817.022.31

# Ordinanza del DFI sugli additivi ammessi nelle derrate alimentari

(Ordinanza sugli additivi, OAdd)

del 25 novembre 2013 (Stato 1° luglio 2025)

Il Dipartimento federale dell’interno (DFI),

visti gli articoli 23 e 36 capoversi 3 e 4 dell’ordinanza del 16 dicembre 2016[^1]sulle derrate alimentari e gli oggetti d’uso (ODerr),[^2]

ordina:

## **Sezione 1:** Definizioni {#sec_1}
##### **Art. 1** {#sec_1/art_1 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--1}
A complemento delle definizioni secondo l’articolo 2 ODerr, nella presente ordinanza s’intende per:
a. *categoria funzionale* : uno dei gruppi di additivi figuranti nell’allegato 1, ordinato in base alla funzione tecnologica che esercita nelle derrate alimentari;
b. *derrata alimentare senza zuccheri aggiunti* : derrata alimentare senza aggiunta di:
        1. monosaccaridi o disaccaridi,
        2. derrate alimentari contenenti monosaccaridi o disaccaridi e impiegate per le loro proprietà dolcificanti;
c. *derrata alimentare a ridotto contenuto calorico* : derrata alimentare con un contenuto calorico ridotto di almeno il 30 per cento rispetto a quello della derrata alimentare originaria o di un prodotto analogo;
d. *preparati di edulcoranti* o*edulcoranti da tavola* : preparati di edulcoranti ammessi, i quali:
        1. possono contenere altri additivi secondo l’allegato 3 posizione 11.4 e ingredienti alimentari; e
        2. vengono impiegati come sostitutivi di sorte di zuccheri secondo l’articolo 80 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016^[^3]^sulle derrate alimentari di origine vegetale, i funghi e il sale commestibile.

## **Sezione 2:** Requisiti degli additivi e loro utilizzazione {#sec_2}
##### **Art. 1a** Principi {#sec_2/art_1_a omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--1a}
1. Gli additivi e le derrate alimentari a cui vengono aggiunti uno o più additivi possono essere utilizzati esclusivamente secondo le disposizioni della presente ordinanza.
2. Quali additivi possono essere utilizzate esclusivamente le sostanze secondo l’allegato 1*a* .
3. Ai gruppi di additivi secondo l’allegato 2 si applicano le condizioni d’uso comuni.
4. L’ammissibilità degli additivi e dei gruppi di additivi nelle singole derrate alimentari è disciplinata nell’allegato 3 lettera B.
5. Un additivo deve essere utilizzato secondo la buona prassi di fabbricazione (BPF). La BPF è rispettata qualora:
a. l’additivo sia utilizzato in una quantità non superiore a quella necessaria per ottenere l’effetto voluto; e
b. l’utilizzazione dell’additivo non sia ingannevole per il consumatore.
6. Non sono considerati additivi:
a. i coadiuvanti tecnologici;
b. le sostanze utilizzate per la protezione dei vegetali e dei prodotti vegetali;
c. le sostanze aggiunte alle derrate alimentari a fini nutrizionali;
d. le sostanze per il trattamento dell’acqua potabile;
e. i monosaccaridi, i disaccaridi e gli oligosaccaridi nonché le derrate alimentari utilizzate per le loro proprietà dolcificanti e contenenti tali sostanze;
f. le derrate alimentari, liofilizzate o concentrate, che sono aggiunte durante la fabbricazione di derrate alimentari composte per le loro proprietà aromatizzanti, gustative o fisiologiche–nutrizionali e che possiedono l’effetto secondario di colorare;
g. le sostanze utilizzate nei materiali di copertura o rivestimenti ma che non fanno parte delle derrate alimentari e non sono destinate a essere consumate con queste ultime;
h. i prodotti contenenti pectina ottenuti da residui essiccati di mele spremute o dalla scorza essiccata di agrumi oppure da una miscela di tali sostanze mediante trattamento con acido diluito e successiva neutralizzazione parziale con sodio o sali di potassio;
i. le basi o la gomma base per la fabbricazione di gomma da masticare;
j. la destrina bianca o gialla, l’amido torrefatto o destrinizzato, l’amido modificato con trattamento acido o alcalino, l’amido sbiancato, l’amido modificato fisicamente e l’amido trattato mediante enzimi amilolitici;
k. il plasma sanguigno, la gelatina alimentare, le proteine idrolizzate e i loro sali, le proteine del latte e il glutine;
l. gli aminoacidi e i loro sali, tranne l’acido glutammico, la glicina, la cisteina, la cistina e i loro sali;
m. i caseinati e la caseina;
n. l’inulina;
o. gli aromi;
p. le sostanze secondo l’articolo 2 lettere a e d dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016^[^4]^sui procedimenti tecnologici e sugli ausiliari tecnologici atti al trattamento di derrate alimentari.

##### **Art. 2** Nuovi additivi {#sec_2/art_2 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--2}
1. Su richiesta motivata, l’Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV) può ammettere altri additivi negli allegati 1*a* –3 e 5.
2. Nella richiesta occorre dimostrare che sono soddisfatte le seguenti condizioni:
a. la quantità proposta è innocua per la salute;
b. è dimostrata una sufficiente necessità tecnologica e l’obiettivo perseguito non può essere raggiunto con altri metodi praticabili dal punto di vista economico e tecnico;
c. il consumatore non è tratto in inganno dall’utilizzazione del nuovo additivo;
d. l’additivo presenta vantaggi per il consumatore;
e. il richiedente presenta i documenti analitici.
3. In caso di richiesta per l’ammissione di un additivo destinato all’uso come edulcorante, oltre alle condizioni secondo il capoverso 2 occorre dimostrare che è soddisfatta una delle seguenti condizioni:
a. l’additivo ha la funzione di sostituire gli zuccheri nella fabbricazione di derrate alimentari a ridotto contenuto calorico, derrate alimentari non cariogene o derrate alimentari senza zuccheri aggiunti;
b. l’additivo ha la funzione di sostituire gli zuccheri e la sua utilizzazione consente di prolungare la durata di conservazione della derrata alimentare;
c. l’additivo è destinato a essere impiegato nella fabbricazione di derrate alimentari secondo l’articolo 2 lettere d–f dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016^[^5]^sulle derrate alimentari destinate alle persone con particolari esigenze nutrizionali.
4. In caso di richiesta per l’ammissione di un nuovo additivo destinato all’uso come colorante, occorre dimostrare che è soddisfatta una delle seguenti condizioni:
a. l’additivo restituisce l’apparenza originaria delle derrate alimentari il cui colore è stato alterato dalla trasformazione, dallo stoccaggio, dall’imballaggio e dalla distribuzione, e il cui aspetto può di conseguenza risultare inaccettabile;
b. l’additivo accresce l’attrattiva visiva delle derrate alimentari;
c. l’additivo colora derrate alimentari normalmente incolori.
5. Una richiesta non è necessaria per gli additivi che possono essere immessi legalmente sul mercato nella quantità utilizzata secondo le prescrizioni dell’Unione Europea determinanti per l’immissione in commercio.

##### **Art. 3** Criteri di purezza {#sec_2/art_3 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--3}
Gli additivi devono soddisfare i criteri di purezza specifici stabiliti nell’allegato 4.

##### **Art. 4** Additivi trasferiti {#sec_2/art_4 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--4}
1. Gli additivi trasferiti sono additivi provenienti dagli ingredienti di una derrata alimentare composta.
2. Il trasferimento («carry-over») è ammesso se l’additivo:
a. può essere utilizzato nell’ingrediente impiegato e la derrata alimentare composta non è elencata nell’allegato 6 numero 1 o 2;
b. è ammesso negli additivi, negli enzimi o negli aromi aggiunti, è stato trasferito da questi ultimi nella derrata alimentare e non ha alcuna funzione tecnologica nella derrata alimentare finita;
c. è impiegato in una derrata alimentare destinata a essere utilizzata soltanto nella preparazione di una derrata alimentare composta e la sua utilizzazione nella derrata alimentare composta è ammessa dalla presente ordinanza.
2bis. Indipendentemente dal capoverso 2 il trasferimento di additivi impiegati come edulcoranti è ammesso nei seguenti casi, purché l’edulcorante sia ammesso per uno degli ingredienti:
a. nelle derrate alimentari composte senza zuccheri aggiunti;
b. nelle derrate alimentari composte a ridotto contenuto calorico;
c. nelle derrate alimentari composte come razione giornaliera per un’alimentazione contro l’aumento di peso;
d. nelle derrate alimentari composte non cariogene;
e. nelle derrate alimentari composte con durata di conservazione prolungata.[^6]
3. Se un additivo è aggiunto a un aroma, a un additivo o a un enzima di una derrata alimentare e svolge in essa una funzione tecnologica, esso è considerato quale additivo di tale derrata alimentare e non dell’aroma, dell’additivo o dell’enzima aggiunto e deve quindi essere conforme alle condizioni predefinite per l’utilizzazione di tale derrata alimentare.[^7]
4. Gli additivi trasferiti non sono ammessi in:
a. alimenti per lattanti e negli alimenti di proseguimento;
b. alimenti per lo svezzamento a base di cereali e nelle altre pappe di complemento per lattanti e bambini in tenera età;
c. alimenti dietetici destinati a fini medici speciali per lattanti e bambini in tenera età.
5. Le eccezioni di cui al capoverso 4 sono disciplinate nell’allegato 5 numero 5 parte B.

##### **Art. 5** Preparati di additivi, di aromi e di enzimi {#sec_2/art_5 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--5}
Soltanto gli additivi alimentari figuranti nell’allegato 5 possono venire utilizzati negli additivi alimentari, negli enzimi alimentari e negli aromi alimentari, alle condizioni ivi contenute.

##### **Art. 6 e 7** {#sec_2/art_6_7 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--6 und 7}

##### **Art. 8** Additivi in preparati con vitamine, sali minerali e determinate altre sostanze con effetto nutrizionale o fisiologico {#sec_2/art_8 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--8}
Nei preparati con vitamine, sali minerali e determinate altre sostanze con effetto nutrizionale o fisiologico possono essere utilizzati solo gli additivi elencati nell’allegato 5 numero 5.

