(art. 2 cpv. 3 lett. c, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1 e 2, nonché 7 cpv. 1)
1 I tenori massimi si applicano alla parte commestibile delle derrate alimentari, salvo disposizioni contrarie. 2 Per gli alimenti per lattanti e gli alimenti di proseguimento, compresi il latte per lattanti e il latte di proseguimento, nonché per gli alimenti a base di cereali e gli altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini i tenori massimi si riferiscono ai prodotti nella forma in cui vengono messi in vendita. 3 I tenori massimi per la frutta e la verdura si applicano alle parti commestibili ben lavate. 4 I tenori massimi si applicano alle patate sbucciate. 5 Per le conserve in scatola, i tenori massimi si riferiscono alla merce sgocciolata. 6 Qualora i pesci siano destinati a essere consumati per intero, il tenore massimo si applica all’intero pesce. 7 I tenori massimi per i cereali si applicano ai chicchi. 8 Per la frutta, la verdura e i cereali si fa riferimento ai prodotti elencati nella rispettiva categoria secondo la definizione di cui all’allegato 1 OAOVA1. Il tenore massimo per la frutta non si applica alla frutta con guscio. 9 Il tenore massimo per la frutta con guscio non si applica alla frutta con guscio destinata alla pressatura e alla raffinazione di olio, purché la frutta con guscio pressata restante non sia immessa sul mercato come derrata alimentare. Nel caso in cui la frutta con guscio pressata restante sia immessa sul mercato come derrata alimentare, si applica il tenore massimo, tenendo conto dell’articolo 4 capoversi 1 e 2. 10 Il tenore massimo per i semi oleosi non si applica ai semi oleosi destinati alla pressatura e alla raffinazione di olio, purché i semi oleosi pressati restanti non siano immessi sul mercato come derrate alimentari. Nel caso in cui i semi oleosi pressati restanti siano immessi sul mercato come derrate alimentari, si applica il tenore massimo, tenendo conto dell’articolo 4 capoversi 1 e 2. 11 Per le alghe marine secche, il tenore massimo si applica al prodotto come immesso sul mercato. Per le alghe marine fresche, il tenore massimo si applica dopo il lavaggio e la separazione della parte commestibile. Per le alghe marine fresche, il tenore massimo si applica sulla base della materia secca.
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|---|---|---|---|
| Sostanza | Derrata alimentare | Tenore massimo (mg/kg) | Osservazioni |
| Arsenico (inorganico) | alga brunaSargassum fusiforme (Hizikia fusiformis) | 35 | riferito alla materia secca |
| " | alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli | 0,02 | |
| " | alimenti per lattanti, alimenti di proseguimento e alimenti a fini medici speciali destinati a lattanti e bambini piccoli | 0,02 | in polvere |
| " | alimenti per lattanti, alimenti di proseguimento e alimenti a fini medici speciali destinati a lattanti e bambini piccoli | 0,01 | liquido |
| " | bevande senz’alcool | 0,1 | altre |
| " | bevande senz’alcool a base di riso | 0,03 | |
| " | biscotti di riso, gallette di riso, cracker di riso, fiocchi di riso, riso soffiato da colazione e torte di riso e | 0,3 | |
| " | collagene | 1 | |
| " | farina di riso | 0,25 | |
| " | gelatina | 1 | |
| " | grassi e oli commestibili | 0,1 | |
| " | margarine | 0,1 | |
| " | minarina | 0,1 | |
| " | riso destinato alla produzione di alimenti per lattanti e bambini piccoli | 0,1 | |
| " | riso lavorato non parboiled (riso brillato o bianco) | 0,15 | |
| " | riso parboiled o riso semigreggio | 0,25 | |
| " | sidro senz’alcool | 0,2 | |
| " | succhi di frutta, succhi di frutta concentrati ricostituiti e nettari di frutta | 0,02 | |
| " | vermut e bitter senz’alcool | 0,2 | |
| " | vino | 0,2 | |
| Arsenico totale (somma di As(III)e As(V)) | sale commestibile | 0,5 | |
| Cadmio | aceto di fermentazione e acido acetico commestibile | 0,02 | |
