du 9 avril 2025⁹concernant les conditions minimales relatives à la culture générale dans la formation professionnelle initiale¹⁰.

Art. 19 Conditions de réussite, calcul et pondération des notes

1. L’examen final est réussi si:
   1. la note du domaine de qualification «travail pratique» est supérieure ou égale à 4, et
   2. la note globale est supérieure ou égale à 4.
2. La note globale correspond à la moyenne, arrondie à la première décimale, des notes pondérées des domaines de qualification de l’examen final ainsi que de la note d’expérience pondérée.
3. La note d’expérience correspond à la moyenne, arrondie à la première décimale, des notes concernant:
   1. l’enseignement des connaissances professionnelles;
   2. les cours interentreprises.
4. La note de l’enseignement des connaissances professionnelles est donnée par la moyenne, arrondie à une note entière ou à une demi-note, des notes correspondantes des bulletins semestriels.
5. La note des cours interentreprises correspond à la moyenne, arrondie à une note entière ou à une demi-note, des notes des contrôles de compétence.
6. Pour le calcul de la note globale, les notes sont pondérées de la manière suivante:
   1. travail pratique: coefficient 2;
   2. connaissances professionnelles: coefficient 1;
   3. culture générale: coefficient 1;
   4. note d’expérience: coefficient 1.

Art. 20 Répétitions

1. La répétition de la procédure de qualification est régie par l’art. 33 OFPr. Si un domaine de qualification doit être répété, il doit l’être dans sa globalité.
2. Pour les personnes qui répètent la procédure de qualification et qui ne suivent plus l’enseignement des connaissances professionnelles ni les cours interentreprises, les anciennes notes sont prises en compte dans le calcul de la note d’expérience. Pour les personnes qui suivent à nouveau l’enseignement des connaissances professionnelles pendant 2 semestres au minimum ainsi que les deux derniers cours interentreprises, seules les nouvelles notes sont prises en compte.

Art. 21 Cas particulier

Pour les personnes qui ont suivi la formation préalable hors du cadre de la formation professionnelle initiale régie par la présente ordonnance, la note du domaine de qualification «connaissances professionnelles» remplace la note d’expérience.

Section 9 Certificat et titre

Art. 22

1. La personne qui a réussi la procédure de qualification reçoit le certificat fédéral de capacité (CFC).
2. Le CFC autorise ses titulaires à porter le titre légalement protégé de «tonnelière CFC/tonnelier CFC».
3. Le bulletin de notes mentionne:
   1. la note globale;
   2. les notes de chaque domaine de qualification de l’examen final ainsi que la note d’expérience.

Section 10 Commission suisse pour le développement professionnel et la qualité de la formation des tonneliers CFC

Art. 23

1. La Commission suisse pour le développement professionnel et la qualité de la formation des tonneliers CFC (commission) comprend:
   1. deux à quatre représentants duSchweizerischer Küfermeister Verband (SKV) ;
   2. un à deux représentants de laInteressengemeinschaft Kunsthandwerk Holz (IGKH) ;
   3. un à deux représentants du corps des enseignants spécialisés;
   4. au moins un représentant de la Confédération et au moins un représentant des cantons.
2. Les régions linguistiques sont représentées équitablement.
3. La commission ne relève pas du champ d’application de l’ordonnance du 3 juin 1996 sur les commissions¹¹. Elle s’auto-constitue.
4. La commission est chargée des tâches suivantes:
   1. adapter régulièrement, au moins tous les 5 ans, le plan de formation décrit à l’art. 10 aux développements économiques, technologiques et didactiques. Intégrer, le cas échéant, de nouveaux aspects organisationnels de la formation professionnelle initiale. Toute modification requiert l’approbation des représentants de la Confédération et des cantons;
   2. proposer au SEFRI toute modification de la présente ordonnance induite par des développements constatés, pour autant que ceux-ci touchent aux dispositions de la présente ordonnance, notamment à celles concernant les compétences décrites aux art. 4 à 6.

Section 11 Dispositions finales

Art. 24 Abrogation du droit en vigueur

Sont abrogés:

1. le règlement du 19 août 1986 concernant l’apprentissage et l’examen de fin d’apprentissage de tonnelier¹²;
2. le programme d’enseignement professionnel du 19 août 1986 pour les tonneliers¹³.

Art. 25 Dispositions transitoires

1. Les personnes qui ont commencé leur formation de tonnelier avant le 1^erjanvier 2009 l’achèvent selon l’ancien droit.
2. Si elles en font la demande, les personnes qui répètent jusqu’au 31 décembre 2013 l’examen de fin d’apprentissage de tonnelier verront leurs prestations appréciées selon l’ancien droit.

Art. 26 Entrée en vigueur

1. La présente ordonnance entre en vigueur le 1^erjanvier 2009.
2. Les dispositions relatives à la procédure de qualification, au certificat et au titre (art. 17 à 22) entrent en vigueur le 1^erjanvier 2012.

Footnotes

1. RS 412.10 ↩

2. RS 412.101 ↩

3. Le renvoi a été adapté en application de l’art. 12, al. 2, de la L du 18 juin 2004 sur les publications officielles (RS 170.512 ), avec effet au 1^eravr. 2024 (RO 2024 156). ↩

4. RS 822.115 ↩

5. Nouvelle teneur selon le ch. I 71 de l’O du SEFRI du 24 nov. 2017 concernant la mod. d’O sur la formation relative à l’interdiction d’effectuer des travaux dangereux, en vigueur depuis le 1^erjanv. 2018 (RO 2017 7331). ↩

6. Le renvoi a été adapté en application de l’art. 12, al. 2, de la L du 18 juin 2004 sur les publications officielles (RS 170.512 ), avec effet au 1^eravr. 2024 (RO 2024 156). ↩

7. Le renvoi a été adapté en application de l’art. 12, al. 2, de la L du 18 juin 2004 sur les publications officielles (RS 170.512 ), avec effet au 1^erjanv. 2026 (RO 2025 593). ↩

8. RS 412.101.241 ↩

9. Le renvoi a été adapté en application de l’art. 12, al. 2, de la L du 18 juin 2004 sur les publications officielles (RS 170.512 ), avec effet au 1^erjanv. 2026 (RO 2025 593). ↩

10. RS 412.101.241 ↩

11. RS 172.31 ↩

12. FF 1986 III 868 ↩

13. FF 1986 III 868 ↩