## **Sezione 3:** Caratterizzazione {#sec_3}
##### **Art. 9** Additivi o preparati di additivi consegnati come tali ai consumatori {#sec_3/art_9 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--9}
Se additivi o preparati di additivi sono consegnati come tali ai consumatori, sull’imballaggio o sull’etichetta devono figurare, oltre alle indicazioni secondo l’articolo 3 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016^[^8]^relativa alle informazioni sulle derrate alimentari (OID), le seguenti indicazioni:
a. la menzione «per alimenti» oppure «per alimenti (uso limitato)» o la menzione dell’utilizzazione prevista nelle derrate alimentari;
b. la denominazione della classe funzionale secondo l’allegato 1;
c. i componenti e le denominazioni stabilite, in ordine ponderale di quantità decrescente; nel caso degli additivi occorre utilizzare le denominazioni singole e i numeri E;
d. lo scopo di utilizzazione, le istruzioni per l’uso e le prescrizioni per il dosaggio.

##### **Art. 9a** Preparati edulcoranti consegnati come tali ai consumatori {#sec_3/art_9 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--9_a}
1. Se preparati edulcoranti sono consegnati come tali ai consumatori, la denominazione specifica secondo l’articolo 3 capoverso 1 lettera a OID^[^9]^è «edulcorante a base di…», seguita dalla denominazione singola, come «saccarina». Anziché «edulcorante» è possibile usare il termine «edulcorante da tavola».
2. Oltre alle indicazioni secondo gli articoli 9 e 3 OID, sull’imballaggio o sull’etichetta dei preparati edulcoranti devono figurare le seguenti indicazioni:
a. il potere dolcificante rispetto al saccarosio, ad esempio «una pastiglia corrisponde al potere dolcificante di una zolletta di zucchero (4 g)»;
b. la menzione «contiene una fonte di fenilalanina» sui preparati edulcoranti che contengono aspartame (E 951) o aspartame-acesulfame (E 962);
c. la menzione «un consumo eccessivo può avere effetti lassativi» sui preparati edulcoranti che contengono polioli.

##### **Art. 9b** Additivi o preparati di additivi non consegnati come tali ai consumatori {#sec_3/art_9 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--9_b}
1. Se additivi o preparati di additivi non sono consegnati come tali ai consumatori ma sono consegnati per essere ulteriormente trasformati, sull’imballaggio o sul recipiente devono figurare, oltre alle indicazioni secondo l’articolo 3 capoverso 1 lettere a, c, e–g, k e m OID^[^10]^, le seguenti indicazioni:
a. la menzione «da utilizzare negli alimenti» o una menzione dell’utilizzazione prevista nelle derrate alimentari;
b.[^11] i componenti e le denominazioni stabilite, in ordine ponderale di quantità decrescente; nel caso degli additivi occorre utilizzare le denominazioni singole oppure i numeri E;
c. tutte le indicazioni necessarie al rispetto delle prescrizioni sui livelli massimi di additivi e ingredienti nei prodotti finiti.
2. È sufficiente che le indicazioni secondo il capoverso 1 lettera c e quelle secondo l’articolo 3 capoverso 1 lettere g e k OID figurino sui documenti relativi alla merce che devono essere forniti prima o all’atto della consegna, a condizione che l’indicazione «destinato alla fabbricazione di alimenti, non destinato alla vendita al dettaglio» sia ben visibile sull’imballaggio o sul recipiente del prodotto interessato.

## **Sezione 4:** Obbligo d’informazione {#sec_4}
##### **Art. 10** . {#sec_4/art_10 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--10}
I fabbricanti e gli utilizzatori di additivi hanno l’obbligo di:
a. trasmettere all’USAV qualsiasi nuova informazione scientifica o tecnica che possa incidere sulla valutazione della sicurezza di un additivo; e
b. informare l’USAV, su sua richiesta, in merito all’utilizzazione di tale additivo.

## **Sezione 5:** Adeguamento degli allegati {#sec_5}
##### **Art. 11** . {#sec_5/art_11 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--11}
1. L’USAV adegua regolarmente gli allegati della presente ordinanza allo stato della scienza e della tecnica nonché al diritto dei più importanti partner commerciali della Svizzera.
2. Può stabilire disposizioni transitorie.[^12]

## **Sezione 6:** Disposizioni finali {#sec_6}
##### **Art. 12** Abrogazione di un altro atto normativo {#sec_6/art_12 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--12}
L’ordinanza del 22 giugno 2007[^13]sugli additivi è abrogata.

##### **Art. 13** Disposizioni transitorie {#sec_6/art_13 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--13}
1. Le derrate alimentari possono essere fabbricate, importate e caratterizzate conformemente al diritto anteriore fino al 31 dicembre 2015. Possono essere consegnate al consumatore fino a esaurimento delle scorte secondo il diritto anteriore.
2. Le derrate alimentari che contengono giallo chinolina (E 104), giallo arancio S (E 110) e rosso cocciniglia A (Ponceau 4R) (E 124) possono essere consegnate al consumatore fino a esaurimento delle scorte secondo il diritto anteriore.
3. Gli additivi autorizzati a titolo provvisorio secondo il diritto anteriore possono essere fabbricati, importati, caratterizzati e consegnati al consumatore fino alla scadenza dell’autorizzazione.

##### **Art. 13a** Disposizioni transitorie della modifica del 14 settembre 2015 {#sec_6/art_13 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--13_a}
1. Le derrate alimentari che non corrispondono alla modifica del 14 settembre 2015 della presente ordinanza possono essere importate, fabbricate, caratterizzate e pubblicizzate secondo il diritto anteriore fino al 30 settembre 2016.
2. Esse possono essere consegnate ai consumatori secondo il diritto anteriore fino ad esaurimento delle scorte.

##### **Art. 13b** Disposizione transitoria della modifica del 27 maggio 2020 {#sec_6/art_13 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--13_b}
Le derrate alimentari non conformi alla modifica del 27 maggio 2020 possono essere importate e fabbricate secondo il diritto anteriore sino al 30 giugno 2021 ed essere consegnate ai consumatori fino a esaurimento delle scorte.

##### **Art. 13c** Disposizione transitoria della modifica del 14 febbraio 2022 {#sec_6/art_13 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--13_c}
Le derrate alimentari non conformi alla modifica del 14 febbraio 2022 possono essere importate e fabbricate secondo il diritto anteriore sino al 14 settembre 2022 ed essere consegnate ai consumatori fino a esaurimento delle scorte.

##### **Art. 13d** Disposizione transitoria della modifica dell’8 dicembre 2023 {#sec_6/art_13 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--13_d}
Le derrate alimentari non conformi alla modifica dell’8 dicembre 2023 possono essere importate, fabbricate e caratterizzate secondo il diritto anteriore sino al 31 gennaio 2025 e consegnate ai consumatori fino a esaurimento delle scorte.

##### **Art. 14** Entrata in vigore {#sec_6/art_14 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--14}
La presente ordinanza entra in vigore il 1° gennaio 2014.

##### **Allegato 1** {#annex_1}
(art. 1 lett. a e 9 lett. b)
### Categorie funzionali degli additivi {#annex_1/lvl_u1 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--annex-1}
1. Gli «edulcoranti» sono sostanze utilizzate per conferire un sapore dolce alle derrate alimentari o come edulcoranti da tavola.
2. I «coloranti» sono sostanze che conferiscono un colore a una derrata alimentare o ne ripristinano il colore originario. A questa categoria appartengono i componenti naturali di derrate alimentari nonché le materie prime di origine naturale che normalmente non vengono consumate come derrate alimentari né utilizzate come ingredienti alimentari caratteristici.
 Sono coloranti ai sensi della presente ordinanza i preparati ricavati da derrate alimentari e da altre materie prime di origine naturale commestibili ottenuti mediante procedimento fisico o chimico che comporti l’estrazione selettiva dei pigmenti in relazione ai loro componenti fisiologico-nutrizionali o aromatizzanti.
3. I «conservanti» sono sostanze che prolungano la durata di conservazione delle derrate alimentari preservandole dagli effetti nocivi dei microrganismi o dalla proliferazione di microrganismi patogeni.
4. Gli «antiossidanti» sono sostanze che prolungano la durata di conservazione delle derrate alimentari preservandole dagli effetti nocivi dell’ossidazione, come l’irrancidimento di grassi e dalle alterazioni di colore.
5. Le «sostanze di supporto» sono sostanze utilizzate per sciogliere, diluire, disperdere o modificare fisicamente in altro modo additivi alimentari, aromi alimentari, enzimi alimentari, nutrienti o altre sostanze, aggiunti alle derrate alimentari a fini nutrizionali o fisiologici, senza alterarne la funzione (e senza svolgere esse stesse un effetto tecnologico) al fine di facilitarne la manipolazione, l’impiego o l’utilizzazione.
6. Gli «acidificanti» sono sostanze che aumentano il grado di acidità di una derrata alimentare o le conferiscono un sapore acido.
7. I «regolatori di acidità» sono sostanze che modificano o regolano il grado di acidità o di alcalinità di una derrata alimentare.
8. Gli «antiagglomeranti» sono sostanze che riducono la tendenza delle singole particelle di una derrata alimentare ad agglomerarsi.
9. Gli «agenti antischiumogeni» sono sostanze che impediscono o riducono la formazione di schiuma.
10. Le «sostanze di carica» sono sostanze che costituiscono una parte del volume di una derrata alimentare senza contribuire in modo rilevante al suo tenore di energia assimilabile.
11. Gli «emulsionanti» sono sostanze che consentono di formare o mantenere in una derrata alimentare la dispersione omogenea di due o più fasi non mescolabili come olio e acqua.
12. I «sali di fusione» sono sostanze che convertono le proteine contenute nel formaggio in una forma dispersa, inducendo così una distribuzione omogenea dei grassi e degli altri componenti.
13. Gli «agenti di resistenza» sono sostanze che conferiscono solidità e freschezza al tessuto cellulare di frutta e verdura o che lo conservano solido e fresco, oppure che assieme a un agente gelificante producono o stabilizzano un gel.
14. Gli «esaltatori di sapidità» sono sostanze che esaltano il sapore o l’odore di una derrata alimentare.
15. Gli «agenti schiumogeni» sono sostanze che consentono di formare una dispersione omogenea di una fase gassosa in una derrata alimentare liquida o solida.
16. Gli «agenti gelificanti» sono sostanze che mediante la formazione di un gel conferiscono maggiore consistenza alle derrate alimentari.
17. Gli «agenti di rivestimento», compresi gli agenti lubrificanti, sono sostanze che conferiscono un aspetto brillante alla superficie esterna di una derrata alimentare oppure che formano un rivestimento protettivo.
18. Gli «agenti umidificanti» sono sostanze che impediscono l’essicazione delle derrate alimentari compensando gli effetti di un’atmosfera a basso tenore di umidità, oppure sostanze che favoriscono la dissoluzione di una polvere in un ambiente acquoso.
19. Gli «amidi modificati» sono sostanze ottenute dagli amidi commestibili mediante uno o più trattamenti chimici. Tali amidi commestibili possono essere stati soggetti a un trattamento fisico o enzimatico ed essere stati resi solubili alla cottura o sbiancati mediante trattamento acido o alcalino.
20. I «gas d’imballaggio» sono gas, tranne l’aria, immessi nel recipiente corrispondente prima, dopo o contemporaneamente alla derrata alimentare.
21. I «propellenti» sono gas, diversi dall’aria, che fanno fuoriuscire la derrata alimentare dal suo recipiente.
22. Gli «agenti lievitanti» sono sostanze, o combinazioni di sostanze, che liberano gas facendo così aumentare il volume di un impasto.
23. Gli «agenti complessanti» sono sostanze che formano complessi chimici con ioni metallici.
24. Gli «stabilizzanti» sono sostanze che consentono di mantenere lo stato fisico-chimico di una derrata alimentare. Tra essi figurano sostanze che:
    a. consentono di mantenere in una derrata alimentare la dispersione omogenea di due o più fasi non mescolabili;
    b. stabilizzano, conservano o intensificano il colore della derrata alimentare; e
    c. migliorano le qualità leganti della derrata alimentare, compresa la formazione di legami proteici che consentono di legare parti della derrata alimentare in una derrata ricostituita.
25. Gli «addensanti» sono sostanze che aumentano la viscosità di una derrata alimentare.
26. Gli «agenti di trattamento della farina», tranne gli emulsionanti, sono sostanze che sono aggiunte alla farina o all’impasto per migliorarne le qualità di cottura in forno.
27. Gli «intensificatori del contrasto» sono sostanze che una volta poste sulla superficie esterna di frutta e verdura in determinate aree precedentemente depigmentate (ad esempio mediate trattamento laser), contribuiscono al sollevamento di tali aree dal resto della superficie colorando la pelle a seguito della reazione con determinati componenti.
##### **Allegato 1a** {#annex_1_a}
(art. 1*a* cpv. 2 e 2 cpv. 1)
### Lista degli additivi ammessi {#annex_1_a/lvl_u1 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--annex-1a}