| aglio | 0,05 | ||
| " | Agaricus bisporus | 0,05 | |
| " | agrumi | 0,02 | |
| " | alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli | 0,04 | |
| " | alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento a base di proteine o di idrolizzati proteici di latte vaccino | 0,01 | in polvere |
| " | " | 0,005 | liquido |
| " | alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento a base di isolati proteici della soia, soli o mescolati a proteine di latte vaccino | 0,02 | in polvere |
| " | " | 0,01 | liquido |
| " | alimenti per sportivi con un tenore definito di vitamine e sali minerali o altre sostanze rilevanti per sportivi | 1 | eccetto bevande e prodotti costituiti almeno per l’80 % da alghe marine essiccate, da prodotti derivati da alghe marine o da molluschi bivalvi essiccati |
| " | ananas | 0,02 | |
| " | arachidi | 0,2 | |
| " | bacche e piccoli frutti | 0,03 | eccetto i lamponi |
| " | banane | 0,02 | |
| " | barbabietola rossa | 0,06 | |
| " | bevande per lattanti e bambini piccoli | 0,02 | commercializzate allo stato liquido o da ricostituire secondo le istruzioni del produttore, ivi compresi succhi di frutta |
| " | cacao in polvere (100 % sostanza secca di cacao totale) | 0,6 | destinato ai consumatori o come ingrediente nel cacao in polvere zuccherato (cioccolato in polvere) destinato ai consumatori |
| " | carne di equini | 0,2 | eccetto le frattaglie |
| " | carni di bovini, ovini, suini e pollame | 0,05 | eccetto le frattaglie |
| " | cavoli | 0,04 | eccetto cavoli a foglia |
| " | cavoli a foglia | 0,1 | |
| " | cefalopodi | 1 | senza visceri |
| " | cereali | 0,1 | eccetto orzo, grano duro, riso, segale, quinoa, glutine di frumento, fibra di frumento e germi di frumento |
| " | cioccolato (cioccolato al latte) contenente < 30 % di sostanza secca di cacao totale | 0,1 | |
| " | cioccolato contenente ≥ 30 % e < 50 % di sostanza secca di cacao totale | 0,3 | |
| " | cioccolato contenente ≥ 50 % e < 70 % di sostanza secca di cacao totale | 0,8 | |
| " | cioccolato contenente ≥ 70 % di sostanza secca di cacao totale | 0,9 | |
| " | ciperi dolci | 0,1 | |
| " | collagene | 0,5 | |
| " | crostacei | 0,5 | muscolo delle appendici e dell’addome |
| " | erbe fresche | 0,2 | |
| " | fegato di bovini, ovini, suini, pollame e equini | 0,5 | |
| " | fibra di frumento | 0,15 | |
| " | frutta | 0,05 | altra |
| " | frutta a granelli | 0,02 | |
| " | frutta a nocciolo | 0,02 | |
| " | frutta con guscio | 0,2 | eccetto i pinoli |
| " | funghi coltivati | 0,15 | altre |
| " | funghi selvatici | 0,5 | |
| " | gelatina | 0,5 | |
| " | germi di frumento | 0,2 | |
| " | glutine di frumento | 0,15 | |
| " | granchi e crostacei analoghi*(Brachyura* eAnomura ) | 0,5 | muscolo delle appendici |
| " | grano duro | 0,18 | |
| " | integratori alimentari | 1 | eccetto integratori alimentari costituiti almeno per l’80 % da alghe marine essiccate, da prodotti derivati da alghe marine o da molluschi bivalvi essiccati |
| " | integratori alimentari costituiti almeno per l’80 % da alghe marine essiccate, da prodotti derivati da alghe marine o da molluschi bivalvi essiccati | 3 | |
| " | kiwi | 0,02 | |
| " | lamponi | 0,04 | |
| " | legumi | 0,04 | |
| " | leguminose | 0,02 | |
| " | manghi | 0,02 | |
| " | melanzane | 0,03 | |
| " | molluschi bivalvi | 1 | |
| " | muscolo di pesce dei seguenti pesci: tombarello (specie Auxis ) | 0,15 | |
| " | muscolo di pesce dei seguenti pesci: Sicyopterus lagocephalus sgombro (specie Scomber ) tonno e tonnetto (specie Thunnus , specie Euthynnus , specie Katsuwonus pelamis ) | 0,1 | |
| " | muscolo di pesce dei seguenti pesci: acciuga (specie Engraulis ) pesce spada ( Xiphias gladius ) sardina ( Sardina pilchardus ) | 0,25 | |
| " | muscolo di pesce | 0,05 | altri |
| " | olive da tavola | 0,02 | |
