(art. 2, al. 3, let. e, 4, al. 4, 5, al. 1 et 2, et 7, al. 1)
1 Sauf disposition contraire, les teneurs maximales sont applicables à la partie comestible des denrées alimentaires. 2 Lorsque le poisson doit être consommé entier, les teneurs maximales s’appliquent au poisson entier. 3 Pour les denrées alimentaires pour nourrissons et enfants en bas âge, les teneurs maximales se réfèrent au produit prêt à consommer (commercialisé comme tel ou après reconstitution conformément aux instructions du fabricant). 4 Pour le foie de poisson en conserve, la teneur maximale s’applique à la totalité du contenu de la conserve destiné à être consommé. 5 Pour les viandes et les produits à base de viande, le lait cru et les produits laitiers, ainsi que les œufs et les ovoproduits, la teneur maximale exprimée par rapport aux graisses ne s’applique pas aux denrées alimentaires contenant moins de 2 % de graisses. Dans le cas des denrées alimentaires contenant moins de 2 % de graisses, la teneur maximale est celle s’appliquant au produit. La teneur maximale est calculée au moyen de la formule suivante: – teneur maximale exprimée par rapport au produit (pour une denrée alimentaire contenant moins de 2 % de graisses) = teneur maximale exprimée par rapport aux graisses (pour cette denrée alimentaire) × 0,02. 6 Les teneurs maximales sont fixées pour les paramètres suivants:
1 Dioxines [somme des polychlorodibenzo-para-dioxines (PCDD) et des polychlorodibenzofuranes (PCDF), exprimée en équivalents toxiques de l’Organisation mondiale de la santé (OMS), après application des TEF-OMS (facteurs d’équivalence toxique)] et somme des dioxines et PCB de type dioxine [somme des PCDD, PCDF et des polychlorobiphényles (PCB), exprimée en équivalents toxiques de l’OMS, après application des TEF-OMS)]. Les TEF-OMS pour une évaluation des risques courus par l’homme fondée sur les conclusions de la réunion des experts de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) – Programme international sur la sécurité des substances chimiques (PISSC) qui s’est tenue à Genève en juin 2005 [Martin van den Berg et al., The 2005 World Health Organization Re-evaluation of Human and Mammalian Toxic Equivalency Factors for Dioxins and Dioxin-like Compounds, Toxicological Sciences 93(2), 223–241 (2006)]
| Congénère | Valeur TEF | Congénère | Valeur TEF |
|---|---|---|---|
| Dibenzo-p-dioxines («PCDD») | PCB «de type dioxine»: PCB non ortho + PCB mono ortho | ||
| 2,3,7,8-TCDD | 1 | PCB non ortho | |
| 1,2,3,7,8-PeCDD | 1 | PCB 77 | 0,0001 |
| 1,2,3,4,7,8-HxCDD | 0,1 | PCB 81 | 0,0003 |
| 1,2,3,6,7,8-HxCDD | 0,1 | PCB 126 | 0,1 |
| 1,2,3,7,8,9-HxCDD | 0,1 | PCB 169 | 0,03 |
| 1,2,3,4,6,7,8-HpCDD | 0,01 | ||
| OCDD | 0,0003 | PCB mono ortho | |
| PCB 105 | 0,00003 | ||
| Dibenzofuranes («PCDF») | PCB 114 | 0,00003 | |
| 2,3,7,8-TCDF | 0,1 | PCB 118 | 0,00003 |
| 1,2,3,7,8-PeCDF | 0,03 | PCB 123 | 0,00003 |
| 2,3,4,7,8-PeCDF | 0,3 | PCB 156 | 0,00003 |
| 1,2,3,4,7,8-HxCDF | 0,1 | PCB 157 | 0,00003 |
| 1,2,3,6,7,8-HxCDF | 0,1 | PCB 167 | 0,00003 |
| 1,2,3,7,8,9-HxCDF | 0,1 | PCB 189 | 0,00003 |
| 2,3,4,6,7,8-HxCDF | 0,1 | ||
| 1,2,3,4,6,7,8-HpCDF | 0,01 | ||
| 1,2,3,4,7,8,9-HpCDF | 0,01 | ||
| OCDF | 0,0003 | ||
| Abréviations: T = tétra; Pe = penta; Hx = hexa; Hp = hepta; O = octa; CDD = chlorodibenzodioxine; CDF = chlorodibenzofurane; CB = chlorobiphényle |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|---|---|---|---|
| Paramètre | Denrée alimentaire | Teneur maximale | Remarques |
| Somme des dioxines (PCDD/F-TEQ) | chair musculaire d’aiguillat sauvage capturé et produits dérivés | 3,5 pg/g | rapporté au poids frais |
| " | chair musculaire d’anguille sauvage capturée (Anguilla anguilla ) et produits dérivés | 3,5 pg/g | rapporté au poids frais |
| " | chair musculaire de poisson, produits de la pêche et produits dérivés | 3,5 pg/g | autres, rapporté au poids frais; crustacés: la teneur maximale s’applique à la chair musculaire des appendices et de l’abdomen. Crabes et crustacés de type crabe (Brachyura etAnomura ): la teneur maximale s’applique à la chair musculaire des appendices |
