Ordinanza concernente il mercato del bestiame da macello e della carne

(Ordinanza sul bestiame da macello, OBM)

del 26 novembre 2003 (Stato 1° gennaio 2026)

Il Consiglio federale svizzero,

visti gli articoli 21 capoverso 2, 22 capoverso 4, 49, 51 capoverso 1, 177 e 180 capoverso 3 della legge del 29 aprile 1998¹sull’agricoltura,²

ordina:

Capitolo 1: Oggetto e campo d’applicazione

Art. 1Apri la dottrina

1. La presente ordinanza disciplina, per quanto concerne il mercato del bestiame da macello e della carne, la classificazione della qualità, i mercati pubblici, i provvedimenti volti a sgravare il mercato, l’importazione nel quadro di contingenti doganali e la delega di compiti.
2. La presente ordinanza si applica agli animali da macello delle specie bovina, suina, equina, ovina e caprina, alle loro carni, alle carni di pollame e alle frattaglie delle voci di tariffa riportate nell’allegato 1 numero 3 dell’ordinanza del 26 ottobre 2011³sulle importazioni agricole.⁴

Capitolo 2: Classificazione della qualità

Art. 2 Classificazione della qualitàApri la dottrina

1. Tutti gli animali vivi delle specie bovina e ovina offerti sui mercati pubblici sorvegliati e tutti gli animali macellati delle specie bovina, suina, equina, ovina e caprina sono sottoposti alla classificazione della qualità sulla base dei criteri di cui all’articolo 4.
2. Sono eccettuati dal capoverso 1:
   1. le macellazioni domestiche;
   2. le macellazioni per il consumo proprio privato;
   3. gli animali macellati della specie suina nei macelli con meno di 1200 unità di macellazione annue;
   4. gli animali delle specie bovina, equina, ovina e caprina macellati nei macelli con meno di 1200 unità di macellazione annue, per le quali il fornitore rinuncia a una classificazione della qualità;
   5. ⁵ le macellazioni eseguite su mandato dei produttori in vista della commercializzazione diretta;
   6. ⁶ .

Art. 3 Classificazione neutrale della qualitàApri la dottrina

1. Nei macelli seguenti l’organizzazione incaricata effettua una classificazione neutrale della qualità degli animali macellati conformemente all’articolo 26 capoverso 1 lettera a:
   1. per gli animali macellati delle specie bovina, suina, ovina, caprina ed equina, nei macelli in cui sono macellate annualmente oltre 1200 unità di macellazione;
   2. per gli animali macellati delle specie bovina, suina, ovina, caprina ed equina, nei macelli:
   1. in cui sono macellate annualmente tra le 800 e le 1200 unità di macellazione e 2. che sono il solo macello in cui viene effettuata una classificazione neutrale della qualità all’interno di un Cantone o di una regione di medie dimensioni; c. per i capretti macellati, nei macelli: 1. in cui sono macellati annualmente oltre 100 capretti e 2. che per un periodo limitato in cui vi è una forte offerta interna chiedono che l’organizzazione incaricata effettui una classificazione neutrale della qualità.⁷
2. Per unità di macellazione si intendono 1 vacca, 1 manzo, 2 vitelli, 1 cavallo, 1 puledro, 5 maiali, 10 pecore, 10 capre, 20 suinetti, 20 agnelli e 20 capretti.
3. I macelli riportano l’esito della classificazione neutrale della qualità degli animali macellati in forma scritta sul documento di pesatura e trasmettono i risultati a Identitas AG. I risultati della classificazione della qualità degli animali della specie equina non devono essere trasmessi.⁸
4. Il fornitore e l’acquirente possono contestare l’esito della classificazione neutrale della qualità degli animali macellati presso l’organizzazione incaricata. La contestazione deve avvenire entro le ore 24.00 del giorno di macellazione. Le carcasse interessate da una contestazione devono rimanere bloccate nel macello, intere, finché non sarà stata effettuata la seconda classificazione neutrale della qualità.⁹ 4bis. Se una contestazione non comporta una correzione dell’esito della prima classificazione neutrale della qualità, l’organizzazione incaricata può riscuotere tasse per coprire i costi amministrativi supplementari presso il fornitore o l’acquirente che ha contestato l’esito.¹⁰
5. Sui mercati pubblici sorvegliati l’organizzazione incaricata effettua una classificazione neutrale della qualità degli animali vivi della specie bovina e ovina conformemente all’articolo 26 capoverso 1 lettera a.¹¹

Art. 4 Criteri per la classificazione della qualitàApri la dottrina

1. I criteri per la classificazione della qualità di animali delle specie bovina, equina, ovina e caprina sono costituiti dall’età, dalla carnosità e dal tessuto grasso. Possono essere presi in considerazione anche criteri scientificamente riconosciuti della qualità della carne e del grasso.
2. Il criterio per la classificazione della qualità di animali macellati della specie suina è costituito dalla carnosità. Possono essere presi in considerazione anche criteri scientificamente riconosciuti della qualità della carne e del grasso.

Art. 5 Sistemi di valutazione e di classificazioneApri la dottrina

1. L’Ufficio federale dell’agricoltura (UFAG) disciplina, sulla base dei criteri di cui all’articolo 4, i sistemi di valutazione e di classificazione.¹²
2. Può definire quali apparecchi tecnici possono essere utilizzati per la classificazione della qualità di animali macellati nonché disciplinare l’applicazione e il controllo degli apparecchi.¹³
3. Le spese d’investimento e d’esercizio degli apparecchi tecnici sono sostenute dai macelli.

Capitolo 2a: Determinazione del peso di macellazione

Art. 5a

1. Il Dipartimento federale dell’economia, della formazione e della ricerca (DEFR) disciplina la determinazione del peso di macellazione di animali della specie bovina, suina, equina, ovina e caprina.
2. Esso può prevedere deroghe all’obbligo di determinazione del peso di macellazione.