| " | ortaggi a bulbo | 0,03 | eccetto aglio |
| " | ortaggi a frutto | 0,02 | eccetto le melanzane |
| " | ortaggi a radice e tubero tropici | 0,05 | |
| " | ortaggi a radice e tubero | 0,1 | eccetto sedano rapa, rafano, pastinache, radici di prezzemolo, barbabietola rossa, ramolaccio, salsefrica, rapa, ortaggi a radice e tubero tropici e ciperi dolci |
| " | orzo | 0,05 | |
| " | papaie | 0,02 | |
| " | pastinache | 0,2 | |
| " | piantine di senape | 0,2 | |
| " | pinoli | 0,3 | |
| " | porro | 0,04 | |
| " | proteine ottenute da legumi | 0,1 | |
| " | radici di prezzemolo | 0,05 | |
| " | rafano | 0,2 | |
| " | ramolaccio | 0,02 | |
| " | rapa | 0,05 | |
| " | rene di bovini, ovini, suini, pollame e equini | 1 | |
| " | riso e quinoa | 0,15 | |
| " | sale commestibile | 0,5 | |
| " | salsefrica | 0,2 | |
| " | sedano | 0,1 | |
| " | sedano rapa | 0,15 | |
| " | segale | 0,05 | |
| " | semi di colza | 0,15 | |
| " | semi di girasole | 0,5 | |
| " | semi di lino | 0,5 | |
| " | semi di papavero | 1,2 | |
| " | semi di senape | 0,3 | |
| " | semi di soia | 0,2 | |
| " | semi oleosi | 0,1 | eccetto arachidi, semi di lino, semi di papavero, semi di colza, semi di senape, semi di soia e semi di girasole |
| " | spinaci e simili (foglie) | 0,2 | |
| " | verdure a gambo | 0,03 | eccetto porri e sedano |
| " | verdure a foglia | 0,1 | eccetto erbe fresche, piantine di senape, spinaci e simili (foglie) |
| Cromo | collagene | 10 | |
| " | gelatina | 10 | |
| Mercurio | alimenti per sportivi con un tenore definito di vitamine e sali minerali o altre sostanze rilevanti per sportivi | 0,1 | eccetto le bevande |
| cefalopodi | 0,3 | senza visceri | |
| " | crostacei | 0,5 | il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici e dell’addome |
| " | gasteropodi marini | 0,3 | |
| " | granchi e crostacei analoghi*(Brachyura* eAnomura) | 0,5 | il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici |
| " | integratori alimentari | 0,1 | |
| " | muscolo di pesce dei seguenti pesci: abadeco ( Genypterus blacodes ) abadeco del Sudafrica ( Genypterus capensis ) cappellano (specie Trisopterus ) granatiere di roccia ( Coryphaenoides rupestris ) ippoglosso (specie Hippoglossus ) luccio (specie Esox ) marlin (specie Makaira ) occhialone ( Pagellus bogaraveo ) pagello fragolino ( Pagellus erythrinus ) pagello mafrone ( Pagellus acarne ) palamita ( Sarda sarda ) palamita bianca ( Orcynopsis unicolor ) pesce sciabola ( Lepidopus caudatus ) pesce sciabola nero ( Aphanopus carbo ) pesce spada ( Xiphias gladius ) pesce specchio atlantico ( Hoplostethus atlanticus ) pesce vela del Pacifico (specie Istiophorus ) rombo del genere Lepidorhombus (specie Lepidorhombus ) ruvetto ( Ruvettus pretiosus ) sgombro serpente ( Gempylus serpens ) squali (tutte le specie) storione (specie Acipenser ) tirsite ( Lepidocybium flavobrunneum ) tonno e tonnetto (specie Thunnus , specie Euthynnus , Katsuwonus pelamis ) triglia di fango ( Mullus barbatus barbatus ) triglia di scoglio ( Mullus surmuletus ) | 1 | |
| " | muscolo di pesce dei pesci seguenti: acciuga (specie Engraulis ) aringa ( Clupea harengus ) carpa ( Cyprinidae ) limanda ( Limanda limanda ) merlano ( Merlangius merlangus ) merluzzo bianco ( Gadus morhua ) merluzzo dell’Alaska ( Theragra chalcogrammus ) merluzzo carbonaro ( Pollachius virens ) merluzzo giallo ( Pollachius pollachius ) pangasio basa ( Pangasius bocourti ) pangasio ipoftalmo ( Pangasianodon hypothalamus ) passera di mare ( Pleuronectes platessa ) passera pianuzza ( Platichthys flesus ) salmone e trota (specie Salmo e specie Oncorhynchus , ad eccezione di Salmo trutta ) sardina (specie Dussumieria , specie Sardina , specie Sardinella e specie Sardinops ) sgombro (specie Scomber ) siluro gigante ( Pangasianodon gigas ) sogliola ( Solea solea ) spratto ( Sprattus sprattus ) | 0,3 | |
