(art. 2, al. 3, let. c, 4, al. 4, 5, al. 1 et 2, et 7, al. 1)
1 Sauf disposition contraire, les teneurs maximales sont applicables à la partie comestible des denrées alimentaires. 2 Pour les préparations pour nourrissons et les préparations de suite, pour les aliments lactés pour nourrissons et le lait de suite, ainsi que pour les préparations à base de céréales et les autres aliments pour nourrissons et enfants en bas âge, les teneurs maximales se réfèrent au produit disponible dans le commerce. 3 Les teneurs maximales pour les fruits et les légumes s’appliquent aux parties comestibles après lavage. 4 Les teneurs maximales s’appliquent aux produits pelés dans le cas des pommes de terre. 5 Les teneurs maximales s’appliquent à la marchandise égouttée dans le cas de conserves. 6 Lorsque le poisson est destiné à être consommé entier, les teneurs maximales s’appliquent au poisson entier. 7 Les teneurs maximales pour les céréales s’appliquent aux grains. 8 Pour les fruits, légumes et céréales, il est fait référence aux produits répertoriés dans chaque catégorie, tels que définis à l’annexe 1 OPOVA1. La teneur maximale applicable aux fruits ne l’est pas aux fruits à coque. 9 La teneur maximale ne s’applique pas aux fruits à coque destinés au broyage et au raffinage d’huiles, à condition que les fruits à coque pressés restants ne soient pas mis sur le marché en tant que denrées alimentaires. Si les fruits à coque pressés restants sont mis sur le marché en tant que denrées alimentaires, la teneur maximale s’applique en tenant compte de l’art. 4, al. 1 et 2. 10 La teneur maximale ne s’applique pas aux graines oléagineuses destinées au broyage et au raffinage d’huiles, à condition que les graines oléagineuses pressées restantes ne soient pas mises sur le marché en tant que denrées alimentaires. Si les graines oléagineuses pressées restantes sont mises sur le marché en tant que denrées alimentaires, la teneur maximale s’applique en tenant compte de l’art. 4, al. 1 et 2. 11 Dans le cas des algues marines séchées, la teneur maximale s’applique au produit tel que mis sur le marché. Dans le cas des algues marines fraîches, la teneur maximale s’applique après séparation et lavage de la partie destinée à être consommée. Dans le cas des algues marines fraîches, la teneur maximale s’applique à la matière sèche.
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|---|---|---|---|
| Substance | Denrée alimentaire | Teneur maximale (mg/kg) | Remarques |
| Arsenic (inorganique) | algue bruneSargassum fusiforme (Hizikia fusiformis) | 35 | teneur maximale rapportée à la matière sèche |
| " | boissons sans alcool | 0,1 | autres |
| " | boissons sans alcool à base de riz | 0,03 | |
| " | cidre sans alcool | 0,2 | |
| " | collagène | 1 | |
| " | denrées alimentaires pour bébés destinés aux nourrissons et aux enfants en bas âge | 0,02 | |
| " | farine de riz | 0,25 | |
| " | galettes de riz soufflé, feuilles de riz, crackers de riz, gâteaux à la farine de riz, flocons de riz et riz soufflé pour le petit-déjeuner | 0,3 | |
| " | gélatine | 1 | |
| " | graisses et huiles comestibles | 0,1 | |
| " | Jus de fruits, jus de fruits concentrés reconstitués et nectars de fruits | 0,02 | |
| " | margarines | 0,1 | |
| " | minarines | 0,1 | |
| " | préparations pour nourrissons, préparations de suite et denrées alimentaires destinées à des fins médicales spéciales pour les nourrissons et les enfants en bas âge | 0,01 | à l’état liquide |