##### **Allegato 2** {#annex_2}
(art. 1*a* cpv. 3 e 2 cpv. 1)
### Gruppi di additivi {#annex_2/lvl_u1 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--annex-2}

##### **Allegato 3** {#annex_3}
(art. 1 cpv. 1 lett. d, 1*a* cpv. 4 e 2 cpv. 1)
### Lista di applicazione {#annex_3/lvl_u1 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--annex-3}

##### **Allegato 4** {#annex_4}
(art. 3)
### Criteri di purezza specifici per gli additivi {#annex_4/lvl_u1 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--annex-4}
Gli additivi devono soddisfare i criteri di purezza specifici stabiliti nel regolamento (UE) n. 231/2012[^14].
##### **Allegato 5** {#annex_5}
(art. 2 cpv. 1, 4 cpv. 5, 5 e 8)
### Liste degli additivi, comprese le sostanze di supporto per l’utilizzazione in additivi, enzimi, aromi e vitamine, sali minerali e altre determinate sostanze con effetto nutrizionale o fisiologico {#annex_5/lvl_u1 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--annex-5}
#### **1.** Sostanze di supporto negli additivi {#annex_5/lvl_u1 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--annex-5/lvl_1}
| N° E dell’additivo | Designazione dellasostanza di supporto | Livello massimo | Additivi alimentari cui può venire aggiunta la sostanza di supporto |
| --- | --- | --- | --- |
| 170 | Carbonato di calcio | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 263 | Acetato di calcio | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 322 | Lecitine | BPF | Coloranti e antiossidanti liposolubili |
| 322 | Lecitine | BPF | Agenti di rivestimento per frutta |
| 331 | Citrati di sodio | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 332 | Citrati di potassio | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 341 | Fosfati di calcio | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 400 – 404 | Acido alginico – alginati | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 405 | Alginato di propan-1,2-diolo | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 406 | Agar-agar | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 407 | Carragenina | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 410 | Farina di semi di carrube | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 412 | Gomma di guar | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 413 | Gomma adragante | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 414 | Gomma d’acacia (gomma arabica) | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 415 | Gomma di xanthan | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 420 | Sorbitolo | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 421 | Mannitolo | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 422 | Glicerolo | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 425 | Konjac | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 432 - 436 | Polisorbati | BPF | Coloranti e antiossidanti liposolubili |
| 432 - 436 | Polisorbati | BPF | Agenti di rivestimento per frutta |
| 432 – 436 | Polisorbati | BPF | Agenti antischiumogeni |
| 440 | Pectine | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 442 | Fosfatidi di ammonio | BPF | Antiossidanti |
| 459 | Beta-ciclodestrina | 1 000 mg/kg nell’alimento finale | Tutti gli additivi alimentari |
| 460 | Cellulosa | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 461 | Metilcellulosa | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 462 | Etilcellulosa | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 463 | Idrossi-propil-cellulosa | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 464 | Idrossi-propil-metilcellulosa | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 465 | Etilmetilcellulosa | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 466 | Carbossimetilcellulosa sodica, gomma di cellulosa | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 468 | Carbossimetilcellulosa sodica reticolata, Gomma di cellulosa reticolata | BPF | Edulcoranti |
| 469 | Carbossimetilcellulosa idrolizzata enzimaticamente, Gomma di cellulosa idrolizzata enzimaticamente | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 470a | Sali di sodio, di potassio e di calcio degli acidi grassi | BPF | Agenti di rivestimento per frutta |
| 470b | Sali di magnesio degli acidi grassi | BPF | Coloranti e antiossidanti liposolubili |
| 471 | Mono- e digliceridi degli acidi grassi | BPF | Coloranti e antiossidanti liposolubili |
| 471 | Mono- e digliceridi degli acidi grassi | BPF | Agenti di rivestimento per frutta |
| 472a | Esteri acetici di mono- e digliceridi degli acidi grassi | BPF | Coloranti e antiossidanti liposolubili |
| 472c | Esteri citrici di mono- e digliceridi degli acidi grassi | BPF | Coloranti e antiossidanti liposolubili |
| 472e | Esteri mono- e diacetiltartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi | BPF | Coloranti e antiossidanti liposolubili |
| 473 | Esteri di saccarosio degli acidi grassi | BPF | Coloranti e antiossidanti liposolubili |
| 475 | Esteri poliglicerici degli acidi grassi | BPF | Coloranti e antiossidanti liposolubili |
| 491 – 495 | Esteri di sorbitano | BPF | Coloranti e agenti antischiumogeni |
| 491 – 495 | Esteri di sorbitano | BPF | Agenti di rivestimento per frutta |
| 501 | Carbonati di potassio | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 504 | Carbonati di magnesio | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 508 | Cloruro di potassio | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 509 | Cloruro di calcio | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 511 | Cloruro di magnesio | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 514 | Solfati di sodio | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 515 | Solfati di potassio | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 516 | Solfato di calcio | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 517 | Solfato di ammonio | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 551 | Biossido di silicio | BPF | Emulsionanti e coloranti |
| 552 | Silicato di calcio | BPF | Emulsionanti e coloranti |
| 553b | Talco | 50 mg/kg nella preparazione di coloranti | Coloranti |
| 555 | Silicato di potassio<br>e alluminio | 90 % in rap porto al pigmento | In E 172, Ossidi e idrossidi di ferro |
| 570 | Acidi grassi | BPF | Agenti di rivestimento per frutta |
| 577 | Gluconato di potassio | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 640 | Glicina e il suo sale di sodio | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 900 | Dimetilpolisilossano | BPF | Agenti di rivestimento per frutta |
| 901 | Cera d’api, bianca e gialla | BPF | Coloranti |
| 953 | Isomalto | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 965 | Maltitolo | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 966 | Lactitolo | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 967 | Xilitolo | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 968 | Eritritolo | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 1200 | Polidestrosio | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 1201 | Polivinilpirrolidone | BPF | Edulcoranti |
| 1202 | Polivinilpolipirrolidone | BPF | Edulcoranti |
| 1404 | Amido ossidato | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 1410 | Fosfato di monoamido | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 1412 | Fosfato di diamido | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 1413 | Fosfato di diamido fosfatato | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 1414 | Fosfato di diamido acetilato | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 1420 | Amido acetilato | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 1422 | Adipato di diamido acetilato | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 1440 | Amido idrossipropilato | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 1442 | Fosfato di diamido idrossipropilato | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 1450 | Ottenilsuccinato di amido e sodio | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 1451 | Amido acetilato ossidato | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 1505* | Citrato di trietile | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 1518* | Triacetato di glicerile (triacetina) | BPF | Tutti gli additivi alimentari |
| 1520 | 1,2-propandiolo (propilenglicole) | 1 000 mg/kg nell’alimento finale (come trasferimento)* | Coloranti, emulsionanti e antiossidanti |
| 1521 | Polietilenglicole | BPF | Edulcoranti |

* Quantità massima da tutte le fonti negli alimenti: 3000 mg/kg (singolarmente o in combinazione con E 1505, E 1517 e E 1518). Per le bevande, ad eccezione dei liquori cremosi, la quantità massima di E 1520 è pari a 1000 mg/l da tutte le fonti.