| " | prodotti della pesca e muscolo di pesce | 0,5 | altri |
| " | sale commestibile | 0,1 | |
| " | tutti i prodotti di origine vegetale e animale di cui all’allegato 1 OAOVA | si applicano i tenori massimi per i composti di mercurio secondo l’allegato 2 OAOVA. | |
| Nichel | alga wakame*(Undaria pinnatifida)* | 40 | |
| " | alghe marine | 30 | eccetto alga wakame (Undaria pinnatifida) |
| " | alimenti a base di cereali destinati ai lattanti e ai bambini piccoli | 3 | |
| " | alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli | 0,5 | eccetto succhi di frutta, nettari di frutta e succhi di verdura destinati all’alimentazione per lattanti e bambini piccoli |
| " | alimenti per lattanti, alimenti di proseguimento e alimenti a fini medici speciali destinati a lattanti e bambini piccoli | 0,25 | in polvere |
| " | " | 0,1 | liquido |
| " | arachidi (semi oleosi) | 12 | |
| " | cacao in polvere e cacao magro in polvere | 15 | destinati al consumo diretto o a essere utilizzati come ingrediente nel cacao zuccherato in polvere o cioccolato in polvere (bevande al cacao in polvere) |
| " | castagne, noci comuni, noci del Brasile, noci di anacardi e pinoli | 10 | |
| " | cavoli | 0,5 | riferito al peso fresco |
| " | cioccolato (cioccolato al latte) contenente < 30 % di sostanza secca di cacao totale | 2,5 | |
| " | cioccolato contenente ≥ 30 % di sostanza secca di cacao totale | 7 | |
| erbe fresche | 1,2 | riferito al peso fresco | |
| " | fagioli secchi e lupini secchi/semi di lupini | 12 | |
| " | frutta con guscio | 3,5 | eccetto castagne, pinoli, noci comuni, noci del Brasile e noci di anacardi |
| " | legumi | 4 | eccetto fagioli secchi e lupini secchi/semi di lupini |
| " | leguminose | 1 | eccetto semi di soia/edamame (Glycine max) |
| " | ortaggi a bulbo | 0,9 | riferito al peso fresco |
| " | ortaggi a frutto | 0,4 | riferito al peso fresco |
| " | ortaggi a radice e tubero | 0,9 | riferito al peso fresco |
| " | semi di girasole (semi oleosi) | 8 | |
| " | semi di soia (semi oleosi) | 15 | |
| " | semi di soia/edamame (Glycine max ) | 6 | |
| succhi di frutta e nettari di frutta contenenti succhi e nettari derivanti da frutti della passione, frutti del cacao, piccoli frutti, bacche e acqua di cocco | 1 | compresi succhi di frutta, nettari di frutta e succhi di verdura destinati all’alimentazione | |
| succhi di frutta, nettari di frutta e succhi di verdura | 0,25 | eccetto succhi di frutta e nettari di frutta contenenti succhi e nettari derivanti da frutti della passione, frutti del cacao, piccoli frutti, bacche e acqua di cocco; compresi succhi di frutta, nettari di frutta e succhi di verdura destinati all’alimentazione | |
| " | " | 0,4 | in polvere, a base di isolati proteici della soia, soli o mescolati a proteine di latte vaccino |
| " | verdure a foglia | 0,5 | eccetto erbe fresche, riferito al peso fresco |
| " | verdure a gambo | 0,4 | riferito al peso fresco |
| Piombo | aceto di fermentazione | 0,2 | |
| " | alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini | 0,02 | eccetto le bevande |
| " | alimenti a fini medici speciali destinati specificamente ai lattanti e ai bambini | 0,02 | commercializzati in polvere |
| " | " | 0,01 | commercializzati allo stato liquido |
| " | alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento | 0,02 | commercializzati in polvere |
| " | " | 0,01 | commercializzati allo stato liquido |
| " | alimenti per sportivi con un tenore definito di vitamine e sali minerali o altre sostanze rilevanti per sportivi | 3 | eccetto le bevande |
| " | bacche di sambuco | 0,2 | |
| " | bevande per lattanti e bambini piccoli | 0,5 | altre; da preparare mediante infusione o decozione; etichettate e vendute come tali |
| " | " | 0,02 | altre; compresi succhi di frutta; commercializzate allo stato liquido o da ricostituire secondo le istruzioni del produttore; etichettate e vendute come tali |