| " | préparations pour nourrissons, préparations de suite et denrées alimentaires destinées à des fins médicales spéciales pour les nourrissons et les enfants en bas âge | 0,02 | sous forme de poudre |
| " | riz destiné à la production de denrées alimentaires pour les nourrissons et les enfants en bas âge | 0,1 | |
| " | riz étuvé ou riz décortiqué | 0,25 | |
| " | riz usiné, non étuvé (riz poli ou riz blanc) | 0,15 | |
| " | vermouth et bitter sans alcool | 0,2 | |
| " | vins | 0,2 | |
| Toutes formes d’arsenic (somme de l’As(III)et de l’As(V)) | sel comestible | 0,5 | |
| Cadmium | Agaricus bisporus | 0,05 | |
| " | agrumes | 0,02 | |
| " | ail | 0,05 | |
| " | ananas | 0,02 | |
| " | arachides | 0,2 | |
| " | aubergines | 0,03 | |
| " | baies et petits fruits | 0,03 | sauf framboises |
| " | bananes | 0,02 | |
| " | betteraves | 0,06 | |
| " | blé dur | 0,18 | |
| " | boissons pour nourrissons et enfants en bas âge | 0,02 | commercialisées sous forme de liquide ou destinées à être reconstituées en fonction des instructions du fabricant, y compris les jus de fruits |
| " | brassicacées | 0,04 | sauf choux à feuilles |
| " | chair musculaire du poisson suivant: auxide ( Auxis species ) | 0,15 | |
| " | chair musculaire des poissons suivants: bichique ( Sicyopterus lagocephalus ) maquereau ( Scomber species ) thon ( Thunnus species Euthynnus species , Katsuwonus pelamis ) | 0,1 | |
| " | chair musculaire des poissons suivants: anchois (espèce Engraulis ) espadon ( Xiphias gladius ) sardine ( Sardina pilchardus ) | 0,25 | |
| " | chair musculaire de poisson | 0,05 | autres |
| " | champignons de couche | 0,15 | autres |
| " | champignons sauvages | 0,5 | |
| " | chocolat (chocolat au lait) avec < 30 % de matière sèche totale de cacao | 0,1 | |
| " | chocolat avec ≥ 30 % et < 50 % de matière sèche totale de cacao | 0,3 | |
| " | chocolat avec ≥ 50 % et < 70 % de matière sèche totale de cacao | 0,8 | |
| " | chocolat avec ≥ 70 % de matière sèche totale de cacao | 0,9 | |
| " | choux à feuilles | 0,1 | |
| " | céleri-branche | 0,1 | |
| " | céleri-rave | 0,15 | |
| " | céphalopodes | 1 | sans viscères |
| " | céréales | 0,1 | sauf orge, blé dur, riz, seigle, quinoa, gluten de blé, son de blé et germes de blé |
| " | collagène | 0,5 | |
| " | compléments alimentaires | 1 | sauf compléments alimentaires composés à au moins 80 % d’algues marines séchées, de produits issus d’algues marines ou de mollusques bivalves séchés |
| " | compléments alimentaires composés à au moins 80 % d’algues marines séchées, de produits issus d’algues marines ou de mollusques bivalves séchés | 3 | |
| " | crabes et crustacés de type crabe (Brachyura etAnomura ) | 0,5 | chair musculaire des appendices |
| " | crustacés | 0,5 | chair musculaire des appendices et de l’abdomen |
| " | denrées alimentaires destinées aux sportifs ayant une teneur définie en vitamines et en sels minéraux ou en autres substances pertinentes pour les sportifs | 1 | sauf boissons et produits composés à au moins 80 % d’algues marines séchées, de produits issus d’algues marines ou de mollusques bivalves séchés |
| " | épinards et feuilles similaires | 0,2 | |
| " | fèves de soja | 0,2 | |
| " | fines herbes fraîches | 0,2 | |
| " | foie de bovin, d’ovin, de porc, de volaille et d’équidés | 0,5 | |
| " | framboises | 0,04 | |
| " | fruits | 0,05 | autres |
| " | fruits à coque | 0,2 | sauf pignons |