| " | denrées alimentaires pour nourrissons et enfants en bas âge | 0,1 pg/g | rapporté au poids frais |
| " | foies d’ovins et produits dérivés | 1,25 pg/g | rapporté au poids frais |
| " | foies de bovin, de caprin, de volaille, de porc et d’équidés et produits dérivés de leur transformation | 0,3 pg/g | rapportée au poids frais |
| " | graisse de bovin et de mouton | 2,5 pg/g | rapporté à la matière grasse |
| " | foies de gibier à plumes | 2,5 pg/g | |
| " | graisse de porc | 1 pg/g | rapporté à la matière grasse |
| " | graisse de volaille | 1,75 pg/g | rapporté à la matière grasse |
| " | graisses animales mélangées | 1,5 pg/g | rapporté à la matière grasse |
| " | huiles et graisses végétales | 0,75 pg/g | rapporté à la matière grasse |
| " | huiles marines telles qu’huile de corps de poisson, huile de foie de poisson et huiles d’autres organismes marins destinés à la consommation humaine | 1,75 pg/g | rapporté à la matière grasse |
| " | lait cru et produits laitiers | 2 pg/g | rapportée à la matière grasse; y compris matière grasse butyrique |
| " | œufs de volaille et ovoproduits | 2,5 pg/g | sauf œufs d’oie; rapportée à la matière grasse |
| " | poisson d’eau douce sauvage capturé | 3,5 pg/g | sauf espèces de poissons diadromes capturées en eau douce, et produits dérivés, rapporté au poids frais |
| " | viande d’équidés et produits à base de viande d’équidés | 5 pg/g | sauf abats; rapportée à la matière grasse |
| " | viande de bovin, d’ovin et de caprin et produits à base de viande de bovin, d’ovin et de caprin | 2,5 pg/g | sauf abats; rapportée à la matière grasse |
| " | viande de cervidés et produits à base de cervidés | 3 pg/g | à l’exclusion des abats; teneur maximale rapportée à la matière grasse |
| " | viande de gibier à plumes et produits à base de viande de gibier à plumes | 2 pg/g | sauf abats; rapportée à la matière grasse |
| " | viande de lapin et produits à base de viande de lapin | 1 pg/g | sauf abats; rapportée à la matière grasse |
| " | viande de porc et produits à base de viande de porc | 1 pg/g | sauf abats; rapporté à la matière grasse |
| " | viande de sanglier et produits à base de viande de sanglier (Sus scrofa ) | 5 pg/g | sauf abats; rapportée à la matière grasse |
| " | viande de volaille et produits à base de viande de volaille | 1,75 pg/g | sauf abats; rapporté à la matière grasse |
| Somme des dioxines et PCB de type dioxine (PCDD/F-PCB-TEQ) | chair musculaire d’aiguillat sauvage capturé et produits dérivés | 6,5 pg/g | rapporté au poids frais |
| " | chair musculaire d’anguille sauvage capturée (Anguilla anguilla ) et produits dérivés | 10 pg/g | rapporté au poids frais |
| " | chair musculaire de poisson, produits de la pêche et produits dérivés | 6,5 pg/g | autres, rapporté au poids frais; crustacés: la teneur maximale s’applique à la chair musculaire des appendices et de l’abdomen. Crabes et crustacés de type crabe (Brachyura etAnomura ): la teneur maximale s’applique à la chair musculaire des appendices |
| " | denrées alimentaires pour nourrissons et enfants en bas âge | 0,2 pg/g | rapporté au poids frais |
| " | foie de poisson et produits dérivés de sa transformation | 20 pg/g | sauf huiles marines (huile de corps de poisson, huile de foie de poisson et huiles d’autres organismes marins destinés à la consommation humaine); rapporté au poids frais |
| " | foies d’ovins et produits dérivés | 2 pg/g | rapporté au poids frais |
| " | foies de bovin, de caprin, de volaille, de porc et d’équidés et produits dérivés de leur transformation | 0,5 pg/g | rapportée au poids frais |
| " | foies de gibier à plumes | 5 pg/g | |
| " | graisse de bovin et de mouton | 4 pg/g | rapporté à la matière grasse |
| " | graisse de porc | 1,25 pg/g | rapporté à la matière grasse |
| " | graisse de volaille | 3 pg/g | rapporté à la matière grasse |
| " | graisses animales mélangées | 2,5 pg/g | rapporté à la matière grasse |
| " | huiles et graisses végétales | 1,25 pg/g | rapporté à la matière grasse |