| " | carni di bovini, ovini, suini e pollame | 0,1 | eccetto frattaglie |
| " | cavoli a foglia | 0,3 | |
| " | cavolo a infiorescenza | 0,1 | |
| " | cavolo rapa | 0,1 | |
| " | cavolo a testa | 0,1 | |
| " | cefalopodi | 0,3 | senza visceri |
| " | cereali | 0,2 | |
| " | champignon, orecchioni, shiitake | 0,3 | |
| " | collagene | 5 | |
| " | crostacei | 0,5 | muscolo delle appendici e dell’addome |
| " | curcuma | 0,8 | fresca |
| " | fior di sale | 2 | raccolto manualmente da paludi saline con fondo argilloso |
| " | frattaglie di bovini e ovini | 0,2 | |
| " | frattaglie di pollame | 0,1 | |
| " | frattaglie di suini | 0,15 | |
| " | frutta | 0,1 | eccetto frutti del corbezzolo, mirtilli giganti americani, frutta con guscio, sambuco e ribes |
| " | frutti del corbezzolo | 0,2 | |
| " | funghi selvatici | 0,8 | |
| " | gelatina | 5 | |
| " | grassi e oli commestibili | 0,1 | compreso il grasso del latte |
| " | integratori alimentari | 3 | |
| " | latte | 0,02 | crudo, trattato termicamente o per l’ulteriore trasformazione |
| " | legumi | 0,2 | |
| " | leguminose | 0,1 | |
| " | mais dolce | 0,1 | |
| " | miele | 0,1 | |
| " | mirtilli giganti americani | 0,2 | |
| " | molluschi bivalvi | 1,5 | |
| " | muscolo di pesce | 0,3 | |
| " | orecchio di giuda (Auricularia auricula-judae ) | 10 | riferito alla sostanza secca; coltivato all’aperto |
| " | ortaggi a bulbo | 0,1 | |
| " | ortaggi a frutto | 0,05 | eccetto granturco dolce |
| " | ortaggi a radice e tubero | 0,1 | eccetto zenzero, curcuma e salsefrica |
| " | ortaggi a stelo | 0,1 | |
| " | ribes a grappoli | 0,2 | |
| " | sale commestibile | 1 | eccetto «fiore di sale» e «sale grigio», raccolti manualmente da paludi saline con fondo argilloso |
| " | sale grigio | 2 | raccolto manualmente da paludi saline con fondo argilloso |
| " | salsefrica | 0,3 | |
| " | semi | 0,9 | |
| " | spezie ottenute da boccioli | 1 | |
| " | spezie ottenute da corteccia | 2 | |
| " | spezie ottenute da frutta | 0,6 | |
| " | spezie ottenute da pistilli di fiori | 1 | |
| " | spezie da radici e rizomi | 1,5 | |
| " | succhi di frutta, succhi di frutta concentrati ricostituiti e nettari di frutta, esclusivamente da bacche e da altri piccoli frutti | 0,05 | |
| " | succhi di frutta, succhi di frutta concentrati ricostituiti e nettari di frutta | 0,03 | altri |
| " | verdure a foglia | 0,3 | eccetto erbe fresche |
| " | vino aromatizzato, bevande aromatizzate a base di vino e cocktail aromatizzati a base di vino | 0,2 | delle raccolte dal 2001 al 2015 |
| " | vino aromatizzato, bevande aromatizzate a base di vino e cocktail aromatizzati a base di vino | 0,15 | delle raccolte dal 2016 al 2021 |
| " | vino aromatizzato, bevande aromatizzate a base di vino e cocktail aromatizzati a base di vino | 0,1 | delle raccolte a partire dal 2022 |
| " | vino liquoroso ottenuto da uve | 0,15 | delle raccolte a partire dal 2022 |
| " | vino, sidro e vino di frutta | 0,2 | delle raccolte dal 2001 al 2015 |
| " | " | 0,15 | delle raccolte dal 2016 al 2021 |
| " | " | 0,1 | delle raccolte a partire dal 2022 |
| " | zenzero | 0,8 | fresco |
| Rame | collagene | 30 | |
| " | gelatina | 30 | |
| Stagno (inorganico) | alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli | 50 | in scatola |
| " | alimenti dietetici a fini medici speciali destinati specificamente ai lattanti | 50 | in scatola |
| " | alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento | 50 | in scatola; compresi latte per lattanti e latte di proseguimento |
| " | bibite in lattina | 100 | compresi succhi di frutta e succhi di verdura |
| " | cibi in scatola | 200 | eccetto bevande |
| Zinco | collagene | 50 | |
| " | gelatina | 50 |
RS 817.021.23 ↩
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