| " | fruits à noyau | 0,02 | |
| " | fruits à pépins | 0,02 | |
| " | gélatine | 0,5 | |
| " | germes de blé | 0,2 | |
| " | gluten de blé | 0,15 | |
| " | graines de colza | 0,15 | |
| " | graines de lin | 0,5 | |
| " | graines de moutarde | 0,3 | |
| " | graines oléagineuses | 0,1 | sauf arachides, graines de lin, graines de pavot, graines de colza et graines de moutarde, fèves de soja et graines de tournesol |
| " | graines de pavot | 1,2 | |
| " | graines de tournesol | 0,5 | |
| " | kiwis | 0,02 | |
| " | légumes à tiges | 0,03 | sauf poireaux et céleri-branche |
| " | légumes-bulbes | 0,03 | sauf ail |
| " | légumes-feuilles | 0,1 | sauf fines herbes fraîches, plants de moutarde, épinards et feuilles similaires |
| " | légumes-fruits | 0,02 | sauf aubergines |
| " | légumes-racines et légumes-tubercules | 0,1 | à l’exclusion du céleri-rave, du raifort, du panais, des persils à grosse racine, des betteraves, des radis, des scorsonères, des navets, des légumes-racines et des légumes-tubercules tropicaux et des noix tigrées |
| " | légumes-racines et légumes-tubercules tropicaux | 0,05 | |
| " | légumineuses | 0,04 | |
| " | légumineuses potagères | 0,02 | |
| " | mangues | 0,02 | |
| " | mollusques bivalves | 1 | |
| " | navets | 0,05 | |
| " | noix tigrées | 0,1 | |
| " | olives de table | 0,02 | |
| " | orge | 0,05 | |
| " | panais | 0,2 | |
| " | papayes | 0,02 | |
| " | persils à grosse racine | 0,05 | |
| " | pignons | 0,3 | |
| " | plants de moutarde | 0,2 | |
| " | poireaux | 0,04 | |
| " | poudre de cacao (100 % de matière sèche totale de cacao) | 0,6 | destinée au consommateur ou comme ingrédient dans la poudre de cacao sucrée (poudre de chocolat) destinée au consommateur final |
| " | préparations à base de céréales et denrées alimentaires pour bébés destinés aux nourrissons et aux enfants en bas âge | 0,04 | |
| " | préparations pour nourrissons et préparations de suite produites à partir de protéines de lait de vache ou d’hydrolysats de protéines | 0,01 | en poudre |
| " | " | 0,005 | liquides |
| " | préparations pour nourrissons et préparations de suite produites à partir d’isolats de protéines de soja seules ou mélangées à des protéines de lait de vache | 0,02 | en poudre |
| " | " | 0,01 | liquides |
| " | protéines provenant de légumineuses | 0,1 | |
| " | radis | 0,02 | |
| " | raifort | 0,2 | |
| " | riz et quinoa | 0,15 | |
| " | rognons de bovin, d’ovin, de porc, de volaille et d’équidés | 1 | |
| " | seigle | 0,05 | |
| " | sel comestible | 0,5 | |
| " | scorsonères | 0,2 | |
| " | son de blé | 0,15 | |
| " | viande de bovin, d’ovin, de porc et de volaille | 0,05 | sauf abats |
| " | viande d’équidés | 0,2 | sauf abats |
| " | vinaigre de fermentation et acide acétique comestible | 0,02 | |
| Chrome | collagène | 10 | |
| " | gélatine | 10 | |
| Cuivre | collagène | 30 | |
| " | gélatine | 30 | |
| Étain (inorganique) | aliments diététiques en conserves destinés à des fins médicales spéciales spécifiquement pour les nourrissons | 50 | |
| " | aliments en conserve | 200 | sauf boissons |
| " | boissons en boîte | 100 | y compris les jus de fruits et de légumes |
| " | préparations à base de céréales et autres aliments destinés aux nourrissons et aux enfants en bas âge | 50 | en conserves |
| " | préparations pour nourrissons et préparations de suite | 50 | en conserves; y compris les aliments lactés pour nourrissons et le lait de suite |
