(art. 2 cpv. 3 lett. e, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1 e 2, nonché 7 cpv. 1)
1 I tenori massimi si applicano alla parte commestibile delle derrate alimentari, salvo disposizioni contrarie. 2 Qualora i pesci siano destinati ad essere consumati per intero, il tenore massimo si applica all’intero pesce. 3 Per le derrate alimentari destinate ai lattanti e ai bambini piccoli, i tenori massimi si riferiscono ai prodotti pronti al consumo (commercializzati come tali o ricostituiti secondo le istruzioni del fabbricante). 4 Per il fegato di pesce in scatola il tenore massimo si applica all’intero contenuto commestibile della scatola. 5 Per quanto concerne la carne e i prodotti a base di carne, il latte crudo e i prodotti lattiero caseari nonché le uova e gli ovoprodotti, i tenori massimi espressi in rapporto al grasso non si applicano alle derrate alimentari contenenti meno del 2 % di grassi. Per le derrate alimentari contenenti meno del 2 % di grassi, il tenore massimo applicabile è il tenore in funzione del prodotto. Questo tenore massimo è calcolato secondo la seguente formula:
| 1 | Diossine [somma di policlorodibenzo-para-diossine (PCDD) e policlorodibenzofurani (PCDF)], espresse in equivalenti di tossicità (TEQ) dell’Organizzazione mondiale della sanità (OMS) utilizzando i fattori di tossicità equivalente dell’OMS (OMS-TEF), e somma di diossine e PCB diossina-simili [somma di PCDD, PCDF e policlorobifenili (PCB)], espressa in equivalenti di tossicità dell’OMS, utilizzando gli OMS-TEF. OMS-TEF per la valutazione di rischi per l’uomo in base alle conclusioni del seminario di esperti dell’OMS -– programma internazionale sulla sicurezza delle sostanze chimiche (IPCS) tenutosi a Ginevra nel giugno 2005 [Martin van den Berg et al. The 2005 World Health Organization Re-evaluation of Human and Mammalian Toxic Equivalency Factors for Dioxins and Dioxin-like Compounds. Toxicological Sciences 93(2), 223-241 (2006)]. | |||
|---|---|---|---|---|
| Congenere | TEF | Congenere | TEF | |
| Dibenzo-p-diossine («PCDD») 2,3,7,8-TCDD 1,2,3,7,8-PeCDD 1,2,3,4,7,8-HxCDD 1,2,3,6,7,8-HxCDD 1,2,3,7,8,9-HxCDD 1,2,3,4,6,7,8-HpCDD OCDD | 1 1 0,1 0,1 0,1 0,01 0,0003 | «PCB diossina-simili»: Non-orto PCB + Mono-orto PCB Non-orto PCB PCB 77 PCB 81 PCB 126 PCB 169 Mono-orto PCB PCB 105 PCB 114 PCB 118 PCB 123 PCB 156 PCB 157 PCB 167 PCB 189 | 0,0001 0,0003 0,1 0,03 0,00003 0,00003 0,00003 0,00003 0,00003 0,00003 0,00003 0,00003 | |
| Dibenzofurani («PCDF») 2,3,7,8-TCDF 1,2,3,7,8-PeCDF 2,3,4,7,8-PeCDF 1,2,3,4,7,8-HxCDF 1,2,3,6,7,8-HxCDF 1,2,3,7,8,9-HxCDF 2,3,4,6,7,8-HxCDF 1,2,3,4,6,7,8-HpCDF 1,2,3,4,7,8,9-HpCDF OCDF | 0,1 0,03 0,3 0,1 0,1 0,1 0,1 0,01 0,01 0,0003 | |||
| Abbreviazioni: T = tetra; Pe = penta; Hx = esa; Hp = epta; O = octa; CDD = clorodibenzo-p-diossina; CDF = clorodibenzofurano; CB = clorobinefile |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|---|---|---|---|
| Parametro | Derrata alimentare | Tenore massimo | Osservazioni |
| Somma di diossine (OMS-PCDD/F-TEQ) | carne e prodotti a base di carne di bovini, ovini e caprini | 2,5 pg/g | eccetto frattaglie; riferito al grasso |
| " | carne di pollame e prodotti a base di carne di pollame | 1,75 pg/g | eccetto frattaglie; riferito al grasso |
| " | carne e prodotti a base di carne di selvaggina da penna | 2 pg/g | eccetto frattaglie; riferito al grasso |
| " | carne e prodotti a base di carne di coniglio | 1 pg/g | eccetto frattaglie; riferito al grasso |
| " | carne e prodotti a base di carne di equini | 5 pg/g | eccetto frattaglie; riferito al grasso |
