Commenti: Art. 76

La buona prassi igienica per le derrate alimentari comprende tutte le misure volte a evitare la compromissione di materie prime, prodotti intermedi e prodotti finali. Essa si basa sugli standard di validità internazionale del Codex Alimentarius¹.²
La garanzia della buona prassi igienica concerne in particolare:
1. la progettazione, l’assetto e i dintorni degli stabilimenti e dei loro impianti;
2. la manutenzione, la pulizia e la disinfezione nonché la gestione dei rifiuti, delle acque reflue e dei parassiti negli stabilimenti e nei loro impianti;
3. la padronanza dei processi nella fabbricazione di prodotti derivati da materie prime o semilavorati;
4. l’igiene del personale;
5. la formazione del personale;
6. il trasporto interno ed esterno allo stabilimento;
7. la caratterizzazione di materie prime, prodotti intermedi e semilavorati nonché la dichiarazione dei prodotti finali.

www.codexalimentarius.org > Codex Texts > Codes of Practice > General Principles of Food Hygiene CXC 1-1969; modificato da ultimo nel 2020. ↩
Nuovo testo giusta la cifra I dell’O dell’8 dic. 2023, in vigore dal 1° feb. 2024 (RU 2024 9). ↩

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