(Art. 2 Abs. 3 Bst. e, 4 Abs. 4, 5 Abs. 1 und 2 sowie 7 Abs. 1)
1 Die Höchstgehalte gelten für den essbaren Teil der Lebensmittel, soweit nichts anderes bestimmt ist. 2 Sofern der gesamte Fisch zum Verzehr bestimmt ist, gelten die Höchstgehalte für den gesamten Fisch. 3 Bei Lebensmitteln für Säuglinge und Kleinkinder beziehen sich die Höchstgehalte auf das genussfertige Erzeugnis (als solches vermarktet oder in der vom Hersteller angegebenen Zubereitung). 4 Im Fall von Fischleber in Dosen findet der Höchstkonzentration auf den gesamten genusstauglichen Inhalt der Dose Anwendung. 5 In Bezug auf Fleisch und Fleischerzeugnisse, Rohmilch und Milcherzeugnisse sowie Eier und Eiererzeugnisse gelten die Höchstgehalte in Fett nicht für Lebensmittel, die weniger als 2 % Fett enthalten. Für Lebensmittel, die weniger als 2 % Fett enthalten, gilt der Höchstgehalt bezogen auf das gesamte Erzeugnis. Dieser Höchstgehalt wird anhand folgender Formel berechnet: – Auf das gesamte Erzeugnis bezogener Höchstgehalt (für Lebensmittel, die weniger als 2 % Fett enthalten) = auf den Fettanteil bezogener Höchstgehalt (für das betreffende Lebensmittel) × 0,02. 6 Die Höchstgehalte sind für folgende Parameter festgelegt: – Summe aus Dioxinen (WHO- PCDD/F-TEQ): Summe der PCDD und PCDF nach Teil B, Tabelle 1 – Summe aus Dioxinen und dl-PCB (WHO-PCDD/F-PCB- TEQ): Summe der PCDD, PCDF und dioxinähnlichen PCB nach Teil B, Tabelle 1 – Summe der iPCB: Summe aus PCB28, PCB52, PCB101, PCB138, PCB153 und PCB180
| 1 Dioxine (Summe aus polychlorierten Dibenzo-para-dioxinen (PCDD) und polychlorierten Dibenzofuranen (PCDF)), ausgedrückt in Toxizitätsäquivalenten (TEQ) der WHO unter Verwendung der WHO-TEF (Toxizitätsäquivalenzfaktoren), und Summe aus Dioxinen und dioxinähnlichen PCB (Summe aus polychlorierten Dibenzo-para-dioxinen (PCDD), polychlorierten Dibenzofuranen (PCDF) und polychlorierten Biphenylen (PCB)), ausgedrückt in Toxizitätsäquivalenten der WHO unter Verwendung der WHO-TEF (Toxizitätsäquivalenzfaktoren). TEF der WHO zur Bewertung des Risikos beim Menschen auf Grundlage der Schlussfolgerungen der Experten-Sitzung der Weltgesundheitsorganisation und des Internationalen Programms für Chemikaliensicherheit (IPCS -– International Programme on Chemical Safety) in Genf im Juni 2005 [Martin van den Berg et al., The 2005 World Health Organization Re-evaluation of Human and Mammalian Toxic Equivalency Factors for Dioxins and Dioxin-like Compounds. Toxicological Sciences 93(2), 223–241 (2006)] | ||||
|---|---|---|---|---|
| Kongener | TEF-Wert | Kongener | TEF-Wert | |
| Dibenzo-p-dioxine («PCDD») 2,3,7,8-TCDD 1,2,3,7,8-PeCDD 1,2,3,4,7,8-HxCDD 1,2,3,6,7,8-HxCDD 1,2,3,7,8,9-HxCDD 1,2,3,4,6,7,8-HpCDD OCDD | 1 1 0,1 0,1 0,1 0,01 0,0003 | «Dioxinähnliche» PCB: Non-ortho-PCB + Mono-ortho-PCB Non-ortho PCB PCB 77 PCB 81 PCB 126 PCB 169 Mono-ortho PCB PCB 105 PCB 114 PCB 118 PCB 123 PCB 156 PCB 157 PCB 167 PCB 189 | 0,0001 0,0003 0,1 0,03 0,00003 0,00003 0,00003 0,00003 0,00003 0,00003 0,00003 0,00003 | |