Capitolo 3: Mercati pubblici

Art. 6 DesignazioneApri la dottrina

1. L’organizzazione incaricata secondo l’articolo 26 capoverso 1 lettera b designa, per ogni anno civile, i mercati pubblici per gli animali della specie bovina a partire da 161 giorni d’età e per gli animali della specie ovina. La designazione avviene d’intesa con i Cantoni e le organizzazioni contadine e necessita del consenso dell’UFAG¹⁴.¹⁵
2. Quali mercati pubblici possono essere designati soltanto i mercati sui quali, tra il 1° luglio e il 30 giugno precedente il rispettivo anno civile, sono stati portati mediamente almeno 50 animali per essere venduti all’asta conformemente all’articolo 7 capoverso 2.
3. Possono essere designati anche due mercati che, sommati, raggiungono le dimensioni minime previste al capoverso 2, se hanno avuto luogo nella stessa regione e durante la stessa mezza giornata e se sono stati sorvegliati dagli stessi impiegati dell’organizzazione incaricata.
4. Le esigenze di cui al capoverso 2 sono applicabili ai nuovi mercati soltanto a partire dal terzo anno civile.
5. L’organizzazione incaricata allestisce, prima dell’inizio dell’anno civile, un programma annuale in cui figurano i mercati pubblici designati. Tale programma indica in particolare le piazze e i giorni dei singoli mercati nonché le categorie di animali che possono essere portate sul mercato.

Art. 7 Esecuzione e sorveglianzaApri la dottrina

1. L’organizzazione incaricata informa le cerchie interessate sugli animali annunciati, portati sul mercato, venduti all’asta e quelli assegnati nel quadro dello sgombero del mercato. Essa registra inoltre il numero degli animali venduti all’asta e assegnati.
2. Gli animali portati sul mercato pubblico devono essere venduti all’asta mediante appello pubblico.¹⁶

Art. 8 Contributi d’infrastruttura nella regione di montagnaApri la dottrina

1. Per gli apparecchi e le attrezzature dei mercati pubblici nella regione di montagna sono versati contributi nel quadro dei crediti stanziati, sempreché si tratti di provvedimenti collettivi.
2. Per regione di montagna, per quanto attiene ai mercati pubblici, s’intendono le zone di montagna I–IV secondo l’ordinanza del 7 dicembre 1998¹⁷concernente il catasto della produzione agricola e la delimitazione di zone. Determinante per l’assegnazione delle zone è l’ubicazione del mercato. Se quest’ultimo è ubicato al di fuori della regione di montagna vengono versati contributi d’infrastruttura qualora oltre due terzi degli animali in esso commercializzati nell’anno civile precedente provengano direttamente dalla regione di montagna.¹⁸
3. Il contributo ammonta al 50 per cento delle spese computabili, ma al massimo a 50 000 franchi per progetto.
4. Sono computabili le spese seguenti:
   1. spese d’acquisto e d’installazione, comprese le prestazioni proprie e le forniture di materiale;
   2. spese di progettazione e di direzione dei lavori.
5. Non sono considerate spese computabili in particolare:
   1. le spese amministrative, i gettoni di presenza, gli interessi, i premi assicurativi e gli emolumenti;
   2. le spese d’esercizio e di manutenzione;
   3. le spese di un eventuale acquisto di terreni.

Art. 9 Domande per l’ottenimento di contributi d’infrastrutturaApri la dottrina

1. Le domande per l’ottenimento di contributi d’infrastruttura devono essere presentate al Cantone. La domanda deve essere corredata in particolare di una stima dei costi. Per i progetti che necessitano di una licenza di costruzione, si devono inoltre presentare:
   1. i piani di costruzione;
   2. la licenza di costruzione passata in giudicato; e
   3. la prova dell’avvenuta pubblicazione nel Foglio ufficiale cantonale conformemente agli articoli 12 e 12a della legge federale del 1° luglio 1966^¹⁹^sulla protezione della natura e del paesaggio.
2. Il Cantone esamina la domanda e, unitamente alla sua proposta, la inoltra per decisione all’UFAG. La proposta deve essere corredata di eventuali condizioni e oneri imposti dal Cantone.
3. L’UFAG si pronuncia in merito alla domanda e garantisce ai richiedenti il contributo mediante decisione. Esso versa il 50 per cento del contributo, sulla base della stima dei costi, dopo l’inizio dei lavori e l’importo rimanente, sulla base del conteggio definitivo, alla conclusione del progetto.
4. Gli acquisti possono essere effettuati soltanto dopo che i contributi sono divenuti oggetto di una decisione passata in giudicato. L’UFAG può autorizzare un acquisto anticipato se l’attesa del passaggio in giudicato della decisione implicherebbe gravi svantaggi. Una simile autorizzazione non dà tuttavia diritto a contributi.

Capitolo 4: Provvedimenti volti a sgravare il mercato

Art. 10 Adozione di provvedimenti volti a sgravare il mercatoApri la dottrina

1. In caso d’offerta eccedentaria o di altre eccedenze temporanee, l’organizzazione incaricata dei compiti definiti nell’articolo 26 capoverso 1 lettere b e c può:
   1. decidere ed eseguire lo sgombero dei mercati pubblici sorvegliati;
   2. decidere e organizzare azioni d’immagazzinamento e di vendita a prezzo ridotto.
2. Sentite le cerchie interessate, l’organizzazione incaricata stabilisce il momento, il tipo e la portata dei provvedimenti volti a sgravare il mercato e, nel quadro dei crediti stanziati, l’importo dei contributi per le azioni d’immagazzinamento e di vendita a prezzo ridotto.
3. I provvedimenti stagionali volti a sgravare il mercato possono essere adottati, per ciascuna categoria di animali, per una durata massima di sei mesi all’anno.