| Mercure | tous les produits d’origine végétale ou animale selon l’annexe 1 OPOVA | les limites maximales pour les composés du mercure prévues par l’annexe 2 OPOVA s’appliquent | |
| " | céphalopodes | 0,3 | sans viscères |
| " | chair musculaire des poissons suivants: abadèche du Cap ( Genypterus capensis ) abadèche rose ( Genypterus blacodes ) bonite ( Sarda sarda ) brochet ( Esox species ) capelan de Méditerranée ( Trisopterus species ) cardine ( Lepidorhombus species ) dorade rose ( Pagellus bogaraveo ) escolier noir ( Lepidocybium flavobrunneum ) escolier serpent ( Gempylus serpens ) espadon ( Xiphias gladius ) esturgeon ( Acipenser species ) flétan de l’Atlantique ( Hippoglossus species ) grenadier de roche ( Coryphaenoides rupestris ) hoplostète orange ( Hoplostethus atlanticus ) marlin ( Makaira species ) pageot commun ( Pagellus erythrinus ) pageot acarné ( Pagellus acarne ) palomète ( Orcynopsis unicolor ) requins (toutes les espèces) rouget-barbe de roche ( Mullus surmuletus ) rouget de vase ( Mullus barbatus barbatus ) rouvet ( Ruvettus pretiosus ) sabre argenté ( Lepidopus caudatus ) sabre noir ( Aphanopus carbo ) thon ( Thunnus species , Euthynnus species , Katsuwonus pelamis ) voilier de l’Atlantique ( Istiophorus species ) | 1 | |
| " | chair musculaire des poissons suivants: anchois ( Engraulis species ) cabillaud ( Gadus morhua ) carpe ( Cyprinidae ) flet d’Europe ( Platichthys flesus ) hareng de l’Atlantique ( Clupea harengus ) lieu d’Alaska ( Theragra chalcogrammus ) lieu jaune ( Pollachius pollachius ) lieu noir ( Pollachius virens ) limande ( Limanda limanda ) maquereau ( Scomber species ) merlan ( Merlangius merlangus ) pangasius ( Pangasius bocourti ) plie d’Europe ( Pleuronectes platessa ) saumon et truite ( Salmo species et Oncorhynchus species , à l’exclusion de Salmo trutta ) sardine ou pilchard ( Dussumieria species , Sardina species , Sardinella species et Sardinops species ) silure de verre géant ( Pangasianodon gigas ) silure requin ( Pangasianodon hypothalamus ) sole ( Solea solea ) sprat ( Sprattus sprattus ) | 0,3 | |
| " | compléments alimentaires | 0,1 | |
| " | crabes et crustacés de type crabe (Brachyura etAnomura ) | 0,5 | la teneur maximale s’applique à la chair musculaire des appendices |
| " | crustacés | 0,5 | la teneur maximale s’applique à la chair musculaire des appendices et de l’abdomen |
| " | denrées alimentaires destinées aux sportifs ayant une teneur définie en vitamines et en sels minéraux ou en autres substances pertinentes pour les sportifs | 0,1 | sauf boissons |
| " | gastéropodes marins | 0,3 | |
| " | produits de la pêche et chair musculaire des poissons | 0,5 | autres |
| " | sel comestible | 0,1 | |
| Nickel | algues marines | 30 | à l’exclusion du wakamé (Undaria pinnatifida ) |
| " | arachides (graines oléagineuses) | 12 | |
| " | brassicacées | 0,5 | teneur maximale rapportée au poids à l’état frais |
| " | châtaignes, pignons, noix communes, noix du Brésil et noix de cajou | 10 | |
| " | chocolat (chocolat au lait) avec < 30 % de matière sèche totale de cacao | 2,5 | |
| " | chocolat avec≥30 % de matière sèche totale de cacao | 7 | |
| " | denrées alimentaires pour bébés destinés aux nourrissons et aux enfants en bas âge | 0,5 | à l’exclusion des jus de fruits, des nectars de fruits et des jus de légumes destinés à l’alimentation des bébés |
| " | fèves de soja (graines oléagineuses) | 15 | |