| Dibenzofurane («PCDF») 2,3,7,8-TCDF 1,2,3,7,8-PeCDF 2,3,4,7,8-PeCDF 1,2,3,4,7,8-HxCDF 1,2,3,6,7,8-HxCDF 1,2,3,7,8,9-HxCDF 2,3,4,6,7,8-HxCDF 1,2,3,4,6,7,8-HpCDF 1,2,3,4,7,8,9-HpCDF OCDF | 0,1 0,03 0,3 0,1 0,1 0,1 0,1 0,01 0,01 0,0003 | |||
| Abkürzungen: T = tetra; Pe = penta; Hx = hexa; Hp = hepta; O = octa; CDD = Chlordibenzodioxin; CDF = Chlorodibenzofuran; CB = Chlorbiphenyl. |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|---|---|---|---|
| Parameter | Lebensmittel | Höchstgehalt | Bemerkungen |
| Summe aus Dioxinen (WHO- PCDD/F-TEQ) | Fett von Geflügel | 1,75 pg/g | bezogen auf Fett |
| " | Fett von Rindern und Schafen | 2,5 pg/g | bezogen auf Fett |
| " | Fett von Schweinen | 1 pg/g | bezogen auf Fett |
| " | Fleisch und Fleischerzeugnisse vonCervidae | 3,0 pg/g | ausgenommen Nebenprodukte der Schlachtung; bezogen auf Fett |
| " | Fleisch und Fleischerzeugnisse von Federwild | 2 pg/g | ausgenommen Nebenprodukte der Schlachtung; bezogen auf Fett |
| " | Fleisch und Fleischerzeugnisse von Geflügel | 1,75 pg/g | ausgenommen Nebenprodukte der Schlachtung; bezogen auf Fett |
| " | Fleisch und Fleischerzeugnisse von Kaninchen | 1 pg/g | ausgenommen Nebenprodukte der Schlachtung; bezogen auf Fett |
| " | Fleisch und Fleischerzeugnisse von Pferden | 5 pg/g | ausgenommen Nebenprodukte der Schlachtung; bezogen auf Fett |
| " | Fleisch und Fleischerzeugnisse von Rindern, Schafen und Ziegen | 2,5 pg/g | ausgenommen Nebenprodukte der Schlachtung; bezogen auf Fett |
| " | Fleisch und Fleischerzeugnisse von Schweinen | 1 pg/g | ausgenommen Nebenprodukte der Schlachtung; bezogen auf Fett |
| " | Fleisch und Fleischerzeugnisse von Wildschweinen (Sus scrofa ) | 5 pg/g | ausgenommen Nebenprodukte der Schlachtung; bezogen auf Fett |
| " | Frischwasserfisch, wild gefangen | 3,5 pg/g | ausgenommen in Frischwasser gefangene diadrome Fischarten und deren Erzeugnissen; bezogen auf Frischgewicht |
| " | gemischte tierische Fette | 1,5 pg/g | bezogen auf Fett |
| " | Geflügeleier und Eierzeugnisse | 2,5 pg/g | ausgenommen Gänseeier; bezogen auf Fett |
| " | Lebensmittel für Säuglinge und Kleinkinder | 0,1 pg/g | bezogen auf Frischgewicht |
| " | Leber von Federwild | 2,5 pg/g | |
| " | Leber von Rindern, Ziegen, Geflügel, Schweinen, und Pferden und ihre Verarbeitungserzeugnisse | 0,3 pg/g | bezogen auf Frischgewicht |
| " | Leber von Schafen und ihre Verarbeitungserzeugnisse | 1,25 pg/g | bezogen auf Frischgewicht |
| " | Muskelfleisch von Fisch und Fischereierzeugnissen sowie ihre Verarbeitungserzeugnisse | 3,5 pg/g | übrige; bezogen auf Frischgewicht; Krebstiere: Höchstgehalt gilt für das Muskelfleisch der Extremitäten und des Hinterleibes. Krabben und krabbenartige Krebstiere (Brachyura undAnomura ): Höchstgehalt gilt für das Muskelfleisch der Extremitäten. |
| " | Muskelfleisch von Wildaal (Anguilla anguilla ) sowie dessen Erzeugnisse | 3,5 pg/g | bezogen auf Frischgewicht |