| " | carne e prodotti di carne a base di cervidi | 3,0 pg/g | eccetto frattaglie; riferito al grasso |
| " | carne suina e prodotti a base di carne suina | 1 pg/g | eccetto frattaglie; riferito al grasso |
| " | carne e prodotti a base di carne di cinghiale (Sus scrofa ) | 5 pg/g | eccetto frattaglie; riferito al grasso |
| " | derrate alimentari destinate ai lattanti e ai bambini piccoli | 0,1 pg/g | riferito al peso fresco |
| " | fegato di bovini, caprini, pollame, suini ed equini e prodotti derivati | 0,3 pg/g | riferito al peso fresco |
| " | fegato di ovini e prodotti derivati | 1,25 pg/g | riferito al peso fresco |
| " | fegato di selvaggina da penna | 2,5 pg/g | |
| " | grasso di bovini e ovini | 2,5 pg/g | riferito al grasso |
| " | grasso di pollame | 1,75 pg/g | riferito al grasso |
| " | grasso di suini | 1 pg/g | riferito al grasso |
| " | latte crudo e prodotti lattiero caseari | 2 pg/g | riferito al grasso; compreso grasso del burro |
| " | miscele di grassi animali | 1,5 pg/g | riferito al grasso |
| " | muscolo di anguilla selvatica (Anguilla anguilla ) e prodotti derivati | 3,5 pg/g | riferito al peso fresco |
| " | muscolo di pesce d’acqua dolce selvatico | 3,5 pg/g | eccetto specie di pesce diadrome catturate in acqua dolce e prodotti derivati; riferito al peso fresco |
| " | muscolo di pesce, prodotti della pesca e prodotti derivati | 3,5 pg/g | altri; riferito al peso fresco; crostacei: il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici e dell’addome. Granchi e crostacei analoghi*(Brachyura* eAnomura): il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici |
| " | muscolo di spinarolo selvatico e prodotti derivati | 3,5 pg/g | riferito al peso fresco |
| " | oli di organismi marini quali olio estratto dal corpo del pesce, dal suo fegato e oli di altri organismi marini destinati al consumo umano | 1,75 pg/g | riferito al grasso |
| " | oli e grassi vegetali | 0,75 pg/g | riferito al grasso |
| " | uova di pollame e ovoprodotti | 2,5 pg/g | eccetto uova di oche; riferito al grasso |
| Somma di diossine e dl-PCB (OMS-PCDD/ F-PCB-TEQ) | carne e prodotti a base di carne di bovini, ovini e caprini | 4 pg/g | eccetto frattaglie; riferito al grasso |
| " | carne e prodotti a base di carne di coniglio | 1,5 pg/g | eccetto frattaglie; riferito al grasso |
| " | carne e prodotti a base di carne di equini | 10 pg/g | eccetto frattaglie; riferito al grasso |
| " | carne e prodotti a base di carne di cinghiale (Sus scrofa ) | 10 pg/g | eccetto frattaglie; riferito al grasso |
| " | carne e prodotti di carne a base di cervidi | 7.5 pg/g | eccetto frattaglie; riferito al grasso |
| " | carne di pollame e prodotti a base di carne di pollame | 3 pg/g | eccetto frattaglie; riferito al grasso |
| " | carne e prodotti a base di carne di selvaggina da penna | 4 pg/g | eccetto frattaglie; riferito al grasso |
| " | carne suina e prodotti a base di carne suina | 1,25 pg/g | eccetto frattaglie; riferito al grasso |
| " | derrate alimentari destinate ai lattanti e ai bambini piccoli | 0,2 pg/g | riferito al peso fresco |
| " | fegato di bovini, caprini, pollame, suini ed equini e prodotti derivati | 0,5 pg/g | riferito al peso fresco |
| " | fegato di ovini e prodotti derivati | 2 pg/g | riferito al peso fresco |
| " | fegato di pesce e prodotti derivati | 20 pg/g | eccetto oli di organismi marini quali olio estratto dal corpo del pesce, dal suo fegato e oli di altri organismi marini destinati al consumo umano; riferito al peso fresco |
| " | fegato di selvaggina da penna | 5 pg/g | |
| " | grasso di bovini e ovini | 4 pg/g | riferito al grasso |