| " | fèves de soja/edamame (Glycine max ) | 6 | |
| " | fruits à coque | 3,5 | à l’exclusion des châtaignes, des pignons, des noix communes, des noix du Brésil et des noix de cajou |
| " | graines de tournesol (graines oléagineuses) | 8 | |
| " | haricots secs et lupins/fèves de lupins secs | 12 | |
| " | herbes fraîches | 1,2 | teneur maximale rapportée au poids à l’état frais |
| jus de fruits et nectars de fruits contenant des jus et nectars de fruits de la passion, de cacao, de baies et de petits fruits, et de l’eau de coco | 1 | y compris les jus de fruits, nectars de fruits et jus de légumes destinés à l’alimentation des bébés | |
| jus de fruits, nectars de fruits et jus de légumes | 0,25 | à l’exclusion des jus de fruits et nectars de fruits contenant des jus et nectars de fruits de la passion, de cacao, de baies et de petits fruits, et de l’eau de coco, y compris les jus de fruits, nectars de fruits et jus de légumes destinés à l’alimentation des bébés | |
| " | légumes à tiges | 0,4 | teneur maximale rapportée au poids à l’état frais |
| " | légumes-bulbes | 0,9 | teneur maximale rapportée au poids à l’état frais |
| " | légumes-feuilles | 0,5 | à l’exclusion des herbes fraîches, teneur maximale rapportée au poids à l’état frais |
| " | légumes-fruits | 0,4 | teneur maximale rapportée au poids à l’état frais |
| " | légumes-racines et légumes-tubercules | 0,9 | teneur maximale rapportée au poids à l’état frais |
| " | légumineuses | 4 | à l’exclusion des haricots secs et lupins/fèves de lupins secs |
| " | légumineuses potagères | 1 | à l’exclusion des fèves de soja/edamame (Glycine max ) |
| " | poudre de cacao et poudre de cacao maigre | 15 | mises sur le marché pour le consommateur final ou comme ingrédient dans la poudre de cacao sucrée ou le chocolat en poudre (boisson chocolatée) |
| " | " | 0,1 | à l’état liquide |
| " | " | 0,4 | sous forme de poudre et fabriquées à partir d’isolats de protéines de soja, seuls ou mélangés à des protéines de lait de vache |
| " | préparations à base de céréales destinées aux nourrissons et aux enfants en bas âge | 3 | |
| " | préparations pour nourrissons, préparations de suite et denrées alimentaires destinées à des fins médicales spéciales pour les nourrissons et les enfants en bas âge | 0,25 | sous forme de poudre |
| " | wakamé*(Undaria pinnatifida)* | 40 | |
| Plomb | abats de bovin et d’ovin | 0,2 | |
| " | abats de porc | 0,15 | |
| " | abats de volaille | 0,1 | |
| " | aliments destinés à des fins médicales spéciales, prévus spécifiquement pour les nourrissons et les enfants en bas âge | 0,02 | commercialisés sous forme de poudre |
| " | " | 0,01 | commercialisés sous forme de liquide |
| " | arbouses | 0,2 | |
| " | baies de sureau | 0,2 | |
| " | boissons pour nourrissons et enfants en bas âge | 0,5 | autres; destinées à être préparées par infusion ou décoction; étiquetées et vendues comme telles |
| " | " | 0,02 | autres; y compris les jus de fruits; commercialisées sous forme liquide ou destinées à être reconstituées en fonction des instructions du fabricant; étiquetées et vendues comme telles |
| " | canneberges | 0,2 | |
| " | céphalopodes | 0,3 | sans viscères |
| " | céréales | 0,2 | |
| " | chair musculaire de poisson | 0,3 | |
| " | champignons de couche, pleurotes en forme d’huître, shiitake | 0,3 | |
| " | champignons sauvages | 0,8 | |
| " | choux à feuilles | 0,3 | |
