Commenti: Art. 27

Le derrate alimentari che si prestano a tale scopo possono essere sottoposte a procedimenti biologici, chimici o fisici atti a prolungarne la conservazione o ad aumentarne la sicurezza igienico-microbiologica.
I procedimenti devono essere applicati in modo tale che:
1. le derrate alimentari non risultino pericolose per la salute; e
2. la composizione e le proprietà fisiche, fisiologico-nutrizionali e organolettiche delle derrate alimentari siano modificate il meno possibile.
Le derrate alimentari che sono alterate o modificate sfavorevolmente non possono essere trattate con procedimenti atti a prolungarne la conservazione e ad aumentarne la sicurezza igienico-microbiologica.
Il DFI disciplina:
1. le condizioni quadro e le temperature dei trattamenti termici, della refrigerazione e della surgelazione;
2. i dettagli tecnologici e le condizioni di applicazione dei procedimenti biologici, chimici o fisici.