| " | grasso di pollame | 3 pg/g | riferito al grasso |
| " | grasso di suini | 1,25 pg/g | riferito al grasso |
| " | latte crudo e prodotti lattiero caseari | 4 pg/g | riferito al grasso; compreso grasso del burro |
| " | miscele di grassi animali | 2,5 pg/g | riferito al grasso |
| " | muscolo di anguilla selvatica (Anguilla anguilla ) e prodotti derivati | 10 pg/g | riferito al peso fresco |
| " | muscolo di pesce d’acqua dolce selvatico | 6,5 pg/g | eccetto specie di pesce diadrome catturate in acqua dolce e prodotti derivati; riferito al peso fresco |
| " | muscolo di pesce, prodotti della pesca e prodotti derivati | 6,5 pg/g | altri; riferito al peso fresco; crostacei: il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici e dell’addome. Granchi e crostacei analoghi*(Brachyura* eAnomura): il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici |
| " | muscolo di spinarolo selvatico e prodotti derivati | 6,5 pg/g | riferito al peso fresco |
| " | oli di organismi marini quali olio estratto dal corpo del pesce, dal suo fegato e oli di altri organismi marini destinati al consumo umano | 6 pg/g | riferito al grasso |
| " | oli e grassi vegetali | 1,25 pg/g | riferito al grasso |
| " | uova di pollame e ovoprodotti | 5 pg/g | eccetto uova di oche; riferito al grasso |
| Somma degli iPCB | carne e prodotti a base di carne di bovini, ovini e caprini | 40 ng/g | eccetto frattaglie; riferito al grasso |
| " | carne di pollame e prodotti a base di carne di pollame | 40 ng/g | eccetto frattaglie; riferito al grasso |
| " | carne suina e prodotti a base di carne suina | 40 ng/g | eccetto frattaglie; riferito al grasso |
| " | derrate alimentari destinate ai lattanti e ai bambini piccoli | 1 ng/g | riferito al peso fresco |
| " | fegato di bovini, caprini, pollame, suini ed equini e prodotti derivati | 3,0 ng/g | riferito al peso fresco |
| " | fegato di ovini e prodotti derivati | 3 ng/g | riferito al peso fresco |
| " | fegato di pesce e prodotti derivati | 200 ng/g | eccetto oli di organismi marini quali olio estratto dal corpo del pesce, dal suo fegato e oli di altri organismi marini destinati al consumo umano; riferito al peso fresco |
| " | grasso di bovini e ovini | 40 ng/g | riferito al grasso |
| " | grasso di pollame | 40 ng/g | riferito al grasso |
| " | grasso di suini | 40 ng/g | riferito al grasso |
| " | latte crudo e prodotti lattiero caseari | 40 ng/g | riferito al grasso; compreso grasso del burro |
| " | miscele di grassi animali | 40 ng/g | riferito al grasso |
| " | muscolo di anguilla selvatica (Anguilla anguilla ) e prodotti derivati | 300 ng/g | riferito al peso fresco |
| " | pesce d’acqua dolce selvatico | 125 ng/g | eccetto specie di pesce diadrome catturate in acqua dolce e prodotti derivati; riferito al peso fresco |
| " | muscolo di pesce, prodotti della pesca e prodotti derivati | 75 ng/g | altri; riferito al peso fresco; crostacei: il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici e dell’addome. Granchi e crostacei analoghi*(Brachyura* eAnomura): il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici |
| " | muscolo di spinarolo selvatico e prodotti derivati | 200 ng/g | riferito al peso fresco |
| " | oli di organismi marini quali olio estratto dal corpo del pesce, dal suo fegato e oli di altri organismi marini destinati al consumo umano | 200 ng/g | riferito al grasso |
| " | oli e grassi vegetali | 40 ng/g | riferito al grasso |
| " | uova di pollame e ovoprodotti | 40 ng/g | eccetto uova di oche; riferito al grasso |
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