| " | choux-fleurs | 0,1 | |
| " | choux pommés | 0,1 | |
| " | choux-raves | 0,1 | |
| " | collagène | 5 | |
| " | compléments alimentaires | 3 | |
| " | crustacés | 0,5 | chair musculaire des appendices et de l’abdomen |
| " | curcuma | 0,8 | frais |
| " | denrées alimentaires destinées aux sportifs ayant une teneur définie en vitamines et en sels minéraux ou en autres substances pertinentes pour les sportifs | 3 | sauf boissons |
| " | épices en graines | 0,9 | |
| " | épices tirées de boutons | 1 | |
| " | épices tirées d’écorces | 2 | |
| " | épices tirées de fruits | 0,6 | |
| " | épices tirées de pistils de fleurs | 1 | |
| " | épices tirées de racines ou de rhizomes | 1,5 | |
| " | fleur de sel | 2 | récoltée à la main dans des marais salants à fond argileux |
| " | fruits | 0,1 | sauf canneberges, arbouses, fruits à coque, baies de sureau et groseilles |
| " | gélatine | 5 | |
| " | gingembre | 0,8 | frais |
| " | graisses et huiles comestibles | 0,1 | y compris les matières grasses du lait |
| " | groseilles | 0,2 | |
| " | jus de fruits, jus de fruits concentrés reconstitués et nectars de fruits fabriqués exclusivement à partir de baies et autres petits fruits | 0,05 | |
| " | jus de fruits, jus de fruits concentrés reconstitués et nectars de fruits | 0,03 | autres |
| " | lait | 0,02 | cru, traité thermiquement ou destiné à une transformation ultérieure |
| " | légumes à tiges | 0,1 | |
| " | légumes-bulbes | 0,1 | |
| " | légumes-feuilles | 0,3 | sauf fines herbes fraîches |
| " | légumes-fruits | 0,05 | sauf maïs doux |
| " | légumes-racines et légumes-tubercules | 0,1 | sauf gingembre, curcuma et scorsonères |
| " | légumineuses | 0,2 | |
| " | légumineuses potagères | 0,1 | |
| " | maïs doux | 0,1 | |
| " | miel | 0,1 | |
| " | mollusques bivalves | 1,5 | |
| " | oreilles de Judas (Auricularia auricula-judae ) | rapporté à la matière sèche; culture en plein air | |
| " | préparations à base de céréales et denrées alimentaires pour bébés destinés aux nourrissons et aux enfants en bas âge | 0,02 | sauf boissons |
| " | préparations pour nourrissons et préparations de suite | 0,02 | commercialisées sous forme de poudre |
| " | " | 0,01 | commercialisées sous forme de liquide |
| " | sel comestible | 1 | sauf «fleur de sel» et «sel gris», qui sont récoltés à la main dans des marais salants à fond argileux |
| " | sel gris | 2 | récolté à la main dans des marais salants à fond argileux |
| " | viande de bovin, d’ovin, de porc et de volaille | 0,1 | sauf abats |
| " | vinaigre de fermentation | 0,2 | |
| " | vin de liqueur obtenu à partir de raisins | 0,15 | à partir des vendanges 2022 et suivantes |
| " | |||
| " | scorsonères | 0,3 | |
| " | vins aromatisés, boissons aromatisées à base de vin et cocktails aromatisés à base de vin | 0,2 | à partir des vendanges 2001 à 2015 |
| " | vins aromatisés, boissons aromatisées à base de vin et cocktails aromatisés à base de vin | 0,15 | à partir des vendanges 2016 à 2021 |
| " | vins aromatisés, boissons aromatisées à base de vin et cocktails aromatisés à base de vin | 0,1 | à partir des vendanges 2022 et suivantes |
| " | vin, cidre et vin de fruits | 0,2 | à partir des vendanges 2001 à 2015 |
| " | " | 0,15 | à partir des vendanges 2016 à 2021 |
| " | " | 0,1 | à partir des vendanges 2022 et suivantes |
| Zinc | collagène | 50 | |
| " | gélatine | 50 |
RS 817.021.23 ↩
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