Art. 11 Sgombero del mercatoApri la dottrina

1. I titolari di quote del contingente secondo l’articolo 21 soggiacciono all’obbligo di ritiro conformemente alla loro quota per il 10 per cento degli animali non acquistati all’asta su mercati pubblici sorvegliati.²⁰
2. Le quote di sgombero del mercato sono assegnate in percentuali agli assoggettati al ritiro contemporaneamente all’assegnazione delle quote del contingente²¹secondo l’articolo 21 capoverso 2.
3. L’organizzazione incaricata, applicando i prezzi usuali di mercato da essa rilevati, assegna agli assoggettati al ritiro gli animali da ritirare.

Art. 12 Deposito di una garanzia per lo sgombero del mercatoApri la dottrina

1. L’organizzazione incaricata può obbligare i titolari di quote del contingente a depositare una garanzia per lo sgombero del mercato, qualora sussistano dubbi sulla loro solvibilità.²²
2. L’importo della garanzia è determinato sulla base dell’entità della quota del contingente e non deve superare i 300 000 franchi.

Art. 13 Azioni d’immagazzinamento e di vendita a prezzo ridottoApri la dottrina

1. In caso di azioni d’immagazzinamento, il congelamento volontario di carne di animali delle specie bovina e suina è finanziato mediante contributi.
2. I contributi d’immagazzinamento sono determinati sulla base della perdita di qualità e di peso nonché dei costi d’immagazzinamento e non devono superare un terzo del valore di mercato rappresentato dalla carne al momento dell’immagazzinamento.
3. In caso di azioni di vendita a prezzo ridotto, le cosce di bestiame grosso da macello per la produzione di carne secca, le cosce di maiale per la produzione di prosciutto crudo e la carne da banco per la lavorazione possono essere vendute a prezzo ridotto mediante contributi.
4. I contributi di vendita a prezzo ridotto non devono superare un terzo del valore di mercato rappresentato dalla carne al momento della vendita a prezzo ridotto.
5. L’organizzazione incaricata allestisce i documenti contabili dell’UFAG e glieli trasmette.
6. L’UFAG versa i contributi.

Capitolo 5: Importazione

Sezione 1: Ripartizione dei contingenti doganali

Art. 14 Contingente doganale n. 5 «carne rossa»

1. Il contingente doganale n. 5 «carne rossa» (prodotta prevalentemente sulla base di foraggio grezzo) è ripartito nei seguenti contingenti doganali parziali (CP):
   1. CP n. 5.1: carne secca essiccata all’aria;
   2. ²³ CP n. 5.2: preparazioni di carne di manzo;
   3. CP n. 5.3: carne kasher di animali della specie bovina;
   4. CP n. 5.4: carne kasher di animali della specie ovina;
   5. CP n. 5.5: carne halal di animali della specie bovina;
   6. CP n. 5.6: carne halal di animali della specie ovina;
   7. CP n. 5.7: altro.
   a. CC n. 5.21: muscoli di manzo preparati, salati e conditi; b. CC n. 5.22: conserve di carne di manzo.²⁴
2. Il contingente doganale parziale «preparazioni di carne di manzo» comprende le seguenti categorie di carne e prodotti carnei (CC):
3. l contingente doganale parziale «altro» comprende i seguenti CC:²⁵
   1. CC n. 5.71: carne e frattaglie di animali della specie bovina senza muscoli di manzo preparati;
   2. CC n. 5.72: muscoli di manzo preparati; per muscoli di manzo preparati si intendono le anche, le sotto-fese e i magatelli (pesci) preparati;
   3. CC n. 5.73: carne e frattaglie di animali della specie equina;
   4. CC n. 5.74: carne e frattaglie di animali della specie ovina;
   5. CC n. 5.75: carne e frattaglie di animali della specie caprina;
   6. CC n. 5.76: frattaglie di animali della specie suina;
   7. CC n. 5.77: pâté, terrine, granulato di carne e frattaglie alimentari di animali delle specie bovina, suina, equina, ovina e caprina per l’industria di conserve di alimenti per animali e per la fabbricazione di gelatina.²⁶

Art. 15 Contingente doganale n. 6 «carne bianca»

1. Il contingente doganale n. 6 «carne bianca» (prodotto prevalentemente sulla base di foraggio concentrato) è ripartito nei seguenti contingenti doganali parziali (CP):
   1. CP n. 6.1: prosciutto crudo essiccato all’aria;
   2. CP n. 6.2: prosciutto in scatola e cotto;
   3. CP n. 6.3: insaccati;
   4. CP n. 6.4: altro.
2. Il contingente doganale «altro» è ripartito nelle seguenti categorie di carne e di prodotti carnei (CC):
   1. CC n. 6.41: carne di maiale in mezzene;
   2. CC n. 6.42: carne di pollame, comprese le conserve di pollame e le frattaglie di pollame;
   3. CC n. 6.43: pâté e granulato di carne per la fabbricazione di minestre e salse.

Art. 16 Ripartizione delle categorie di carne e di prodotti carnei nonché determinazione dei quantitativi d’importazioneApri la dottrina