#### **2.** Additivi tranne le sostanze di supporto negli additivi {#annex_5/lvl_u1 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--annex-5/lvl_2}
Regole generali per le condizioni d’utilizzazione degli additivi alimentari:
1. Gli additivi figuranti nel Gruppo I dell’allegato 2 fondamentalmente non sono assoggettati come additivi (non come sostanze di supporto) in additivi alimentari a nessuna limitazione di livello massimo, salvo indicazioni contrarie.
2. Per i fosfati e i silicati sono stati stabiliti livelli massimi soltanto per la preparazione dell’additivo, e non per il prodotto finito della derrata alimentare.
3. Per tutti gli altri additivi alimentari dotati di un valore numerico DGA sono stati stabiliti livelli massimi per la preparazione dell’additivo e per il prodotto finito della derrata alimentare.
4. Nessun additivo alimentare è ammesso nella funzione di colorante, edulcorante o esaltatore di sapidità.

| N° E dell’additivo utilizzato | Designazione dell’additivo utilizzato | Livello massimo | Preparati di additivi cui può venire aggiunto l’additivo |
| --- | --- | --- | --- |
| Gruppo I dell’alle-gato 2 | | BPF | Tutte le preparazioni di additivi alimentari |
| 200 – 202 | Acido sorbico – sorbato di potassio | 1 500 mg/kg singolarmente o in combinazione nella preparazione 15 mg/kg nel prodotto finale espressi come acido libero | Preparazioni di coloranti |
| 210 | Acido benzoico | 1 500 mg/kg singolarmente o in combinazione nella preparazione 15 mg/kg nel prodotto finale espressi come acido libero | Preparazioni di coloranti |
| 211 | Benzoato di sodio | 1 500 mg/kg singolarmente o in combinazione nella preparazione 15 mg/kg nel prodotto finale espressi come acido libero | Preparazioni di coloranti |
| 212 | Benzoato di potassio | 1 500 mg/kg singolarmente o in combinazione nella preparazione 15 mg/kg nel prodotto finale espressi come acido libero | Preparazioni di coloranti |
| 220 – 228 | Anidride solforosa – solfiti | 100 mg/kg nella preparazione e 2 mg/kg espressi come SO~2~nel prodotto finale (quantità calcolata) | Preparazioni di coloranti [tranne E163 (antociani), E 150 b (caramello solfito-caustico) ed E 150 d (caramello solfito-ammoniacale)]** |
| 320 | Butilidrossianisolo (BHA) | 20 mg/kg singolarmente o in combinazione (espressi sul grasso) nella preparazione, 0,4 mg/kg nel prodotto finale (singolarmente o in combinazione) | Emulsionanti contenenti acidi grassi |
| 321 | Butilidrossitoluene (BHT) | 20 mg/kg singolarmente o in combinazione (espressi sul grasso) nella preparazione, 0,4 mg/kg nel prodotto finale (singolarmente o in combinazione) | Emulsionanti contenenti acidi grassi |
| 338 | Acido fosforico | 40 000 mg/kg singolarmente o in combinazione nella preparazione (espressi come P~2~O~5~) | Preparazioni del colorante E163 (antociani) |
| 339 | Fosfati di sodio | 40 000 mg/kg singolarmente o in combinazione nella preparazione (espressi come P~2~O~5~) | Preparazioni del colorante E163 (antociani) |
| 340 | Fosfati di potassio | 40 000 mg/kg singolarmente o in combinazione nella preparazione (espressi come P~2~O~5~) | Preparazioni del colorante E163 (antociani) |
| 343 | Fosfati di magnesio | 40 000 mg/kg singolarmente o in combinazione nella preparazione (espressi come P~2~O~5~) | Preparazioni del colorante E163 (antociani) |
| 450 | Difosfati | 40 000 mg/kg singolarmente o in combinazione nella preparazione (espressi come P~2~O~5~) | Preparazioni del colorante E163 (antociani) |
| 451 | Trifosfati | 40 000 mg/kg singolarmente o in combinazione nella preparazione (espressi come P~2~O~5~) | Preparazioni del colorante E163 (antociani) |
| 341 | Fosfati di calcio | 40 000 mg/kg nella preparazione (espressi come P~2~O~5~) | Preparazioni di coloranti e emulsionanti |
| | | 10 000 mg/kg nella preparazione (espressi come P~2~O~5~) | Preparazioni di polioli |
| | | 10 000 mg/kg nella preparazione (espressi come P~2~O~5~) | Preparazioni di E 412 (gomma di guar) |
| 392 | Estratti di rosmarino | 1 000 mg/kg nella preparazione, 5 mg/kg nel prodotto finale espressi come la somma di carnosolo e acido carnosico | Preparazioni di coloranti |
| 416 | Gomma di karaya | 50 000 mg/kg nella preparazione, 1 mg/kg nel prodotto finale | Preparazioni di coloranti |
| 432–436 | Polisorbato | BPF | Preparati di coloranti, intensificatori del contrasto, antiossidanti liposolubili e agenti di rivestimento per frutta |
| 473 | Esteri di saccarosio degli acidi grassi | Quantum satis | Preparazioni di coloranti e antiossidanti liposolubili |
| 475 | Esteri poliglicerici degli acidi grassi | Quantum satis | Preparazioni di coloranti e antiossidanti liposolubili |
| 476 | Poliricinoleato di poliglicerolo | 50 000 mg/kg nella preparazione, 500 mg/kg nell’alimento finale | Come emulsionante nelle preparazioni di coloranti utilizzate nei seguenti prodotti:surimi e prodotti ittici di tipo giapponese (Kamaboko) (E 120 cocciniglia, acido carminico, vari tipi di carminio)Prodotti a base di carne, paste di pesce e preparazioni di frutta utilizzati nei prodotti aromatizzati a base di latte e nei dessert (E163 antociani, E100 curcumina e E120 cocciniglia, acido carminico, vari tipi di carminio) |
| 491 – 495 | Esteri di sorbitano | Quantum satis | Preparazioni di coloranti, agenti antischiumogeni e agenti di rivestimento per frutta |
| 551 | Biossido di silicio | 50 000 mg/kg nella preparazione | Preparazioni di coloranti essiccate in polvere |
| | | 10 000 mg/kg nella preparazione | E 508 (cloruro di potassio) e Preparazioni di E 412 (gomma di guar) |
| | | 50 000 mg/kg nella preparazione | Preparazioni essiccate in polvere di emulsionanti |
| | | 10 000 mg/kg nella preparazione | Preparazioni essiccate in polvere di polioli |
| 551 | Diossido di silicio | 30000 mg/kg nella preparazione | Estratti in polvere essiccati di rosmarino (E 392) |
| 551 | Diossido di silicio | 5000 mg/kg nella preparazione | E 1209 copolimero a innesto di alcole polivinilico-polietilenglicole» |
| 551 | Diossido di silicio | 10 000 mg/kg nella preparazione | E 252 Nitrato di potassio |
| 552 | Silicato di calcio | 50 000 mg/kg nella preparazione | Preparazioni essiccate in polvere di emulsionanti |
| | | 10 000 mg/kg nella preparazione | Preparazioni essiccate in polvere di polioli |
| 553a | Silicato di magnesio | 10 000 mg/kg nella preparazione | Preparazioni essiccate in polvere di polioli |
| 553b | Talco | 10 000 mg/kg nella preparazione | Preparazioni essiccate in polvere di polioli |
| 900 | Dimetilpolisilossano | 200 mg/kg nella preparazione, 0,2 mg/l nell’alimento finale | Preparazioni dei coloranti E 160 a (caroteni), E 160 b (annatto, bissina, norbissina), E 160 c (estratto di paprica, capsantina, capsorubina), E 160 d (licopene) e E 160 e (beta-apo-8’-carotenale) |
| 903 | Cera di carnauba | 130 000 mg/kg nella preparazione, 1200 mg/kg nel prodotto finale da tutte le fonti | Come stabilizzante nelle preparazioni di edulcoranti e/o di acidi destinate a essere utilizzate nelle gomme da masticare |
| 943a | Butano | 1 mg/kg nell'alimento finale | Preparazioni di coloranti dei gruppi II e III, quali definiti nell'allegato (esclusivamente per uso professionale) |
| 943b | Isobutano | 1 mg/kg nell'alimento finale | Preparazioni di coloranti dei gruppi II e III, quali definiti nell'allegato (esclusivamente per uso professionale) |
| 944 | Propano | 1 mg/kg nell'alimento finale | Preparazioni di coloranti dei gruppi II e III, quali definiti nell'allegato (esclusivamente per uso professionale) |

#### **3.** Additivi comprese le sostanze di supporto negli enzimi * {#annex_5/lvl_u1 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--annex-5/lvl_3}
Regole generali per le condizioni d’utilizzazione degli additivi alimentari:
1. Gli additivi figuranti nel Gruppo I dell’allegato 2 fondamentalmente non sono assoggettati come additivi (non come sostanze di supporto) in additivi alimentari a nessuna limitazione di livello massimo, salvo indicazioni contrarie.
2. Per i fosfati e i silicati sono stati stabiliti livelli massimi in caso di utilizzazione come additivi soltanto per la preparazione dell’enzima, e non per il prodotto finito della derrata alimentare.
3. Per tutti gli altri additivi alimentari dotati di un valore numerico DGA sono stati stabiliti livelli massimi per la preparazione dell’enzima e per il prodotto finito della derrata alimentare.
4. Nessun additivo alimentare è ammesso nella funzione di colorante, edulcorante o esaltatore di sapidità.