| " | Muskelfleisch von wild gefangenem Dornhai sowie dessen Erzeugnisse | 3,5 pg/g | bezogen auf Frischgewicht |
| " | Öle von Meerestieren, wie Fischkörperöl, Fischleberöl und Öle anderer mariner Organismen, die zum menschlichen Verzehr bestimmt sind | 1,75 pg/g | bezogen auf Fett |
| " | pflanzliche Öle und Fette | 0,75 pg/g | bezogen auf Fett |
| " | Rohmilch und Milcherzeugnisse | 2 pg/g | bezogen auf Fett; einschliesslich Butterfett |
| Summe aus Dioxinen und dl-PCB (WHO-PCDD/F-PCB- TEQ) | Fett von Geflügel | 3 pg/g | bezogen auf Fett |
| " | Fett von Rindern und Schafen | 4 pg/g | bezogen auf Fett |
| " | Fett von Schweinen | 1,25 pg/g | bezogen auf Fett |
| " | Fischleber und ihre Verarbeitungserzeugnisse | 20 pg/g | ausgenommen Öle von Meerestieren, wie Fischkörperöl, Fischleberöl und Öle anderer mariner Organismen, die zum menschlichen Verzehr bestimmt sind; bezogen auf Frischgewicht |
| Fleisch und Fleischerzeugnisse vonCervidae | 7,5 pg/g | ausgenommen Nebenprodukte der Schlachtung; bezogen auf Fett | |
| " | Fleisch und Fleischerzeugnisse von Federwild | 4 pg/g | ausgenommen Nebenprodukte der Schlachtung; bezogen auf Fett |
| " | Fleisch und Fleischerzeugnisse von Geflügel | 3 pg/g | ausgenommen Nebenprodukte der Schlachtung; bezogen auf Fett |
| " | Fleisch und Fleischerzeugnisse von Kaninchen | 1,5 pg/g | ausgenommen Nebenprodukte der Schlachtung; bezogen auf Fett |
| " | Fleisch und Fleischerzeugnisse von Pferden | 10 pg/g | ausgenommen Nebenprodukte der Schlachtung; bezogen auf Fett |
| " | Fleisch und Fleischerzeugnisse von Rindern, Schafen und Ziegen | 4 pg/g | ausgenommen Nebenprodukte der Schlachtung; bezogen auf Fett |
| " | Fleisch und Fleischerzeugnisse von Schweinen | 1,25 pg/g | ausgenommen Nebenprodukte der Schlachtung; bezogen auf Fett |
| " | Fleisch und Fleischerzeugnisse von Wildschweinen (Sus scrofa ) | 10 pg/g | ausgenommen Nebenprodukte der Schlachtung; bezogen auf Fett |
| " | Frischwasserfisch, wild gefangen | 6,5 pg/g | ausgenommen in Frischwasser gefangene diadrome Fischarten und deren Erzeugnissen; bezogen auf Frischgewicht |
| " | gemischte tierische Fette | 2,5 pg/g | bezogen auf Fett |
| " | Geflügeleier und Eierzeugnisse | 5 pg/g | ausgenommen Gänseeier; bezogen auf Fett |
| " | Lebensmittel für Säuglinge und Kleinkinder | 0,2 pg/g | bezogen auf Frischgewicht |
| " | Leber von Federwild | 5 pg/g | |
| " | Leber von Rindern, Ziegen, Geflügel, Schweinen, und Pferden und ihre Verarbeitungserzeugnisse | 0,5 pg/g | bezogen auf Frischgewicht |
| " | Leber von Schafen und ihre Verarbeitungserzeugnisse | 2 pg/g | bezogen auf Frischgewicht |
| " | Muskelfleisch von Fisch und Fischereierzeugnissen sowie ihre Verarbeitungserzeugnisse | 6,5 pg/g | übrige; bezogen auf Frischgewicht; Krebstiere: Höchstgehalt gilt für das Muskelfleisch der Extremitäten und des Hinterleibes. Krabben und krabbenartige Krebstiere (Brachyura undAnomura ): Höchstgehalt gilt für das Muskelfleisch der Extremitäten. |