| " | huiles marines telles qu’huile de corps de poisson, huile de foie de poisson et huiles d’autres organismes marins destinés à la consommation humaine | 6 pg/g | rapporté à la matière grasse |
| " | lait cru et produits laitiers | 4 pg/g | rapportée à la matière grasse; y compris matière grasse butyrique |
| " | œufs de volaille et ovoproduits | 5 pg/g | sauf œufs d’oie; rapportée à la matière grasse |
| " | poisson d’eau douce sauvage capturé | 6,5 pg/g | sauf espèces de poissons diadromes capturées en eau douce, et produits dérivés, rapporté au poids frais |
| " | viande de bovin, d’ovin et de caprin et produits à base de viande de bovin, d’ovin et de caprin | 4 pg/g | sauf abats; rapportée à la matière grasse |
| viande de cervidés et produits à base de cervidés | 7,5 pg/g | à l’exclusion des abats; teneur maximale rapportée à la matière grasse | |
| " | viande de cheval et produits à base de viande de cheval | 10 pg/g | sauf abats; rapportée à la matière grasse |
| " | viande de gibier à plumes et produits à base de viande de gibier à plumes | 4 pg/g | sauf abats; rapportée à la matière grasse |
| " | viande de lapin et produits à base de viande de lapin | 1,5 pg/g | sauf abats; rapportée à la matière grasse |
| " | viande de porc et produits à base de viande de porc | 1,25 pg/g | sauf abats; rapporté à la matière grasse |
| " | viande de sanglier et produits à base de viande de sanglier (Sus scrofa ) | 10 pg/g | sauf abats; rapportée à la matière grasse |
| " | viande de volaille et produits à base de viande de volaille | 3 pg/g | sauf abats; rapporté à la matière grasse |
| Somme des iPCB | chair musculaire d’aiguillat sauvage capturé et produits dérivés | 200 ng/g | rapporté au poids frais |
| " | chair musculaire d’anguille sauvage capturée (Anguilla anguilla ) et produits dérivés | 300 ng/g | rapporté au poids frais |
| " | chair musculaire de poisson, produits de la pêche et produits dérivés | 75 ng/g | autres, rapporté au poids frais; crustacés: la teneur maximale s’applique à la chair musculaire des appendices et de l’abdomen. Crabes et crustacés de type crabe (Brachyura etAnomura ): la teneur maximale s’applique à la chair musculaire des appendices |
| " | denrées alimentaires pour nourrissons et enfants en bas âge | 1 ng/g | rapporté au poids frais |
| " | foie de poisson et produits dérivés de sa transformation | 200 ng/g | sauf huiles marines (huile de corps de poisson, huile de foie de poisson et huiles d’autres organismes marins destinés à la consommation humaine); rapporté au poids frais |
| " | foies d’ovins et produits dérivés | 3 ng/g | rapporté au poids frais |
| " | foies de bovin, de caprin, de volaille, de porc et d’équidés et produits dérivés de leur transformation | 3,0 ng/g | rapportée au poids frais |
| " | graisse de bovin et de mouton | 40 ng/g | rapporté à la matière grasse |
| " | graisse de porc | 40 ng/g | rapporté à la matière grasse |
| " | graisse de volaille | 40 ng/g | rapporté à la matière grasse |
| " | graisses animales mélangées | 40 ng/g | rapporté à la matière grasse |
| " | huiles et graisses végétales | 40 ng/g | rapporté à la matière grasse |
| " | huiles marines telles qu’huile de corps de poisson, huile de foie de poisson et huiles d’autres organismes marins destinés à la consommation humaine | 200 ng/g | rapporté à la matière grasse |
| " | lait cru et produits laitiers | 40 ng/g | rapporté à la matière grasse; y compris matière grasse butyrique |
| " | œufs de volaille et ovoproduits | 40 ng/g | sauf œufs d’oie; rapportée à la matière grasse |
| " | poisson d’eau douce sauvage capturé | 125 ng/g | sauf espèces de poissons diadromes capturées en eau douce, et produits dérivés, rapporté au poids frais |
| " | viande de bovin, d’ovin et de caprin et produits à base de viande de bovin, d’ovin et de caprin | 40 ng/g | sauf abats; rapportée à la matière grasse |
| " | viande de porc et produits à base de viande de porc | 40 ng/g | sauf abats; rapporté à la matière grasse |
| " | viande de volaille et produits à base de viande de volaille | 40 ng/g | sauf abats; rapporté à la matière grasse |
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