1. L’UFAG, tenendo conto della situazione del mercato, determina al massimo una volta per ogni periodo d’importazione, mediante decisione formale, i quantitativi delle categorie di carne e di prodotti carnei o dei pezzi di carne in esse contenuti che possono essere importati nel rispettivo periodo d’importazione; esso consulta preventivamente le cerchie interessate, rappresentate di regola dalle organizzazioni incaricate dei compiti definiti nell’articolo 26.²⁷ 1bis. Nella determinazione dei quantitativi di cui al capoverso 1, per lombi si intendono: a. i lombi non disossati, composti da scamone, filetto e controfiletto; b. i lombi disossati, sezionati nei singoli tagli scamone, filetto e controfiletto, se i singoli tagli sono dichiarati contemporaneamente in ugual numero per l’imposizione doganale; gli scamoni, i filetti e i controfiletti sminuzzati non sono considerati lombi.²⁸
2. Sono eccettuate dal capoverso 1 le categorie di carne e di prodotti carnei 5.77 e 6.43.
3. Per periodo d’importazione s’intende:
   1. ²⁹ quattro settimane, per la carne di animali delle specie bovina, la carne di maiale in mezzene, nonché per i muscoli di manzo preparati, salati e conditi;
   2. il trimestre, per la carne di animali delle specie ovina, caprina ed equina, la carne di pollame, comprese le conserve di pollame e le frattaglie di pollame, nonché per le frattaglie di animali delle specie bovina, suina, equina, ovina e caprina;
   3. l’anno civile, per tutte le altre categorie di carne e di prodotti carnei.
4. .³⁰ 4bis. I periodi d’importazione non devono sovrapporsi né superare l’anno civile.³¹ 5 e⁶. .³²

Art. 16a Riduzione e prolungamento dei periodi d’importazione nonché aumento dei quantitativi d’importazione

1. Le cerchie interessate possono chiedere all’UFAG di ridurre o prolungare il periodo d’importazione. La richiesta va presentata prima dell’inizio del periodo d’importazione in questione di cui all’articolo 16 capoverso 3.
2. Le cerchie interessate possono chiedere all’UFAG di aumentare i quantitativi d’importazione per carne, conserve e frattaglie di animali di cui all’articolo 16 capoverso 3 lettera b. La richiesta va presentata dopo l’inizio del periodo d’importazione, tuttavia prima della sua scadenza.
3. In caso di difficoltà logistiche dovute a cause di forza maggiore, le cerchie interessate possono chiedere all’UFAG di prolungare i periodi d’importazione per le quote del contingente già assegnate e pagate. La richiesta va presentata dopo l’inizio del periodo d’importazione, tuttavia prima della sua scadenza.
4. L’UFAG accoglie le richieste supportate dalle cerchie interessate con una maggioranza di due terzi dei rappresentanti sia a livello di produzione sia a livello di lavorazione e commercio.
5. L’UFAG può prolungare un periodo d’importazione soltanto nella misura in cui esso non si sovrapponga al periodo d’importazione successivo né superi l’anno civile.

Art. 16b Trasferimento di quote del contingente non utilizzate

In caso di difficoltà logistiche senza colpa a livello di importazione per cause di forza maggiore, l’UFAG, su domanda scritta motivata, può trasferire sul successivo periodo d’importazione del medesimo anno civile i quantitativi non utilizzati di quote del contingente acquistate all’asta e pagate, qualora:

1. il quantitativo ammonti almeno a 500 kg e costituisca al massimo il 5 per cento del totale delle quote del contingente assegnate sulla base di una vendita all’asta e trasferite al richiedente per essere utilizzate; e
2. la domanda pervenga all’UFAG prima della scadenza del periodo d’importazione.

Sezione 2: Assegnazione delle quote del contingente sulla base di una vendita all’asta

Art. 17 Vendita all’astaApri la dottrina

1. I contingenti doganali parziali 5.1–5.6, 6.1–6.3 nonché i quantitativi d’importazione stabiliti dall’UFAG secondo l’articolo 16 delle categorie di carne e di prodotti carnei 5.76, 6.41 e 6.42 sono venduti all’asta nella misura del 100 per cento.³³
2. I quantitativi d’importazione seguenti stabiliti dall’UFAG secondo l’articolo 16 sono venduti all’asta come segue:
   1. i quantitativi d’importazione delle categorie di carne e di prodotti carnei 5.72, 5.73 e 5.75: nella misura del 60 per cento;
   2. i quantitativi d’importazione delle categorie di carne e di prodotti carnei 5.71 e 5.74: nella misura del 50 per cento.³⁴
3. Al momento dell’assegnazione, l’UFAG può, in funzione delle offerte pervenute, aumentare o ridurre al massimo del 25 per cento il quantitativo delle categorie di carne e di prodotti carnei 5.71–5.76, 6.41 e 6.42 messo all’asta. Le ulteriori disposizioni sono pubblicate nel bando.

Art. 18 Condizioni e disposizioni particolari per l’assegnazione delle quote del contingente di carne kasher

1. Le quote del contingente per i contingenti doganali parziali 5.3 e 5.4 sono assegnate ai membri della comunità ebraica nonché alle rispettive persone giuridiche e comunità di persone che si impegnano:
   1. ³⁵ a fornire la carne da importare esclusivamente a gestori di punti di vendita di carne kasher riconosciuti; o
   2. a commercializzare la carne da importare esclusivamente in un proprio punto di vendita di carne kasher riconosciuto.
2. L’UFAG riconosce come punti di vendita negozi, banchi di vendita e piattaforme di distribuzione online se sono accessibili al pubblico e i gestori provvedono affinché:
   1. la carne e i prodotti carnei venduti a titolo commerciale siano esclusivamente carne kasher e prodotti a base di tale carne;
   2. la carne kasher e i prodotti carnei ottenuti da tale carne non siano rivenduti tramite il commercio intermedio;
   3. sia garantito che la designazione «kasher» o «carne kasher» sia indicata almeno in una lingua ufficiale della Confederazione in maniera facilmente leggibile e indelebile:
   1. nel negozio, nel banco di vendita o sulla piattaforma di distribuzione online, in una collocazione ben visibile, e 2. nel caso di prodotti preconfezionati, su ogni imballaggio.³⁶
3. Se la carne kasher e i prodotti carnei ottenuti da tale carne sono venduti tramite una piattaforma di distribuzione online, devono essere stoccati dall’operatore in Svizzera prima di essere consegnati ai clienti. La carne e i prodotti carnei devono recare la designazione di cui al capoverso 2 lettera c ed essere stoccati in modo che sia chiaramente riconoscibile che si tratta di carne kasher e di prodotti a base di tale carne.³⁷
4. Il periodo di contingentamento è suddiviso in quattro periodi di importazione, corrispondenti ai trimestri.
5. Per ogni asta, a ciascun titolare di quote del contingente può essere assegnato al massimo il 40 per cento del quantitativo del contingente doganale parziale messo all’asta, se:
   1. partecipano all’asta più di un avente diritto a quote del contingente³⁸; e
   2. il quantitativo totale offerto che può essere tenuto in considerazione è maggiore del quantitativo del contingente doganale parziale messo all’asta.³⁹
6. Se, per effetto del capoverso 4, il quantitativo di contingente doganale messo all’asta non viene completamente assegnato, il quantitativo rimanente è immediatamente oggetto di un nuovo bando generale senza che siano previste quote massime di assegnazione.⁴⁰