| N° E dell’additivo utilizzato | Designazione dell’additivo utilizzato | Livello massimo nel preparato di enzimi | Livello massimo nel prodotto finale della derrata alimentare, tranne bevande | Livello massimo nelle bevande | Utilizzazione possibile come sostanza di supporto? |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| E 170 | Carbonato di calcio | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 200 | Acido sorbico | 20 000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espresso come acido libero) | 20 mg/kg | 10 mg/l | |
| E 202 | Sorbato di potassio | 20 000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espresso come acido libero) | 20 mg/kg | 10 mg/l | |
| E 210 | Acido benzoico | 5000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come acido libero)<br>12 000 mg/kg nel caglio | 1,7 mg/kg<br>5 mg/kg nei formaggi per i quali si è utilizzato il caglio | 0,85 mg/l<br>2,5 mg/l nelle bevande a base di siero per le quali si è utilizzato il caglio | |
| E 211 | Benzoato di sodio | 5000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come acido libero)<br>12 000 mg/kg nel caglio | 1,7 mg/kg<br>5 mg/kg nei formaggi per i quali si è utilizzato il caglio | 0,85 mg/l<br>2,5 mg/l nelle bevande a base di siero per le quali si è utilizzato il caglio | |
| E 214 | p-idrossibenzoato d’etile | 2000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come acido libero) | 2 mg/kg | 1 mg/l | |
| E 215 | Etil-p-idrossibenzoato di sodio | 2000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come acido libero) | 2 mg/kg | 1 mg/l | |
| E 218 | p-idrossibenzoato di metile | 2000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come acido libero) | 2 mg/kg | 1 mg/l | |
| E 219 | Metil-p-idrossibenzoato di sodio | 2000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come acido libero) | 2 mg/kg | 1 mg/l | |
| E 220 | Anidride solforosa | 2000 mg/kg (singolarmente o in combinazione espressi come SO ~2~ )<br>5000 mg/kg solo negli enzimi alimentari per la fabbricazione della birra<br>6000 mg/kg solo per la beta-amilasi d’orzo<br>10 000 mg/kg solo per la papaina in forma solida | 2 mg/kg | 2 mg/l | |
| E 221 | Solfito di sodio | 2000 mg/kg (singolarmente o in combinazione espressi come SO ~2~ )<br>5000 mg/kg solo negli enzimi alimentari per la fabbricazione della birra<br>6000 mg/kg solo per la beta-amilasi d’orzo<br>10 000 mg/kg solo per la papaina in forma solida | 2 mg/kg | 2 mg/l | |
| E 222 | Bisolfito di sodio | 2000 mg/kg (singolarmente o in combinazione espressi come SO ~2~ )<br>5000 mg/kg solo negli enzimi alimentari per la fabbricazione della birra<br>6000 mg/kg solo per la beta-amilasi d’orzo<br>10 000 mg/kg solo per la papaina in forma solida | 2 mg/kg | 2 mg/l | |
| E 223 | Metabisolfito di sodio | 2000 mg/kg (singolarmente o in combinazione espressi come SO ~2~ )<br>5000 mg/kg solo negli enzimi alimentari per la fabbricazione della birra<br>6000 mg/kg solo per la beta-amilasi d’orzo<br>10 000 mg/kg solo per la papaina in forma solida | 2 mg/kg | 2 mg/l | |
| E 224 | Metabisolfito di potassio | 2000 mg/kg (singolarmente o in combinazione espressi come SO ~2~ )<br>5000 mg/kg solo negli enzimi alimentari per la fabbricazione della birra<br>6000 mg/kg solo per la beta-amilasi d’orzo<br>10 000 mg/kg solo per la papaina in forma solida | 2 mg/kg | 2 mg/l | |
| E 250 | Nitrito di sodio | 500 mg/kg | 0,01 mg/kg | Nessun impiego | |
| E 260 | Acido acetico | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 261 | Acetati di potassio | BPF | BPF | BPF | |
| E 262 | Acetati di sodio | BPF | BPF | BPF | |
| E 263 | Acetato di calcio | BPF | BPF | BPF | |
| E 270 | Acido lattico | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 281 | Propionato di sodio | 100 000 mg/kg | 100 mg/kg | 50 mg/l | |
| E 290 | Anidride carbonica | BPF | BPF | BPF | |
| E 296 | Acido malico | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 300 | Acido ascorbico | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 301 | Ascorbato di sodio | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 302 | Ascorbato di calcio | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 304 | Esteri dell’acido ascorbico con acidi grassi | BPF | BPF | BPF | |
| E 306 | Estratto ricco in tocoferolo | BPF | BPF | BPF | |
| E 307 | Alfatocoferolo | BPF | BPF | BPF | |
| E 308 | Gammatocoferolo | BPF | BPF | BPF | |
| E 309 | Deltatocoferolo | BPF | BPF | BPF | |
| E 322 | Lecitine | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 325 | Lattato di sodio | BPF | BPF | BPF | |
| E 326 | Lattato di potassio | BPF | BPF | BPF | |
| E 327 | Lattato di calcio | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 330 | Acido citrico | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 331 | Citrati di sodio | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 332 | Citrati di potassio | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 333 | Citrati di calcio | BPF | BPF | BPF | |
| E 334 | Acido tartarico [L(+)-] | BPF | BPF | BPF | |
| E 335 | Tartrati di sodio | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 336 | Tartrati di potassio | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 337 | Tartrato di sodio e di potassio | BPF | BPF | BPF | |
| E 350 | Malati di sodio | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 338 | Acido fosforico | 10 000 mg/kg (espresso come P~2~O~5~) | BPF | BPF | |
| E 339 | Fosfati di sodio | 50 000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come P~2~O~5~) | BPF | BPF | Sì |
| E 340 | Fosfati di potassio | 50 000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come P~2~O~5~) | BPF | BPF | Sì |
| E 341 | Fosfati di calcio | 50 000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come P~2~O~5~) | BPF | BPF | Sì |
| E 343 | Fosfati di magnesio | 50 000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come P~2~O~5~) | BPF | BPF | Sì |
| E 351 | Malato di potassio | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 352 | Malati di calcio | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 354 | Tartrato di calcio | BPF | BPF | BPF | |
| E 380 | Citrato triammonico | BPF | BPF | BPF | |
| E 400 | Acido alginico | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 401 | Alginato di sodio | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 402 | Alginato di potassio | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 403 | Alginato d’ammonio | BPF | BPF | BPF | |
| E 404 | Alginato di calcio | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 406 | Agar-agar | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 407 | Carragenina | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 407a | Alghe Euchema trasformate | BPF | BPF | BPF | |
| E 410 | Farina di semi di carrube | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 412 | Gomma di guar | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 413 | Gomma adragante | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 414 | Gomma d’acacia (gomma arabica) | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 415 | Gomma di xanthan | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 417 | Gomma di tara | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 418 | Gomma di gellano | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 420 | Sorbitolo | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 421 | Mannitolo | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 422 | Glicerolo | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 440 | Pectine | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 450 | Difosfati | 50 000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come P~2~O~5~) | BPF | BPF | |
| E 451 | Trifosfati | 50 000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come P~2~O~5~) | BPF | BPF | |
| E 452 | Polifosfati | 50 000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come P~2~O~5~) | BPF | BPF | |
| E 460 | Cellulosa | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 461 | Metilcellulosa | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 462 | Etilcellulosa | BPF | BPF | BPF | |
| E 463 | Idrossi-propil-cellulosa | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 464 | Idrossi-propil-metilcellulosa | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 465 | Etilmetilcellulosa | BPF | BPF | BPF | |
| E 466 | Carbossimetilcellulosa sodica, gomma di cellulosa | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 469 | Carbossimetilcellulosa idrolizzata enzimaticamente | BPF | BPF | BPF | |
| E 470a | Sali di sodio, di potassio e di calcio degli acidi grassi | BPF | BPF | BPF | |
| E 470b | Sali di magnesio degli acidi grassi | BPF | BPF | BPF | |
| E 471 | Mono- e digliceridi degli acidi grassi | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 472a | Esteri acetici di mono- e digliceridi degli acidi grassi | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 472b | Esteri lattici di mono- e digliceridi degli acidi grassi | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 472c | Esteri citrici di mono- e digliceridi degli acidi grassi | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 472d | Esteri tartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 472e | Esteri mono- e diaceltiltartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 472f | Esteri misti acetici-tartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 473 | Esteri di saccarosio degli acidi grassi | 50 000 mg/kg | 50 mg/kg | 25 mg/L | Sì, solo come coadiuvante |
| E 500 | Carbonati di sodio | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 501 | Carbonati di potassio | BPF | BPF | BPF | Sì, solo E 501 (i) (carbonato di potassio) |
| E 503 | Carbonati di ammonio | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 504 | Carbonati di magnesio | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 507 | Acido cloridrico | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 508 | Cloruro di potassio | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 509 | Cloruro di calcio | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 511 | Cloruro di magnesio | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 513 | Acido solforico | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 514 | Solfati di sodio | BPF | BPF | BPF | Sì, solo E 514 (i) (solfato di sodio) |
| E 515 | Solfati di potassio | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 516 | Solfato di calcio | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 517 | Solfato di ammonio | 100 000 mg/kg | 100 mg/kg | 50 mg/l | Sì |
| E 524 | Idrossido di sodio | BPF | BPF | BPF | |
| E 525 | Idrossido di potassio | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 526 | Idrossido di calcio | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 527 | Idrossido d’ammonio | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 528 | Idrossido di magnesio | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 529 | Ossido di calcio | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 530 | Ossido di magnesio | BPF | BPF | BPF | |
| E 551 | Biossido di silicio | 50 000 mg/kg nella preparazione essiccata in polvere | BPF | BPF | Sì |
| E 570 | Acidi grassi | BPF | BPF | BPF | |
| E 574 | Acido gluconico | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 575 | Gluconodeltalattone | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 576 | Gluconato di sodio | BPF | BPF | BPF | |
| E 577 | Gluconato di potassio | BPF | BPF | BPF | |
| E 578 | Gluconato di calcio | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 640 | Glicina e il suo sale di sodio | BPF | BPF | BPF | |
| E 920 | L-cisteina | 10 000 mg/kg | 10 mg/kg | 5 mg/l | |
| E 938 | Argon | BPF | BPF | BPF | |
| E 939 | Elio | BPF | BPF | BPF | |
| E 941 | Azoto | BPF | BPF | BPF | |
| E 942 | Protossido di azoto | BPF | BPF | BPF | |
| E 948 | Ossigeno | BPF | BPF | BPF | |
| E 949 | Idrogeno | BPF | BPF | BPF | |
| E 965 | Maltitolo | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 966 | Lactitolo | BPF | BPF | BPF | Sì (solo come coadiuvante) |
| E 967 | Xilitolo | BPF | BPF | BPF | Sì (solo come coadiuvante) |
| E 1200 | Polidestrosio | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 1404 | Amido ossidato | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 1410 | Fosfato di monoamido | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 1412 | Fosfato di diamido | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 1413 | Fosfato di diamido fosfatato | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 1414 | Fosfato di diamido acetilato | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 1420 | Amido acetilato | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 1422 | Adipato di diamido acetilato | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 1440 | Amido idrossipropilato | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 1442 | Fosfato di diamido idrossipropilato | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 1450 | Ottenilsuccinato di amido e sodio | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 1451 | Amido acetilato ossidato | BPF | BPF | BPF | Sì |
| E 1520 | 1,2-propandiolo (propilenglicole) | 500 g/kg | (vedi nota)** | (vedi nota)** | Sì, solo come coadiuvante |

* = compresi gli enzimi autorizzati come additivi alimentari.

