Chiunque impiega derrate alimentari deve provvedere affinché queste non subiscano alterazioni nocive sotto il profilo igienico a causa di tale impiego.
Le persone malate o ferite che impiegando derrate alimentari possono mettere in pericolo la salute dei consumatori devono adottare misure protettive particolari.
Il Consiglio federale emana prescrizioni in materia di igiene concernenti:
l’impiego di derrate alimentari;
i locali nei quali si impiegano derrate alimentari e l’equipaggiamento di tali locali;
i locali e le installazioni necessari nei macelli, a seconda del genere e del volume della macellazione.
Può stabilire i requisiti concernenti le conoscenze in materia di igiene che le persone che impiegano derrate alimentari devono soddisfare.
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