Art. 18a Condizioni e disposizioni particolari per l’assegnazione delle quote del contingente di carne halal

1. Le quote del contingente per i contingenti doganali parziali 5.5 e 5.6 sono assegnate ai membri della comunità musulmana nonché alle rispettive persone giuridiche e comunità di persone che si impegnano:
   1. ⁴¹ a fornire la carne da importare esclusivamente a gestori di punti di vendita di carne halal riconosciuti; o
   2. a commercializzare la carne da importare esclusivamente in un proprio punto di vendita di carne halal riconosciuto.
2. L’UFAG riconosce come punti di vendita negozi, banchi di vendita e piattaforme di distribuzione online se sono accessibili al pubblico e i gestori provvedono affinché:
   1. la carne e i prodotti carnei venduti a titolo commerciale siano esclusivamente carne halal e prodotti a base di tale carne;
   2. la carne halal e i prodotti carnei ottenuti da tale carne non siano rivenduti tramite il commercio intermedio;
   3. sia garantito che la designazione «halal» o «carne halal» sia indicata almeno in una lingua ufficiale della Confederazione in maniera facilmente leggibile e indelebile:
   1. nel negozio, nel banco di vendita o sulla piattaforma di distribuzione online, in una collocazione ben visibile, e 2. nel caso di prodotti preconfezionati, su ogni imballaggio.⁴²
3. Se la carne halal e i prodotti carnei ottenuti da tale carne sono venduti tramite una piattaforma di distribuzione online, devono essere stoccati dall’operatore in Svizzera prima di essere consegnati ai clienti. La carne e i prodotti carnei devono recare la designazione di cui al capoverso 2 lettera c ed essere stoccati in modo che sia chiaramente riconoscibile che si tratta di carne halal e di prodotti a base di tale carne.⁴³
4. Il periodo di contingentamento è suddiviso in quattro periodi di importazione, corrispondenti ai trimestri.
5. Per ogni asta, a ciascun titolare di quote del contingente può essere assegnato al massimo il 40 per cento del quantitativo del contingente doganale parziale messo all’asta, se:
   1. partecipano all’asta più di un avente diritto a quote del contingente; e
   2. il quantitativo totale offerto che può essere tenuto in considerazione è maggiore del quantitativo del contingente doganale parziale messo all’asta.⁴⁴
6. Se, per effetto del capoverso 4, il quantitativo di contingente doganale messo all’asta non viene completamente assegnato, il quantitativo rimanente è immediatamente oggetto di un nuovo bando generale senza che siano previste quote massime di assegnazione.⁴⁵

Art. 19 Termine di pagamento

1. Per le quote del contingente assegnate per la durata di un periodo di contingentamento e per le quote dei contingenti doganali 101 e 102 secondo l’allegato 3 dell’ordinanza del 18 giugno 2008⁴⁶sul libero scambio 1, il termine di pagamento è di 90 giorni per il primo terzo del prezzo di aggiudicazione, 120 giorni per il secondo terzo e 150 giorni per l’ultimo terzo, a decorrere dalla data in cui è emanata la decisione.⁴⁷
2. Per le altre quote del contingente il termine di pagamento è di 30 giorni dalla data in cui è emanata la decisione.

Art. 20

Sezione 3: Assegnazione delle quote del contingente in base al numero di animali acquistati all’asta su mercati pubblici sorvegliati

Art. 21 Assegnazione in base al numero di animali acquistati all’astaApri la dottrina

1. Le quote del contingente sui quantitativi d’importazione stabiliti dall’UFAG secondo l’articolo 16 delle categorie di carne e di prodotti carnei 5.71 e 5.74 sono assegnate nella misura del 10 per cento in base al numero di animali acquistati all’asta su mercati pubblici sorvegliati.
2. L’UFAG assegna le quote del contingente secondo la quota sul numero totale di animali acquistati all’asta fatti valere in modo legittimo. Le quote sono assegnate in percentuale. Per l’assegnazione è necessario un permesso generale d’importazione (PGI) secondo l’articolo 1 dell’ordinanza del 26 ottobre 2011⁴⁸sulle importazioni agricole.
3. Per periodo di calcolo s’intende il periodo dal 18° (1° luglio) al 7° mese (30 giugno) precedenti il corrispondente periodo di contingentamento.

Art. 22 Computabilità degli animali acquistati all’astaApri la dottrina

1. Sono computabili:
   1. per la categoria di carne e di prodotti carnei 5.71: gli animali della specie bovina a partire da 161 giorni d’età acquistati all’asta su mercati pubblici sorvegliati;
   2. per la categoria di carne e di prodotti carnei 5.74: gli animali della specie ovina acquistati all’asta su mercati pubblici sorvegliati.
2. Un animale può essere fatto valere una sola volta come acquistato all’asta.