** = Quantità massima da tutte le fonti negli alimenti: 3000 mg/kg (singolarmente o in combinazione con E 1505, E 1517 e E 1518). Per le bevande, ad eccezione dei liquori cremosi, la quantità massima di E 1520 è pari a 1000 mg/l da tutte le fonti.

#### **4.** Additivi comprese le sostanze di supporto negli aromi {#annex_5/lvl_u1 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--annex-5/lvl_4}
| N° E dell’additivo | Designazione dell’additivo | Categorie di aromi cui può venire aggiunto l’additivo | Livello massimo |
| --- | --- | --- | --- |
| Gruppo I dell’alle-gato 2 | | Tutti gli aromi | BPF |
| 420<br>421<br>953<br>965<br>966<br>967<br>968 | Sorbitolo<br>Mannitolo<br>Isomalto<br>Maltitolo<br>Lactitolo<br>Xilitolo<br>Eritritolo | Tutti gli aromi | BPF per scopi diversi dall’edulcorazione, ma non come esaltatori di sapidità |
| 200 – 202<br>210<br>211<br>212<br>213 | Acido sorbico e sorbato di potassio<br>Acido benzoico<br>Benzoato di sodio<br>Benzoato di potassio<br>Benzoato di calcio | Tutti gli aromi | 1500 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come acido libero) negli aromi |
| 310<br>319<br>320 | Gallato di propile<br>Butilidrochinone terziario (TBHQ)<br>Butilidrossianisolo (BHA) | Oli essenziali | 1000 mg/kg (gallato di propile, TBHQ e BHA, singolarmente o in combinazione) negli oli essenziali |
| | | Aromi diversi dagli oli essenziali | 100 mg/kg* (gallatto di propile)<br>200 mg/kg* (TBHQ e BHA,singolarmente o in combinazione) negli aromi |
| 338 – 452 | Acido fosforico – fosfati – di- tri- e polifosfati | Tutti gli aromi | 40 000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come P~2~O~5~) negli aromi |
| 392 | Estratti di rosmarino | Tutti gli aromi | 1000 mg/kg (espressi come la somma di carnosolo e acido carnosico) negli aromi |
| 416 | Gomma di karaya | Tutti gli aromi | 50 000 mg/kg negli aromi |
| 423 | Gomma arabica modificata con acido ottenilsuccinico | Emulsioni a base di oli essenziali usate nelle categorie 03: Gelati; 07.2: Prodotti da forno fini; 08.3: Carni trasformate, solo carni di pollame trasformate; 09.2: Pesce e prodotti della pesca trasformati, compresi molluschi e crostacei, e nella categoria 16: Dessert, tranne i prodotti compresi nelle categorie 1, 3 e 4. | 500 mg/kg nella derrata alimentare finale |
| 423 | Gomma arabica modificata con acido ottenilsuccinico | Emulsioni a base di oli essenziali usate nella categoria 14.1.4: Bevande aromatizzate, solo bevande aromatizzate non contenenti succhi di frutta e bevande aromatizzate gassate contenenti succhi di frutta, e nella categoria 14.2: Bevande alcoliche, comprese le bevande analoghe analcoliche o a basso tenore alcolico. | 220 mg/kg nella derrata alimentare finale |
| 423 | Gomma arabica modificata con acido ottenilsuccinico | Emulsioni a base di oli essenziali usate nelle categorie 05.1: Prodotti di cacao e di cioccolato; 05.2: Altri prodotti di confetteria, compresi i microconfetti per rinfrescare l’alito; 05.4: Decorazioni, ricoperture e ripieni, tranne i ripieni a base di frutta di cui alla categoria 4.2.4 e nella categoria 06.3: Cereali per la prima colazione. | 300 mg/kg nella derrata alimentare finale |
| 423 | Gomma arabica modificata con acido ottenilsuccinico | Emulsioni aromatizzate usate nella categoria 01.7.5: Formaggio fuso. | 120 mg/kg nella derrata alimentare finale |
| 423 | Gomma arabica modificata con acido ottenilsuccinico | Emulsioni aromatizzate usate nella categoria 05.3: Gomma da masticare. | 60 mg/kg nella derrata alimentare finale |
| 423 | Gomma arabica modificata con acido ottenilsuccinico | Emulsioni a base di oli essenziali usate nella categoria 01.8: Prodotti sostitutivi dei prodotti lattiero-caseari, compresi i preparati per la macchiatura di bevande; 04.2.5: Confetture, gelatine, marmellate e prodotti analoghi; 04.2.5.4: Burro e crema da spalmare a base di frutta a guscio; 08.3 Prodotti a base di carne; 12.5: Minestre e brodi; 14.1.5.2: Altro, solo caffè istantaneo, tè e pasti pronti a base di cereali. | 240 mg/kg nella derrata alimentare finale |
| 423 | Gomma arabica modificata con acido ottenilsuccinico | Emulsioni a base di oli essenziali usate nella categoria 10.2: Uova e ovoprodotti trasformati. | 140 mg/kg nella derrata alimentare finale |
| 423 | Gomma arabica modificata con acido ottenilsuccinico | Emulsioni a base di oli essenziali usate nella categoria 14.1.4: Bevande aromatizzate, solo bevande aromatizzate non gassate contenenti succhi di frutta; 14.1.2: Succhi di frutta e di ortaggi o legumi, solo succhi di ortaggi o legumi, e nella categoria 12.6: Salse, solo sughi e salse dolci. | 400 mg/kg nella derrata alimentare finale |
| 423 | Gomma arabica modificata con acido ottenilsuccinico | Emulsioni aromatizzate usate nella categoria 15: Salatini e snack pronti al consumo. | 440 mg/kg nella derrata alimentare finale |
| 425 | Konjac | Tutti gli aromi | GHP |
| 432 – 436 | Polisorbati | Tutti gli aromi, tranne gli aromatizzanti di affumicatura liquidi e gli aromatizzanti a base di oleoresine di spezie** | 10 000 mg/kg negli aromi |
| | | Alimenti contenenti aromatizzanti di affumicatura liquidi e aromatizzanti a base di oleoresine di spezie | 1000 mg/kg nell’alimento finale |
| 459 | Beta-ciclodestrina | Aromi incapsulati in: | |
| | | - tè aromatizzati e bevande aromatizzate istantanee in polvere | 500 mg/l nell’alimento finale |
| | | - spuntini aromatizzati | 1000 mg/kg in alimenti destinati al consumo diretto o da ricostituire secondo le istruzioni del produttore |
| 473 | Esteri di saccarosio degli acidi grassi | Aromi per bevande limpide aromatizzate a base d’acqua appartenenti alla categoria 14.1.4 | 15000 mg/kg nelle sostanze aromatizzanti, 30 mg/l nel prodotto finale |
| 551 | Biossido di silicio | Tutti gli aromi | 50 000 mg/kg negli aromi |
| 900 | Dimetilpolisilossano | Tutti gli aromi | 10 mg/kg negli aromi |
| 901 | Cera d’api | Aromi nelle bevande analcoliche aromatizzate | 200 mg/l nelle bevande aromatizzate |
| 1505 | Citrato di trietile | Tutti gli aromi | 3000 mg/kg da tutte le fonti, in alimenti destinati al consumo diretto o da ricostituire secondo le istruzioni del produttore – singolarmente o in combinazione. Per le bevande, ad eccezione dei liquori cremosi, la quantità massima di E 1520 è pari a 1000 mg/l da tutte le fonti. |
| 1517 | Diacetato di glicerile (diacetina) | | |
| 1518 | Triacetato di glicerile (triacetina) | | |
| 1520 | 1,2-propandiolo (propilenglicole) | | |
| 1519 | Alcol benzilico | Aromi per: | |
| | | - liquori, vini aromatizzati, bevande aromatizzate a base di vino e cocktail aromatizzati a base di vino | 100 mg/l nell’alimento finale |
| | | - dolciumi tra cui cioccolato e prodotti da forno fini | 250 mg/kg da tutte le fonti, in alimenti destinati al consumo diretto o da ricostituire secondo le istruzioni del produttore |

L’asterisco (*) nella tabella si riferisce alla regola di proporzionalità: quando si usano combinazioni di gallati, TBHQ, BHA e BHT, le singole quantità devono essere ridotte proporzionalmente.

** Le oleoresine di spezie sono estratti di spezie da cui il solvente d’estrazione è evaporato, lasciando una miscela di olio volatile e sostanza resinosa di spezie.

#### **5.** Additivi in vitamine, sali minerali e altre determinate sostanze con effetto nutrizionale o fisiologico {#annex_5/lvl_u1 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--annex-5/lvl_5}
Regole generali per le condizioni d’utilizzazione degli additivi alimentari:
1. Gli additivi figuranti nel Gruppo I dell’allegato 2 fondamentalmente non sono assoggettati come additivi (non come sostanze di supporto) in additivi alimentari a nessuna limitazione di livello massimo, salvo indicazioni contrarie.
2. Per i fosfati e i silicati sono stati stabiliti livelli massimi in caso di utilizzazione come additivi soltanto per la preparazione della sostanza nutritiva, e non per il prodotto finito della derrata alimentare.
3. Per tutti gli altri additivi alimentari dotati di un valore numerico DGA sono stati stabiliti livelli massimi per la preparazione della sostanza nutritiva e per il prodotto finito della derrata alimentare.
4. Nessun additivo alimentare è ammesso nella funzione di colorante, edulcorante o esaltatore di sapidità.