| " | Muskelfleisch von wild gefangenem Dornhai sowie dessen Erzeugnisse | 6,5 pg/g | bezogen auf Frischgewicht |
| " | Muskelfleisch von Wildaal (Anguilla anguilla ) sowie dessen Erzeugnisse | 10 pg/g | bezogen auf Frischgewicht |
| " | Öle von Meerestieren, wie Fischkörperöl, Fischleberöl und Öle anderer mariner Organismen, die zum menschlichen Verzehr bestimmt sind | 6 pg/g | bezogen auf Fett |
| " | pflanzliche Öle und Fette | 1,25 pg/g | bezogen auf Fett |
| " | Rohmilch und Milcherzeugnisse | 4 pg/g | bezogen auf Fett; einschliesslich Butterfett |
| Summe der iPCB | Fett von Geflügel | 40 ng/g | bezogen auf Fett |
| " | Fett von Rindern und Schafen | 40 ng/g | bezogen auf Fett |
| " | Fett von Schweinen | 40 ng/g | bezogen auf Fett |
| " | Fischleber und ihre Verarbeitungserzeugnisse | 200 ng/g | ausgenommen Öle von Meerestieren, wie Fischkörperöl, Fischleberöl und Öle anderer mariner Organismen, die zum menschlichen Verzehr bestimmt sind; bezogen auf Frischgewicht |
| " | Fleisch und Fleischerzeugnisse von Rindern, Schafen und Ziegen | 40 ng/g | ausgenommen Nebenprodukte der Schlachtung; bezogen auf Fett |
| " | Fleisch und Fleischerzeugnisse von Geflügel | 40 ng/g | ausgenommen Nebenprodukte der Schlachtung; bezogen auf Fett |
| " | Fleisch und Fleischerzeugnisse von Schweinen | 40 ng/g | ausgenommen Nebenprodukte der Schlachtung; bezogen auf Fett |
| " | Frischwasserfisch, wild gefangen | 125 ng/g | ausgenommen in Frischwasser gefangene diadrome Fischarten und deren Erzeugnissen; bezogen auf Frischgewicht |
| " | gemischte tierische Fette | 40 ng/g | bezogen auf Fett |
| " | Geflügeleier und Eierzeugnisse | 40 ng/g | ausgenommen Gänseeier; bezogen auf Fett |
| " | Lebensmittel für Säuglinge und Kleinkinder | 1 ng/g | bezogen auf Frischgewicht |
| " | Leber von Rindern, Ziegen, Geflügel, Schweinen, und Pferden und ihre Verarbeitungserzeugnisse | 3,0 ng/g | bezogen auf Frischgewicht |
| " | Leber von Schafen und ihre Verarbeitungserzeugnisse | 3 ng/g | bezogen auf Frischgewicht |
| " | Muskelfleisch von Fisch und Fischereierzeugnissen sowie ihre Verarbeitungserzeugnisse | 75 ng/g | übrige; bezogen auf Frischgewicht; Krebstiere: Höchstgehalt gilt für das Muskelfleisch der Extremitäten und des Hinterleibes. Krabben und krabbenartige Krebstiere (Brachyura undAnomura ): Höchstgehalt gilt für das Muskelfleisch der Extremitäten. |
| " | Muskelfleisch von wild gefangenem Dornhai sowie dessen Erzeugnisse | 200 ng/g | bezogen auf Frischgewicht |
| " | Muskelfleisch von Wildaal (Anguilla anguilla ) sowie dessen Erzeugnisse | 300 ng/g | bezogen auf Frischgewicht |
| " | Öle von Meerestieren, wie Fischkörperöl, Fischleberöl und Öle anderer mariner Organismen, die zum menschlichen Verzehr bestimmt sind | 200 ng/g | bezogen auf Fett |
| " | pflanzliche Öle und Fette | 40 ng/g | bezogen auf Fett |
| " | Rohmilch und Milcherzeugnisse | 40 ng/g | bezogen auf Fett; einschliesslich Butterfett |
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