Art. 23 Domande per l’ottenimento di quote del contingente in base al numero di animali acquistati all’asta

1. Le domande per l’ottenimento di quote del contingente in base al numero di animali acquistati all’asta devono essere presentate utilizzando l’applicazione messa a disposizione dall’UFAG.
2. Devono essere presentate prima dell’inizio del periodo di contingentamento, entro il giorno feriale successivo al 15 agosto.

Sezione 3a: Assegnazione delle quote del contingente in base al numero di animali macellati

Art. 24 Assegnazione in base al numero di animali macellati

1. Le quote del contingente sui quantitativi d’importazione stabiliti dall’UFAG secondo l’articolo 16 delle categorie di carne e di prodotti carnei 5.71–5.75 sono assegnate nella misura del 40 per cento in base al numero di animali macellati secondo l’articolo 24a .
2. L’avente diritto a quote del contingente è il macello secondo l’articolo 6 lettera o numero 3 dell’ordinanza del 27 giugno 1995⁴⁹sulle epizoozie.
3. Il macello può cedere il suo diritto a detentori di animali secondo l’articolo 11a dell’ordinanza del 7 dicembre 1998⁵⁰sulla terminologia agricola, ad aziende che commerciano bestiame nonché ad aziende dedite alla trasformazione e al commercio della carne.
4. Per l’assegnazione delle quote del contingente gli animali macellati sono computati soltanto se al momento della notifica della macellazione alla banca dati sul traffico di animali il macello ha indicato il numero BDTA o il numero d’identificazione del Registro delle imprese e degli stabilimenti (numero RIS) suo o del beneficiario della cessione.⁵¹
5. L’UFAG assegna le quote del contingente secondo la quota sul numero totale di animali macellati fatti valere in modo legittimo. Le quote sono assegnate in percentuale. Per l’assegnazione è necessario un PGI.
6. Per periodo di calcolo s’intende il periodo dal 18° (1° luglio) al 7° mese (30 giugno) precedenti il corrispondente periodo di contingentamento.
7. Per il calcolo delle quote del contingente sono determinanti le informazioni contenute nella banca dati sul traffico di animali il 31 agosto precedente l’inizio del periodo di contingentamento e i numeri BDTA o i numeri RIS registrati a tale data.⁵²

Art. 24a Assegnazione del contingente doganale parziale n. 5.7

Per l’assegnazione delle quote del contingente doganale parziale n. 5.7 sono determinanti i seguenti numeri:

1. per le categorie di carne e prodotti carnei 5.71 e 5.72: numero di animali macellati della specie bovina;
2. per la categoria di carne e prodotti carnei 5.73: numero di animali macellati della specie equina;
3. per la categoria di carne e prodotti carnei 5.74: numero di animali macellati della specie ovina;
4. per la categoria di carne e di prodotti carnei 5.75: numero di animali macellati della specie caprina.

Art. 24b Domande per l’ottenimento di quote del contingente in base al numero di animali macellati

1. Nella domanda per l’ottenimento di quote del contingente in base al numero di animali macellati vanno indicati il numero di PGI nonché il numero BDTA o il numero RIS del richiedente.⁵³
2. Le domande devono essere presentate mediante il portale Internet Agate entro il 31 agosto precedente l’inizio del periodo di contingentamento.
3. Per l’assegnazione delle quote del contingente sono determinanti i numeri di PGI registrati al 31 agosto precedente l’inizio del periodo di contingentamento.

Sezione 4: Rinuncia alla ripartizione

Art. 25

1. La ripartizione delle quote del contingente per i seguenti prodotti dei contingenti doganali n. 05 e 06 non è disciplinata:
   1. pâté e terrine delle voci di tariffa 1602.2071, 1602.4910, 1602.5091, 1602.9011;
   2. granulato di carne, farina, polvere e simili delle voci di tariffa 0210.1991, 0210.2010, 0210.9911, 0210.9912, 0210.9961, 0210.9971, 0210.9981, 1602.2071, 1602.3110, 1602.3210, 1602.3910, 1602.4191, 1602.4210, 1602.4910, 1602.5091, 1602.9011.⁵⁴
2. La ripartizione delle frattaglie alimentari per l’industria di conserve di alimenti per animali e per la fabbricazione di gelatine (ex 0206.3091, ex 0206.4191 e ex 0206.4991) del CP n. 5.7 non è disciplinata. Le importazioni sottostanno alle disposizioni dell’articolo 14 della legge del 18 marzo 2005⁵⁵sulle dogane.⁵⁶

Sezione 5: Carne bovina di alta qualità

Art. 25a

1. La carne bovina di alta qualità (High Quality Beef) può essere importata nell’ambito dei contingenti doganali parziali n. 5.711 e 5.712 se, durante la procedura d’imposizione doganale, la persona soggetta all’obbligo di dichiarazione secondo l’articolo 26 della legge del 18 marzo 2005⁵⁷sulle dogane esibisce un certificato all’ufficio doganale.⁵⁸
2. Il certificato deve:
   1. attestare che si tratta di High Quality Beef secondo i criteri definiti nel numero 5 degli obblighi assunti dalla Svizzera il 12 aprile 1979⁵⁹in materia d’importazione di carne bovina;
   2. ⁶⁰ essere rilasciato sul modulo messo a disposizione dall’UFAG sulla sua pagina Internet;
   3. essere redatto in tedesco, francese, italiano o inglese; e
   4. essere firmato dalla competente autorità del Paese fornitore e munito di un timbro ufficiale.
3. L’UFAG può autorizzare certificati in formato diverso da quello di cui al capoverso 2 lettera b, in particolare per consentire la trasmissione elettronica dei dati necessari per il certificato.⁶¹
4. L’ufficio doganale controlla il certificato.