##### **Parte A:** Additivi in vitamine, sali minerali e altre determinate sostanze con effetto nutrizionale o fisiologico, ad eccezione delle sostanze nelle derrate alimentari per i lattanti e i bambini nella prima infanzia (secondo la lista figurante nell’allegato 3, n. 13.1) {#annex_5/lvl_u1 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--annex-5/lvl_5/part_A}
| N° E dell’additivo | Nome dell’additivo aggiunto | Designazione dell’additivo | Sostanza nutritiva cui può venire aggiunto l’additivo alimentare | Utilizzazione possibile come sostanza di supporto? |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| E 170 | Carbonato di calcio | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 260 | Acido acetico | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 261 | Acetati di potassio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 262 | Acetati di sodio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 263 | Acetato di calcio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 270 | Acido lattico | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 290 | Anidride carbonica | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 296 | Acido malico | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 300 | Acido ascorbico | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 301 | Ascorbato di sodio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 302 | Ascorbato di calcio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 304 | Esteri dell’acido ascorbico con acidi grassi | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 306 | Estratto ricco in tocoferolo | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 307 | Alfatocoferolo | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 308 | Gammatocoferolo | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 309 | Deltatocoferolo | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 322 | Lecitine | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 325 | Lattato di sodio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 326 | Lattato di potassio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 327 | Lattato di calcio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 330 | Acido citrico | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 331 | Citrati di sodio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 332 | Citrati di potassio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 333 | Citrati di calcio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 334 | Acido tartarico [L(+)-] | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 335 | Tartrati di sodio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 336 | Tartrati di potassio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 337 | Tartrato di sodio e di potassio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 338 – 452 | Acido fosforico – fosfati – di- tri- e polifosfati | 40 000 mg/kg espressi come P~2~O~5~nella preparazione nutritiva | Tutti i nutrienti | |
| E 350 | Malati di sodio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 351 | Malato di potassio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 352 | Malati di calcio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 354 | Tartrato di calcio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 380 | Citrato triammonico | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 392 | Estratti di rosmarino | 1 000 mg/kg nella preparazione di beta-carotene e licopene, 5 mg/kg nel prodotto finale espressi come la somma di carnosolo e acido carnosico | Nelle preparazioni di beta-carotene e licopene | |
| E 400 – 404 | Acido alginico – alginati | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 406 | Agar-agar | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 407 | Carragenina | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 407a | Alghe Euchema trasformate | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 410 | Farina di semi di carrube | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 412 | Gomma di guar | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 413 | Gomma adragante | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 414 | Gomma d’acacia (gomma arabica) | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 415 | Gomma di xanthan | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 417 | Gomma di tara | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 418 | Gomma di gellano | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 420 | Sorbitolo | BPF | Tutti i nutrienti | Sì, solo come coadiuvante |
| E 421 | Mannitolo | BPF | Tutti i nutrienti | Sì, solo come coadiuvante |
| E 422 | Glicerolo | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 432 – 436 | Polisorbati | BPF solo nelle preparazioni di beta-carotene, luteina, licopene e vitamina E. Nelle preparazioni di vitamina A e D, la quantità massima nell’alimento finale è di 2mg/kg. | Nelle preparazioni di beta-carotene, luteina, licopene e vitamine A, D ed E | Sì |
| E 440 | Pectine | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 459 | Beta-ciclodestrina | 100 000 mg/kg nella preparazione e 1000 mg/kg nell’alimento finale | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 460 | Cellulosa | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 461 | Metilcellulosa | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 462 | Etilcellulosa | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 463 | Idrossi-propil-cellulosa | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 464 | Idrossi-propil-metilcellulosa | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 465 | Etilmetilcellulosa | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 466 | Carbossime-tilcellulosa sodica, gomma di cellulosa | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 469 | Carbossimetilcellulosa idrolizzata enzimaticamente | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 470a | Sali di sodio, di potassio e di calcio degli acidi grassi | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 470b | Sali di magnesio degli acidi grassi | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 471 | Mono- e digliceridi degli acidi grassi | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 472a | Esteri acetici di mono- e digliceridi degli acidi grassi | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 472b | Esteri lattici di mono- e digliceridi degli acidi grassi | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 472c | Esteri citrici di mono- e digliceridi degli acidi grassi | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 472d | Esteri tartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 472e | Esteri mono- e diaceltiltartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 472f | Esteri misti acetici-tartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 473 | Esteri di saccarosio degli acidi grassi | BPF<br>2 mg/kg nell’alimento finale | Nelle preparazioni di beta-carotene, luteina, licopene e vitamina E<br>Nelle preparazioni di vitamina A e D | Sì |
| E 475 | Esteri poliglicerici degli acidi grassi | BPF<br>2 mg/kg nell’alimento finale | Nelle preparazioni di beta-carotene, luteina, licopene e vitamina E<br>Nelle preparazioni di vitamina A e D | Sì |
| E 491 – 495 | Esteri di sorbitano | BPF<br>2 mg/kg nell’alimento finale | Nelle preparazioni di beta-carotene, luteina, licopene e vitamina E<br>Nelle preparazioni di vitamina A e D | Sì |
| E 500 | Carbonati di sodio | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 501 | Carbonati di potassio | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 503 | Carbonati di ammonio | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 504 | Carbonati di magnesio | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 507 | Acido cloridrico | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 508 | Cloruro di potassio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 509 | Cloruro di calcio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 511 | Cloruro di magnesio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 513 | Acido solforico | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 514 | Solfati di sodio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 515 | Solfati di potassio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 516 | Solfato di calcio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 524 | Idrossido di sodio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 525 | Idrossido di potassio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 526 | Idrossido di calcio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 527 | Idrossido d’ammonio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 528 | Idrossido di magnesio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 529 | Ossido di calcio | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 530 | Ossido di magnesio | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 551,<br>E 552 | Biossido di silicio<br>Silicato di calcio | 50 000 mg/kg nella preparazione essiccata in polvere (singolarmente o in combinazione)<br>10 000 mg/kg nella preparazione (solo E 551) | Nelle preparazioni essiccate in polvere di tutti i nutrienti<br>Nelle preparazioni di cloruro di potassio utilizzate nei succedanei del sale | |
| E 554 | Silicato di sodio e alluminio | 15 000 mg/kg nella preparazione | Nelle preparazioni vitaminiche liposolubili | |
| E 570 | Acidi grassi | BPF | Tutti i nutrienti tranne quelli contenenti acidi grassi insaturi | |
| E 574 | Acido gluconico | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 575 | Gluconodeltalattone | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 576 | Gluconato di sodio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 577 | Gluconato di potassio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 578 | Gluconato di calcio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 640 | Glicina e il suo sale di sodio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 900 | Dimetilpolisilossano | 200 mg/kg nella preparazione, 0,2 mg/l nell’alimento finale | Nelle preparazioni di beta-carotene e licopene | |
| E 901 | Cera d’api, bianca e gialla | BPF | Tutti i nutrienti | Sì, solo come coadiuvante |
| E 938 | Argon | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 939 | Elio | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 941 | Azoto | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 942 | Protossido di azoto | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 948 | Ossigeno | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 949 | Idrogeno | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 953 | Isomalto | BPF | Tutti i nutrienti | Sì, solo come coadiuvante |
| E 965 | Maltitolo | BPF | Tutti i nutrienti | Sì, solo come coadiuvante |
| E 966 | Lactitolo | BPF | Tutti i nutrienti | Sì, solo come coadiuvante |
| E 967 | Xilitolo | BPF | Tutti i nutrienti | Sì, solo come coadiuvante |
| E 968 | Eritritolo | BPF | Tutti i nutrienti | Sì, solo come coadiuvante |
| E 1103 | Invertasi | BPF | Tutti i nutrienti | |
| E 1200 | Polidestrosio | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 1404 | Amido ossidato | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 1410 | Fosfato di monoamido | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 1412 | Fosfato di diamido | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 1413 | Fosfato di diamido fosfatato | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 1414 | Fosfato di diamido acetilato | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 1420 | Amido acetilato | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 1422 | Adipato di diamido acetilato | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 1440 | Amido idrossipropilato | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 1442 | Fosfato di diamido idrossipropilato | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 1450 | Ottenilsuccinato di amido e sodio | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 1451 | Amido acetilato ossidato | BPF | Tutti i nutrienti | Sì |
| E 1452 | Ottenilsuccinato di amido e alluminio | 35 000 mg/kg nell’alimento finale | Negli integratori alimentari quali definiti nella direttiva 2002/46/CE, data la sua utilizzazione nelle preparazioni vitaminiche unicamente a scopi di incapsulamento | Sì |
| E 1518 | Triacetato di glicerile (triacetina) | (vedi nota)* | Tutti i nutrienti | Sì, solo come coadiuvante |
| E 1520* | 1,2-propandiolo (propilenglicole) | 1000 mg/kg nell’alimento finale (come trasferimento) | Tutti i nutrienti | Sì, solo come coadiuvante |

* Quantità massima di E 1518 e E 1520 da tutte le fonti negli alimenti: 3000 mg/kg (singolarmente o in combinazione con E 1505 e E 1517). Per le bevande, ad eccezione dei liquori cremosi, la quantità massima di E 1520 è pari a 1000 mg/l da tutte le fonti.