Capitolo 6: Delega di compiti

Art. 26 Bando

1. L’UFAG delega i seguenti compiti a una o più organizzazioni private:
   1. ⁶² la classificazione della qualità degli animali macellati delle specie bovina, suina, equina, ovina e caprina nonché degli animali vivi delle specie bovina e ovina sui mercati pubblici sorvegliati;
   2. ⁶³ il controllo della determinazione del peso di macellazione;
   3. la designazione e la sorveglianza dei mercati pubblici per gli animali vivi delle specie bovina e ovina nonché l’esecuzione dello sgombero dei mercati pubblici sorvegliati; e
   4. l’organizzazione di azioni d’immagazzinamento e di vendita a prezzo ridotto.
2. La delega dei compiti avviene conformemente alla legge federale del 16 dicembre 1994⁶⁴sugli acquisti pubblici.⁶⁵

Art. 27 Accordi di prestazioniApri la dottrina

1. L’UFAG delega i compiti mediante uno o più accordi di prestazioni. Nel contratto sono disciplinati la portata, la procedura, le condizioni e la rimunerazione delle prestazioni pretese.
2. .⁶⁶
3. I fornitori di prestazioni devono essere indipendenti, sotto il profilo giuridico, organizzativo e finanziario, dalle singole organizzazioni e imprese del settore della carne. Essi tengono una contabilità aziendale che prevede una contabilità per centri di costo e per unità finali d’imputazione che permetta di attribuire univocamente i ricavi e i costi d’esercizio ai singoli accordi di prestazioni.
4. I fornitori di prestazioni sottostanno alla sorveglianza dell’UFAG.

Capitolo 7: Disposizioni finali

Art. 28 Esecuzione

L’UFAG esegue la presente ordinanza, sempreché non ne siano incaricate altre autorità.

Art. 29 Diritto previgente: abrogazione

L’ordinanza del 7 dicembre 1998⁶⁷concernente il mercato del bestiame da macello e della carne è abrogata.

Art. 30 Disposizioni transitorie concernenti la modifica del 6 novembre 2013

1. Per il periodo di contingentamento 2015, al fine dell’assegnazione secondo l’articolo 22 capoverso 1 lettera a sono computabili tutti gli animali della specie bovina acquistati all’asta su mercati pubblici sorvegliati.
2. Per il periodo di contingentamento 2015, al fine dell’assegnazione secondo l’articolo 24 vale, quale periodo di calcolo, il periodo dal 1° gennaio al 30 giugno 2014. Per l’assegnazione gli animali macellati sono computati, se al momento della notifica della macellazione alla banca dati sul traffico di animali il macello ha indicato il suo numero BDTA o il numero BDTA del beneficiario della cessione secondo l’articolo 24 capoverso 3.

Art. 31 a 35

Art. 35a

Art. 35b

Art. 36 Entrata in vigore

1. Fatti salvi i capoversi 2 e 3, la presente ordinanza entra in vigore il 1° gennaio 2004.
2. L’articolo 7 capoverso 2 entra in vigore il 1° luglio 2004.
3. Gli articoli 8, 9 e 17 capoverso 3 entrano in vigore il 1° gennaio 2007.

Footnotes

1. RS 910.1 ↩

2. Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del 1° nov. 2023, in vigore dal 1° gen. 2024 (RU 2023 703). ↩

3. RS 916.01 ↩

4. Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del 26 ott. 2011, in vigore dal 1° gen. 2012 (RU 2011 5447). ↩

5. Introdotta dalla cifra I dell’O del 26 ott. 2011 (RU 2011 5447). Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del 6 nov. 2013, in vigore dal 1° lug. 2014 (RU 2013 3977). ↩

6. Introdotta dalla cifra I dell’O del 26 ott. 2011 (RU 2011 5447). Abrogata dalla cifra I dell’O del 6 nov. 2013, con effetto dal 1° lug. 2014 (RU 2013 3977). ↩

7. Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del 14 nov. 2007, in vigore dal 1° gen. 2008 (RU 2007 6427). ↩

8. Nuovo testo giusta l’all. 3 cifra II n. 8 dell’O del 3 nov. 2021 concernente Identitas AG e la banca dati sul traffico di animali, in vigore dal 1° gen. 2022 (RU 2021 751). ↩

9. Introdotto dalla cifra I dell’O del 14 nov. 2007 (RU 2007 6427). Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del 2 nov. 2022, in vigore dal 1° gen. 2023 (RU 2022 759). ↩

10. Introdotto dalla cifra I dell’O del 2 nov. 2022, in vigore dal 1° gen. 2023 (RU 2022 759). ↩

11. Introdotto dalla cifra I dell’O del 14 nov. 2007, in vigore dal 1° gen. 2008 (RU 2007 6427). ↩

12. Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del 6 nov. 2013, in vigore dal 1° gen. 2014 (RU 2013 3977). ↩

13. Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del 3 nov. 2021, in vigore dal 1° gen. 2022 (RU 2021 689). ↩

14. Nuova espr. giusta la cifra I dell’O del 6 nov. 2013, in vigore dal 1° gen. 2014 (RU 2013 3977). Di detta mod. é tenuto conto in tutto il presente testo. ↩

15. Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del 6 nov. 2013, in vigore dal 1° lug. 2014 (RU 2013 3977). ↩

16. Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del 9 giu. 2006, in vigore dal 1° ago. 2006 (RU 2006 2539). ↩

17. RS 912.1 ↩

18. Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del 14 nov. 2007, in vigore dal 1° gen. 2008 (RU 2007 6427). ↩

19. RS 451 ↩

20. Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del 6 nov. 2013, in vigore dal 1° gen. 2014 (RU 2013 3977). ↩

21. Nuova espr. giusta la cifra I dell’O del 6 nov. 2013, in vigore dal 1° gen. 2014 (RU 2013 3977). Di detta mod. é tenuto conto in tutto il presente testo. ↩

22. Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del 6 nov. 2013, in vigore dal 1° gen. 2014 (RU 2013 3977). ↩