##### **Parte B:** Additivi in vitamine, Sali minerali e altre determinate sostanze con effetto nutrizionale o fisiologico nelle derrate alimentari per i lattanti e i bambini nella prima infanzia (secondo la lista figurante nell’allegato 3, n. 13.1) {#annex_5/lvl_u1 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--annex-5/lvl_5/part_B}
| N° E dell’additivo | Designazione dell’additivo | Livello massimo | Sostanza nutritiva cui può venire aggiunto l’additivo alimentare | Categoria di derrata alimentare |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| E 301 | Ascorbato di sodio | 100 000 mg/kg in preparazioni di vitamina D e 1 mg/l di tenore restante massimo nel prodotto preparato<br>Tenore restante totale: 75 mg/l nel prodotto preparato | Preparazioni di vitamina D<br>Rivestimenti di preparazioni nutritive contenenti acidi grassi polinsaturi | Alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento<br>Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia |
| E 304 (i) | Palmitato di ascorbile | Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1, dell’allegato 3 | Tutti i nutrienti | Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia |
| E 306<br>E 307<br>E 308<br>E 309 | Estratto ricco in tocoferolo<br>Alfatocoferolo<br>Gammatocoferolo<br>Deltatocoferolo | Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1, dell’allegato 3 | Tutti i nutrienti | Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia |
| E 322 | Lecitine | Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1, dell’allegato 3 | Tutti i nutrienti | Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia |
| E 330 | Acido citrico | Quantum satis | Tutti i nutrienti | Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia |
| E 331 | Citrati di sodio | Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1, dell’allegato 3 e che vengano rispettate le condizioni d’uso ivi precisate | Tutti i nutrienti | Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia |
| E 332 | Citrati di potassio | Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1, dell’allegato 3 e che vengano rispettate le condizioni d’uso ivi precisate | Tutti i nutrienti | Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia |
| E 333 | Citrati di calcio | Trasferimento totale: 0,1 mg/kg, espresso come calcio e nei limiti del livello di calcio e del rapporto calcio/fosforo stabiliti per la categoria di alimenti interessata | Tutti i nutrienti | Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia |
| E 341 (iii) | Fosfato tricalcico | Tenore restante massimo di 150 mg/kg P ~2~ O ~5~ ed entro i limiti di calcio e di fosforo e nel rapporto tra i due elementi stabiliti nell’ordinanza sugli alimenti speciali<br>È rispettata la quantità massima di 1000 mg/kg come P ~2~ O ~5~ per tutti gli impieghi negli alimenti di cui all’allegato 3 numero 13.1.3 | Tutti i nutrienti<br>Tutti i nutrienti | Alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento<br>Alimenti per lo svezzamento a base di cereali e altre pappe di complemento per lattanti e bambini nella prima infanzia |
| E 401 | Alginato di sodio | Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1.3, dell’allegato 3 | Tutti i nutrienti | Alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini |
| E 402 | Alginato di potassio | Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1, dell’allegato 3 | Tutti i nutrienti | Alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini |
| E 404 | Alginato di calcio | Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1.3, dell’allegato 3 | Tutti i nutrienti | Alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini |
| E 414 | Gomma d’acacia (gomma arabica) | 150 000 mg/kg nelle preparazioni nutritive e 10 mg/kg di trasferimento nel prodotto finale | Tutti i nutrienti | Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia |
| E 415 | Gomma di xanthan | Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1.3, dell’allegato 3 | Tutti i nutrienti | Alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini |
| E 421 | Mannitolo | 1000 volte superiore alla vitamina B12;<br>trasferimento totale: 3 mg/kg | Come coadiuvante per la vitamina B 12 | Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia |
| E 440 | Pectine | Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1, dell’allegato 3 | Tutti i nutrienti | Alimenti di proseguimento e alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini |
| E 466 | Carbossime-tilcellulosa sodica, gomma di cellulosa | Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1, dell’allegato 3 | Tutti i nutrienti | Alimenti dietetici destinati a fini medici speciali per lattanti e bambini nella prima infanzia |
| E 471 | Mono- e digliceridi degli acidi grassi | Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1, dell’allegato 3 e che vengano rispettate le condizioni d’uso ivi precisate | Tutti i nutrienti | Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia |
| E 472c | Esteri citrici di mono- e digliceridi degli acidi grassi | Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1, dell’allegato 3 | Tutti i nutrienti | Alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento per lattanti e bambini nella prima infanzia in buona salute |
| E 551 | Biossido di silicio | 10 000 mg/kg nelle preparazioni nutritive | Preparazioni nutritive essiccate in polvere | Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia |
| E 1420 | Amido acetilato | Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1.3, dell’allegato 3 | Tutti i nutrienti | Alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini |
| E 1450 | Ottenilsuccinato di amido e sodio | Trasferimento: 100 mg/kg<br>Trasferimento: 1000 mg/kg | Preparazioni vitaminiche<br>Preparazioni di acidi grassi polinsaturi | Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia |
| E 1451 | Amido acetilato ossidato | Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1.3, dell’allegato 3 | Tutti i nutrienti | Alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini |
##### **Allegato 6** {#annex_6}
(art. 4 cpv. 2 lett. a)
### Liste delle derrate alimentari nelle quali non è ammesso il trasferimento di un additivo {#annex_6/lvl_u1 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--annex-6}
#### **1.** Lista delle derrate alimentari nelle quali non è ammesso il trasferimento di un additivo {#annex_6/lvl_u1 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--annex-6/lvl_1}
– Derrate alimentari non lavorate, tranne i preparati di carne ai sensi dell’articolo 3 capoverso 3 dell’ordinanza del DFI del 23 novembre 2005[^15]sulle derrate alimentari di origine animale
– Miele
– Oli e grassi di origine animale o vegetale, non emulsionati
– Burro
– Latte pastorizzato e sterilizzato (compreso il trattamento UHT) non aromatizzato e panna intera pastorizzata non aromatizzata (tranne panna a ridotto tenore di grassi)
– Prodotti non aromatizzati a base di latte fermentato, non trattati termicamente dopo la fermentazione
– Latticello non aromatizzato (tranne il latticello sterilizzato)
– Acqua minerale naturale e acqua di sorgente e tutti gli altri tipi di acqua in bottiglia o confezionata
– Caffè (tranne il caffè istantaneo aromatizzato) ed estratti di caffè
– Tè in foglie non aromatizzato
– Tipi di zucchero
– Pasta essiccata (esclusa la pasta esente da glutine e/o la pasta per diete ipoproteiche) <br /> Nella pasta essiccata devono essere trasferiti gli additivi ammessi nel sale
– Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia, alimenti dietetici destinati a fini medici speciali per lattanti e bambini nella prima infanzia

#### **2.** Lista delle derrate alimentari nelle quali non sono ammessi coloranti trasferiti {#annex_6/lvl_u1 omnilex-key=ch-fedlex--817.022.31--annex-6/lvl_2}
– Derrate alimentari non lavorate
– Tutti i tipi di acqua in bottiglia o confezionata
– Latte intero, scremato e parzialmente scremato, pastorizzato o sterilizzato (compreso il trattamento UHT) (non aromatizzato)
– Latte al cioccolato
– Latte fermentato (non aromatizzato)
– Latte conservato (non aromatizzato)
– Latticello (non aromatizzato)
– Panna e panna in polvere (non aromatizzata)
– Oli e grassi di origine animale o vegetale
– Formaggio stagionato e non stagionato (non aromatizzato)
– Burro di latte di pecora e capra
– Uova e ovoprodotti
– Farina e altri prodotti della macinazione e amidi
– Pane e prodotti simili
– Pasta e gnocchi
– Zuccheri, inclusi tutti i monosaccaridi e disaccaridi
– Concentrati di pomodoro e pomodori in scatola o in bottiglia
– Salse a base di pomodoro
– Succhi e nettare di frutta e succhi e nettare di ortaggi
– Frutta, ortaggi (comprese le patate) e funghi in scatola, in bottiglia o secchi; frutta trasformata, ortaggi (comprese le patate) e funghi
– Confettura extra, gelatina extra, crema di marroni,*crème de pruneaux* 
– Pesce, crostacei e molluschi, carni, pollame e selvaggina nonché le loro preparazioni, tranne i pasti preparati contenenti tali ingredienti
– Prodotti di cacao e pezzi di cioccolato nei prodotti di cioccolato
– Caffè torrefatto, tè, infusioni a base di frutta ed erbe, cicoria; estratti di tè, infusioni a base di frutta ed erbe e di cicoria; preparati di tè, frutta ed erbe e cereali per infusioni, comprese le miscele e le miscele solubili di tali prodotti
– Sale, succedanei del sale, spezie e miscugli di spezie
– Vino e bevande contenenti vino
– Rum,*whisky* o*whiskey* , acquavite di cereali, acquavite di vino,*brandy* o*Weinbrand* , acquavite di vinaccia o*marc* , acquavite di residui di frutta, acquavite di uve secche o*raisinbrandy* , acquavite di frutta, acquavite di sidro di mele e acquavite di sidro di pere, acquavite di miele,*Hefebrand* o acquavite di fecce, Bierbrand o eau-de-vie de bière,*Topinambur* o acquavite di elianto e acquaviti di (con il nome del frutto) ottenute dalla macerazione e dalla distillazione,*london gin* , sambuca, maraschino,*marrasquino* o*maraskino* e*mistrà* 
– *Sangria* ,*clarea* e*zurra* 
– Aceti di vino
– Alimenti destinati ai lattanti e ai bambini, compresi alimenti destinati a fini medici speciali per lattanti e bambini nella prima infanzia
– Miele
– Malto e prodotti del malto
##### **Allegato 7**

[^1]: RS  **817.02**
[^2]: Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017  (RU  **2017**  1465).
[^3]: RS  **817.022.17**
[^4]: RS  **817.022.42**
[^5]: RS  **817.022.104**
[^6]: Introdotto dalla cifra I dell’O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017  (RU  **2017**  1465).
[^7]: Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017  (RU  **2017**  1465).
[^8]: RS  **817.022.16**
[^9]: RS  **817.022.16**
[^10]: RS  **817.022.16**
[^11]: Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU  **2020**  2365).
[^12]: Introdotto dalla cifra I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU  **2020**  2365).
[^13]: [RU  **2007**  2977, **2008** 1291*,*  **2009** 2047]
[^14]: Regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione, del 9 marzo 2012 , che stabilisce le specifiche degli additivi alimentari elencati negli allegati II e III del regolamento (CE) n. 1333/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, GU L 83 del 22.3.2012, pag. 1; modificato da ultimo dal regolamento (UE) 2018/1481, GU L 251 del 5.10.2018, pag. 13.
[^15]: RS  **817.022.108**