23. Nuovo testo giusta l’all. 2 n. 1 dell’O del 26 ago. 2020, in vigore dal 1° gen. 2021 (RU 2020 3749). ↩

24. Introdotto dall’all. 2 n. 1 dell’O del 26 ago. 2020, in vigore dal 1° gen. 2021 (RU 2020 3749). ↩

25. Nuovo testo giusta l’all. 2 n. 1 dell’O del 26 ago. 2020, in vigore dal 1° gen. 2021 (RU 2020 3749). ↩

26. Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del 6 nov. 2013, in vigore dal 1° gen. 2015 (RU 2013 3977). ↩

27. Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del 28 ott. 2015, in vigore dal 1° gen. 2016 (RU 2015 4569). ↩

28. Introdotto dalla cifra I dell’O del 28 ott. 2015, in vigore dal 1° gen. 2016 (RU 2015 4569). ↩

29. Nuovo testo giusta l’all. 2 n. 1 dell’O del 26 ago. 2020, in vigore dal 1° gen. 2021 (RU 2020 3749). ↩

30. Abrogato dalla cifra I dell’O del 2 nov. 2022, con effetto dal 1° gen. 2023 (RU 2022 759). ↩

31. Introdotto dalla cifra I dell’O del 9 giu. 2006 (RU 2006 2539). Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del 2 nov. 2022, in vigore dal 1° gen. 2023 (RU 2022 759). ↩

32. Abrogati dalla cifra I dell’O del 2 nov. 2022, con effetto dal 1° gen. 2023 (RU 2022 759). ↩

33. Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del 6 nov. 2013, in vigore dal 1° gen. 2015 (RU 2013 3977). ↩

34. Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del 6 nov. 2013, in vigore dal 1° gen. 2015 (RU 2013 3977). ↩

35. Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del 1° nov. 2023, in vigore dal 1° gen. 2024 (RU 2023 703). ↩

36. Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del 1° nov. 2023, in vigore dal 1° gen. 2024 (RU 2023 703). ↩

37. Introdotto dalla cifra I dell’O del 1° nov. 2023, in vigore dal 1° gen. 2024 (RU 2023 703). ↩

38. Nuova espr. giusta la cifra I dell’O del 6 nov. 2013, in vigore dal 1° gen. 2014 (RU 2013 3977). Di detta mod. é tenuto conto in tutto il presente testo. ↩

39. Introdotto dalla cifra III dell’O del 25 giu. 2008, in vigore dal 1° ott. 2008 (RU 2008 3559). ↩

40. Introdotto dalla cifra III dell’O del 25 giu. 2008, in vigore dal 1° ott. 2008 (RU 2008 3559). ↩

41. Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del 1° nov. 2023, in vigore dal 1° gen. 2024 (RU 2023 703). ↩

42. Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del 1° nov. 2023, in vigore dal 1° gen. 2024 (RU 2023 703). ↩

43. Introdotto dalla cifra I dell’O del 1° nov. 2023, in vigore dal 1° gen. 2024 (RU 2023 703). ↩

44. Introdotto dalla cifra III dell’O del 25 giu. 2008, in vigore dal 1° ott. 2008 (RU 2008 3559). ↩

45. Introdotto dalla cifra III dell’O del 25 giu. 2008, in vigore dal 1° ott. 2008 (RU 2008 3559). ↩

46. RS 632.421.0 ↩

47. Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del 1° nov. 2023, in vigore dal 1° gen. 2024 (RU 2023 703). ↩

48. RS 916.01 ↩

49. RS 916.401 ↩

50. RS 910.91 ↩

51. Nuovo testo giusta l’all. n. 5 dell’O del 29 ott. 2025, in vigore dal 1° gen. 2026 (RU 2025 724). ↩

52. Nuovo testo giusta l’all. n. 5 dell’O del 29 ott. 2025, in vigore dal 1° gen. 2026 (RU 2025 724). ↩

53. Nuovo testo giusta l’all. n. 5 dell’O del 29 ott. 2025, in vigore dal 1° gen. 2026 (RU 2025 724). ↩

54. Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del 6 nov. 2013, in vigore dal 1° gen. 2014 (RU 2013 3977). ↩

55. RS 631.0 ↩

56. Nuovo testo del per. giusta la cifra I dell’O del 14 nov. 2007, in vigore dal 1° gen. 2008 (RU 2007 6427). ↩

57. RS 631.0 ↩

58. Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del 1° nov. 2023, in vigore dal 1° gen. 2024 (RU 2023 703). ↩

59. RS 0.632.231.53 ↩

60. Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del 1° nov. 2023, in vigore dal 1° gen. 2024 (RU 2023 703). ↩

61. Introdotto dalla cifra I dell’O del 1° nov. 2023, in vigore dal 1° gen. 2024 (RU 2023 703). ↩

62. Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del 6 nov. 2013, in vigore dal 1° gen. 2014 (RU 2013 3977). ↩

63. Introdotta dall’art. 62 cpv. 2 dell’O del 16 dic. 2016 concernente la macellazione e il controllo delle carni, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 411). ↩

64. [RU 1996 508; 1997 2465all. n. 3; 2006 2197all. n. 11; 2007 5635art. 25 n. 1; 2011 5659all. n. 1,6515art. 26 n. 1; 2012 3655cifra I n. 2; 2015 773; 2017 7563all. cifra II n. 1; 2019 4101art. 1.RU 2020 641all. 7 n. I]. Vedi ora la LF del 21 giu. 2019 sugli appalti pubblici (RS 172.056.1 ). ↩

65. Nuovo testo giusta la cifra I dell’O del 26 ott. 2011, in vigore dal 1° gen. 2012 (RU 2011 5447). ↩

66. Abrogato dalla cifra I dell’O del 2 nov. 2022, con effetto dal 1° gen. 2023 (RU 2022 759). ↩

67. [RU 1999 111; 2000 401; 2001 314,2091all. n. 18,2880; 2002 3495] ↩